冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的营养价值众所周知。今天介绍一个好吃又爽口的白萝卜给大家，也是当季非常清火的爽口菜，不论吃早餐还是晚餐，都非常的搭配。
腌制白萝卜的用料：白萝卜1根、白醋3汤勺、美人椒2-3个、生抽两汤勺、大蒜7瓣、食盐10g、姜一块。
腌制白萝卜的做法：
步骤1：准备一根白萝卜，洗净，去皮。切片（也可以切块根据个人喜好）
步骤2：放入干净的盆里，放入适量的盐搅拌均匀，放置半小时，出水后把水倒掉，沥干水分。
步骤3：准备姜片，蒜片，小米辣。
步骤4：3勺白醋，5勺生抽，2大勺白糖，适量水，倒入盐沙好的萝卜中，在放入姜片，蒜片，小米辣。
步骤5：放在密封盒子或腌菜容器中。
步骤6：盖好盖子放入冰箱冷藏一天，就可以尝到美味可口的白萝卜啦。
腌制白萝卜的烹饪技巧
腌萝卜放在冰箱冷藏室，时间久更好吃。萝卜用盐和糖腌制后，由于水分去掉很多，所以在酱料的腌制中，萝卜慢慢将酱料中的水分吸回去，这样萝卜就会很入味。
大家好我是龙哥，今天和大家一起分享一道爽口脆白萝卜的做法，做好后酸甜爽口好吃又开胃。
选择食材:
白萝卜2个，食盐20克，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒5个，生抽1勺，白醋2勺，白糖10克，泡椒1袋。
下面开始操作:
1.首先白萝卜去皮后从中间切开，再切成3毫米左右的薄片，也可以不用去皮洗干净就好。
2.切完以后放进一个大盆里，撒上一些食盐腌出白萝卜的水分，抓拌均匀腌制十分钟左右。
3.下面利用腌制时间准备几瓣大蒜切成片，生姜一块也切成片，小米椒几个切碎。
4.准备一袋泡椒倒出里面的泡椒水。
5.然后取出几个泡椒切碎。
6.十分钟以后白萝卜已经腌出水分再用清水冲洗几遍以免吃起来口感太咸，用手把萝卜片水分抓干放进盆里。
7.盆里加入一点生抽，多加一些白醋，和白醋差不多量的白糖，再把先前切好的姜蒜、小米椒、泡椒放进盆里倒入适量的泡椒水搅拌均匀即可。
8.在放入冰箱里冷藏一晚吃起来口感更好，一道清爽开胃的腌制白萝卜完成。
腌制白萝卜
用料
白萝卜2斤 冰糖适量
白醋适量 美人椒根据需求
生抽两汤勺 大蒜适量
食盐适量
做法
步骤1
准备白萝卜一个，洗净，将萝卜表面残留的水渍晾干备用；
步骤2
准备一个腌制容器，洗净，晾干水分备用；
步骤3
准备适量美人椒，洗干净沥干水分，凉干净备用；
步骤4
白萝卜切条，可以切成片或是其他自己喜欢的形状；
步骤5
萝卜条放干净的盆中，加入两汤勺食盐搅拌均匀，静待杀水一个小时，然后把杀出的水分倒掉，要用凉开水把萝卜条洗一下，尽可能沥干水分；
步骤6
美人椒生姜大蒜切片，准备一些冰糖；
步骤7
腌制容器中倒入适量的凉白开或是矿泉水，倒入准备好的冰糖美人椒蒜片生姜，再调入两汤勺生抽、三汤勺白醋，用干净的筷子搅拌，使冰糖融化，可以尝一下料汁，看酸甜辣哪个缺就对应调整；
步骤8
最后将萝卜条装入腌制容器中，再加入凉开水没过萝卜条即可，盖好盖子放入冰箱冷藏一天就可以享受美味了！
【具体制作步骤】1：白萝卜洗净，控干水分，切成薄薄的厚片，小黄瓜洗净控干水分，切成条放到白萝卜一起。10斤萝卜，加入2两盐，再加入1两白糖，搅拌均匀，加盐的目的是为了杀出萝卜中的水分，而加糖的目的是为了减少萝卜中的辛辣味和苦味，腌制1个小时。腌萝卜的时候千万不要只放盐。
2：腌萝卜的空我们来熬一个酱汁，热锅加油，油热放进花椒皮，香叶，八角炒香，炒出香味倒进500克生抽，200克米醋，放进提前切好的姜片，大火煮开3分钟，煮出料头的香味，放凉备用。熬调料汁用油炒香的目的既能增香，有还能锁住萝卜的水分，不容易坏。
3：腌制好的白萝卜杀出了很多的水分，用手一折就弯，变得非常有弹性，腌制这一步是萝卜清脆入味的关键。然后用流动的清水洗去盐味，控干水分备用，这一步是萝卜吃着清甜不发苦的关键。
4：控干水分的萝卜，放进切好的小米椒，大蒜片，倒进放凉的调料汁，搅拌均匀，放进一个无水无油的容器中，封口倒进适量高度白酒，这样能起到杀菌防腐的功效。最后密封腌制3天就能吃，想要萝卜更加入味，时间还可以延长一点。其实白萝卜本身就非常脆甜，腌制1个小时也很好吃。 相信很多人家里都有吃小咸菜的习惯，尤其是早晚餐，配上一点开胃可口的小咸菜格外有食欲。像小编家里就是，几乎餐餐都有自制的小咸菜，种类多样，口感丰富，看着就感觉胃口大开。下面给大家带来的是我家秋天常吃的白萝卜的腌制方法，白萝卜这样腌，只要简单几步，爽脆入味，补水去秋燥，胃口也好了。
这小咸菜食材、调料和做法都很简单，只需切好的白萝卜条用热水焯过后放入凉水中备用，待料汁调好后放入其中，盖上保鲜膜冷藏三小时就能吃啦！此外，营养师大乔还指出，白萝卜具有清热止咳、去秋燥的功效，特别适合秋天食用。学会了的朋友不妨一起做起来吧！
腌萝卜
By 小鱼哥的私房
配料：
白萝卜 500克、小米椒 5个、陈醋 100克、香醋 100克、生抽 100克、老抽 50克、白糖 30克、水 适量
烹饪步骤：
1.萝卜一根，洗净不去皮，
2.全部切成条，
3.热水里淖3分钟，
4.在放凉水备用，
5.小米辣洗净切丁，
6.腌料:陈醋+香醋+生抽+老抽+白糖，
7.萝卜全部放入料汁中，
8.喜欢吃辣的在撒上小米辣，
9.盖上保鲜膜，冷藏3小时，过夜口感最佳！
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烹饪小贴士：
1、在选购萝卜的时候要选择根茎白皙，表皮光滑，而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选的时候要在手里掂一下，选择分量较重，感觉沉甸甸的比较好。以防买到空心萝卜。
2、萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。
3、从萝卜顶出3~5厘米处维生素C的含量最多，易于切丝、条，快速烹调。萝卜中段含糖较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜 腌萝卜
食材：白萝卜、小米椒、大蒜、泡椒
调味：白糖、生抽、老抽、白醋
1、准备一个白萝卜，将外皮清洗干净，有的地方还有胡须，仔细清理干净，萝卜晒一晒再腌，口感更有韧性。
2、白萝卜先切片，再切成长条，间隔一厘米的样子，萝卜皮不用去掉，因为带有萝卜皮的腌萝卜，口感脆爽，营养也更高。
3、白萝卜全部切好，依次装入一个大容器中，往里面加入2勺白糖，戴上一次性手套，抓拌均匀，就是为了逼出萝卜的水分，以达到“脆”的效果，也可以用盐。
4、差不多半个小时，里面的水分已经完全出来，这个汁水可以冲水喝，甜滋滋的别浪费，接下来用流水冲洗干净，再攥一攥萝卜条，萝卜中的水分，攥的越干越好，这样吃起来才脆，然后再晾干水分。
5、准备一些辅料，先来五瓣大蒜，切成蒜片备用，再来一些小米辣，根据自己的口味，不能吃辣的少放点，最后就是泡椒，也切成圈备用。
6、等白萝卜控干水分后，将蒜片、泡椒、小米辣，全部倒进盆中，混合在一起，用家中吃饭的勺子，加入白醋2勺、白糖1勺、老抽1勺、生抽1勺，最后一步，加入半碗凉白开，也就是烧开后的水，把它晾凉以后。
7、全部做好之后，再盖上一层保鲜膜，将其密封起来，放置2个小时就能吃了，当然如果想入味更好，可以放置一个晚上，放进冰箱的冷藏中，随时吃随时取。
8、萝卜条这样腌，真的非常好吃，有酸有甜又有辣，形状、颜色、口感都非常棒，清脆爽口，美味又营养，对消化有帮助。
技巧总结
1、腌萝卜可以放盐，也可以放白糖，没试过的小伙伴，可以试一试白糖，绝对让你满意。
2、腌萝卜的重要秘诀，就是逼出水分，水分释放出来，辛辣味也不见了。
3、腌好之后，两个小时后再吃，或者放进冷藏室，静置一个晚上。 如果很多人不爱吃萝卜的话，可以把买回来的萝卜腌成咸菜，因为像白萝卜这样的食物水分大，腌咸菜味道是最好的，不仅仅可以腌制成萝卜干，还可以做水萝卜咸菜，白萝卜最好是买大个头的，因为大个头的萝卜会更加好吃，而且水分也很足，在做的时候需要分步骤进行，这样才能把咸菜做的更加美味。
材料
腌白萝卜:
1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100:2(重量比，不是体积比哈)
2)萝卜切成小块，撒上盐。
3)把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面
4)2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5)沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。
6)晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7)和萝卜块儿搅和在一起。
8)装瓶，盖严实盖子，放在一个"黑暗"的地方(我是放在厨房的柜子里)。
2，3天后就可以吃啦。 白萝卜，我国民间有很多关于它的谚语，而这些谚语当中，又多是关乎其食疗价值。你知道的关于白萝卜的谚语有多少？我想每个人都能脱口而出几条谚语来。例如冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方；再比如萝卜白菜保平安；更有萝卜上市，郎中下市的这一具有强烈情感色彩的说法。可见，民间对于白萝卜营养的认知早就有，而且被广泛认可。
说到白萝卜的营养价值，我们就来扒一扒，看看它到底有什么过人之处。白萝卜，十字花科萝卜属，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌症的发生风险，譬如白菜类甘蓝类芥菜类，它们都属于十字花科蔬菜。而白萝卜在这之中，当属佼佼者。萝卜含有大量的木质素，这种物质能提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬癌细胞；除此之外，萝卜还含有多种酶，可以分解能致癌的亚硝酸胺，所以，萝卜具有防癌的食疗作用。
白萝卜的烹饪方法多种多样，可生食可熟吃。眼下到了腌制萝卜咸菜的时节，相信不少朋友都会买萝卜腌制些小咸菜儿，佐粥送饭很可口。但这之中有两个很重要的问题，大家一定不要忽略。其一，腌制食品钠含量高，经常食用会造成肾脏的负担，尤其是器官发育不成熟的孩子，更不能多吃；其二，腌制食品在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硼酸盐能人体极为不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌满20天后再吃，那时，腌制食品中的亚硝酸盐含量才会最低，切记。
今天我来教大家做现腌现吃的萝卜咸菜，非常的脆嫩可口，腌制两个小时就非常好吃了，这做法很健康，不用担心摄入亚硝酸盐，大家一定要学起来。
【现腌现吃的开胃酸甜萝卜片】
【食材】：白萝卜半根、姜1小块儿、蒜半头、小米椒几个（不吃辣可省略）、酱油小半碗、香醋适量、白糖两汤匙。
【具体做法】：
1、先把白萝卜洗净，能不去皮就不要去皮，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白萝卜用白糖腌制十几分钟，会杀出很多水分，把水倒掉。大家可以试试看，用白糖给萝卜杀水比用盐更好吃，杀出水的萝卜吃起来既少了萝卜的生涩味儿又很清脆。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，全部放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，如果不怕浪费，可以多加些调味料，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
6、无论是配粥吃，还是就着馒头烙饼吃，味道都很赞，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下来。
【啰嗦几句】：
1、再次强调一下此食谱是现吃现腌型。吃多少做多少，两天内吃完，不要贪图省事儿，不要一次做很多吃上好多天。
2、酱油中含有盐，所以这个食谱是不放盐的。
3、秋冬季节的大白萝卜，又水灵又便宜，多吃些，既提高肌体抵抗力又防病，简直就是天赐的蔬菜，不吃损失就大了。
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