1、准备用料。玉米糖浆、无味明胶粉、冷水、柠檬或橙汁、甘油、糖粉、白色植物起酥油。
2、将明胶粉和冷水混合均匀。
3、然后隔热水将其融化成透明液体。
4、然后加入调味料柠檬汁，杏仁香精，橙汁等。
5、然后加入玉米糖浆，接着加入甘油。
6、加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。
7、在一个大碗中，筛入糖粉，糖粉中间挖一个井，然后倒入拌好的液体。
8、最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。
10、将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。
11、将盆里的翻糖取出放在糖粉上，像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。
12、用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。
13、最后，揉成一个光滑，在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中。
14、整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月即可。
材料
5小匙明胶粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖浆，1大匙甘油，1/2小匙塔塔粉，1小匙薄荷香精，玫瑰香精，1公斤糖粉（过筛两次），1大匙白油
翻糖的做法
1、将明胶粉放入水中，待溶解（可隔水加热以加速溶解）
2、葡萄糖浆、甘油和塔塔粉加入明胶溶液里，搅拌均匀。
3、在另一个料理盆内过筛两次糖粉。
4、将溶液倒入糖粉内，用橡皮刮刀搅拌成团。
5、双手涂抹白油，开始搓揉糖粉团（即是翻糖）。
6、如果翻糖太软，就加些糖粉进去。太硬，就加水。整个过程，像儿童在玩黏土塑泥一样。玫瑰香精就是在这个时候加入的。
7、用保鲜膜将翻糖包好，放入不透风的容器内收藏，第二天才能使用。记得不要放冰箱。
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好
糖粉1000g
白色代可可90g
葡萄糖浆150g
吉利丁45g
纯净水100g
泰勒粉18g
干佩斯：糖粉和糖浆增稠剂和水
