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家常凉皮的做法

凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃,有人将凉皮当做主食,也有人将凉皮当做菜,特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮,真的会感觉到特别清爽,一些人在家里自己制作凉皮的时候,会发现自己做出来的凉皮特别碎,不如市面上买的那般好吃,那么自己在家,如何做凉皮呢?

主料:面粉

配料:香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋(香菜忘买了)

调料:酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法,自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水,水要一点点的加,和成软硬适中的光滑面团,盖上盖子醒至三十分钟左右。
2、盆里倒入两碗清水,用手揉搓面团,洗出白色的面浆,把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆,如此反复揉搓6次,每次都加两碗清水,直至洗不出白色的面浆为止,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中,绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上,即醒面(我是隔夜再拿出来的)。
4、趁着醒面的时间,把面筋上锅蒸至20分钟左右,蒸熟后拿出切丁备用。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温,再缓缓倒出上面的清水,不用全部倒完,清水留小指粗的高度即可,然后将余下的面浆混合均匀。
6、另拿两个金属盘,在盘底擦好油轮流使用,锅里放水烧开,往盘里舀半勺面浆荡匀,最好荡薄一点,把盘放在烧开的水上15秒钟,表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右,直至里面的面浆起泡,连盘取出放在备好的凉水上冰凉,然后再从盘中轻轻剥出凉皮,把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
7、把姜、蒜捣成泥;香葱、鱼香菜、花生切好;一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好;黄瓜切成丝打底,凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
8、调汁:加入提前泻好的芝麻酱,三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁,然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
9、把调好的汁淋入凉皮上,再撒上鱼香菜,吃的时候再拌匀即可。 陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可

教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~

自制凉皮怎么做?准备中筋面粉,橙粉,加入半碗水,搅拌酸奶糊,加入盐凉皮更有弹性,蒸2分40秒,然后出炉。

凉皮应该怎么做?快来get吧~

凉皮凉拌好吃又简单的方法如下:
1、面粉、水、2g盐揉成面团,静置1小时。
2、加入适量水,开始不停抓揉面团,使水变奶白色,倒入另一个盆子,重复,直至水清,面团揉不出奶白色。将奶白色水放置冰箱沉淀一夜。剩下的湿面团平铺锅里蒸熟,切块。
3、沉淀一夜将表面的清水倒掉,剩下的奶白色搅拌均匀。
4、披萨盘抹一层薄薄油,舀一勺面粉水放入盘中,水烧开后,盘子放入,2-3分钟揭开,呈透明状,气泡出现即可。
5、沿边缘揭开,重复,一张张弄好置于盘中。
6、豆芽入水煮,黄瓜切丝,凉皮切丝,所有调料混合,搅拌均可。 凉拌凉皮的家常做法如下:
1、先准备好需用食材,凉皮、面泡筋可自制,也可直接买做好的凉皮、面泡筋。
2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水,将凉皮切成宽长条,黄瓜刨丝,花生炒熟放凉后搓去红皮,香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥,花生米压碎备用。
3、把辣椒面芝麻调匀后,锅内热油烧至7分热,放稍微凉即可浇在辣椒面上,然后再加入2勺凉开水,调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后,制作成油辣子。
4、将所有材料放入大碗中,浇上油辣子吃的时候调拌即可 还是陕西的最正宗最好吃嘛
一、 麻酱凉皮
二、 秦镇凉皮
三、 汉中凉皮
四、 岐山擀面皮
五、 面筋凉皮
做法:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

加醋加蒜加榨菜,蒜、榨菜切碎了放一起拌拌!我们这都是这么吃的,味道还可以

醋,放一点糖,蒜,水煮过的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不过我们在西安吃的都是人家就给调好了,馋呀,可惜现在吃不到,也可以炒着吃呀,也是这些调料再放一点用水煮好的卷心菜,炒时再放一点酱油,红红的,辣辣的,好吃死了!!
不过最好吃的是汉中擀面皮!!真是太棒啦~~
祝吃好,哈哈~~
哦,不过我们不放榨菜的,可能楼上说的不是陕西吃法?呵呵~~

调料
醋,蒜,黄瓜,红萝卜,香菜,辣椒油.盐,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起来口感确实不错.

加入花生酱,香菜,大蒜末,味精,盐,少许花生碎,味道很不错哦

用大火炒一些肉丝,炒的时侯把酱油、醋、白糖、牛肉粉放好,待凉后,加麻酱与凉皮同拌,味道还是不错的

我们北方人最简单的吃法就是:酱油 辣椒油 蒜沫 香菜 简单好吃

我建议你试试这个:
调味料用芝麻酱(1:1加凉开水搅开)盐蒜末.
虽然简单,但是超好吃.

可以调制一些麻酱,不要太绸了
然后放蒜,一点醋,鸡精,还有一定要在放上黄瓜丝!
这就是即简单,又好吃的凉皮了!

多放芝麻酱和蒜泥水。 调料水的做法:
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
辣椒油的做法:
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。 醋、香油、胡椒粉、辣油、酱油、糖、香菜、黄瓜丝、蒜未