菜品名称：韭菜炒肉末
主料：韭菜半斤、猪肉末4两
辅料：红甜椒半个、姜三片、小葱一根、生抽15克、料酒10克、豆瓣酱8克、食盐3克、鸡粉5克、食醋3克
做法步骤
1、首先我们得把韭菜摘洗干净，然后淋干水分，再把韭菜切成2厘米左右长的小段。
2、接下来，把红甜椒切成丝再切成小丁。
3、再把姜切末，葱切成小段儿。
4、肉沫放碗里，加生抽和料酒搅拌均匀腌制10分钟。
5、起锅烧油啦，凉油肉丁下锅，大火炒2分钟。然后加辅料，豆瓣酱炒香，再韭菜下锅，加食盐和鸡粉，加食醋调味，大火翻炒到韭菜断生，一般再炒40秒就可以出锅了。
6、做好的韭菜炒肉末，很好吃。
小贴士
肉最好用五花肉，吃起来软香。肉末经过腌制更入味，口感还好。韭菜下锅要快速翻炒出锅，这样口感才能脆嫩。
韭菜炒肉末是以韭菜和猪肉为主料的传统名菜，其味咸甜适口，品相也是极好看的，很受人们青睐。下面就来介绍一下韭菜炒肉末的好吃做法。
一 、原料：韭菜100克，猪瘦肉150克，老抽半勺，生抽1勺，盐2克，白糖3克，植物油10克，大蒜3瓣。
二、操作步骤。
1. 韭菜择好，清洗干净。
2. 控水后切成段。
3. 猪肉剁成肉末。
4. 大蒜切末，小米辣切段。
5. 起锅热油，下蒜末炒出香味。
6.放肉末滑散，炒至变色。
7. 放蒜末和辣椒段，淋上老抽，翻炒均匀。
8. 下韭菜，放盐和生抽，急火快炒30秒。
9. 出锅。
小贴士
韭菜炒肉末这道菜，在食材猪肉的选择上，可以选用五花肉，也可以选择梅花肉或前腿肉，肉质会更嫩些。
答：一、做韭菜炒肉末需要的食材：
韭菜一把、肉末一小碗、小米辣4根、蒜头4瓣。
二、韭菜炒肉末的做法：
1、把韭菜切段。
2、把蒜头切末。
3、起锅热油，倒入肉末炒至变色。
4、放入蒜末，小米辣和1勺米酒。
5、放入半勺老抽。
6、翻炒3分钟。
7、倒入韭菜段，放入盐和半勺蚝油。
8、放入1勺生抽。
9、大火翻炒30秒。
10、最后把韭菜炒肉末装盘。
韭菜炒肉末
这是一道超级下饭菜，简单而营养。原料：猪梅花肉、嫩韭菜、食用油、花椒面、黄豆酱。
做法步骤：
第1步、猪梅花肉剁成肉末。
第2步、韭菜清洗干净切段。
第3步、起锅烧油。
第4步、下入肉末翻炒。
第5步、加入花椒面。
第6步、加入黄豆酱。
第7步、翻炒均匀。
第8步、下入韭菜炒至断生加入鸡精提鲜，最后出锅。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾的作用，在素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。 而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能 多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
成年男性因为家庭的缘故，常常会面临非常多的压力，长时间为了缓解压力，抽烟喝酒，就会导致肾气虚弱。这对生活和工作来说都是很不好。所以说对于男性来说，为了自己的身体健康，也为了家庭更加和谐，一定要注意平时的保养和滋补身体，这菜是男人的“加油站”，比鹿茸便宜多了，平时常吃，老婆更满意！
这道菜就是韭菜炒肉末了。韭菜有壮阳草的美称，而且男性适当的吃些韭菜，确实能够起着一定的壮阳补肾的功效，而且韭菜温中养血，温肾养息，男性在日常生活当中不妨经常吃一点
提到韭菜炒肉，做过这道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。尤其是韭菜一出水就仿佛从汤里捞出来一样，一点都不可口。那么，怎样才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？学会今天的做法，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。
第一步：取适量的韭菜择干净，放入盆中清洗，之后放入淡盐水中浸泡半小时取出。沥干水分，放置一旁备用。
第二步：取适量的五花肉，清洗干净之后切成丝状，之后取一个小碗，将五花肉加入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖与少量食盐，搅拌均匀后腌制半小时。
提示：韭菜炒肉之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制五花肉。五花肉经过腌制，不仅可以去除腥味，而且还可以使得五花肉更入味，吃起来超级好吃。这是韭菜炒肉需要额外注意的第一个技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食盐，鸡精等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将腌制好的五花肉加入锅中，滑炒至五花肉变色后盛出。
提示：炒五花肉的时候一定要滑炒，并且五花肉变色后即可盛出，否则五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。
第五步：另起锅，锅中加入少量食用油，加入韭菜，开大火爆炒十秒钟左右，之后将炒好的五花肉加入锅中翻炒均匀，加入少量食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的时候一定要大火爆炒，这样韭菜才不容易出水，而且炒出来的韭菜翠绿可口。如果中火或者小火炒韭菜，那么韭菜很容易炒软，这是韭菜炒肉需要额外注意的第二个技巧。
韭菜炒肉的方法与技巧：
韭菜炒肉时大家切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。韭菜炒肉时应该用上两个技巧，这两个技巧分别是提前腌制五花肉与大火爆炒韭菜。
提前腌制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且还可以减少韭菜出水。牢记这两个技巧，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。
提及韭菜，好多人都能想到韭菜炒蛋这道美食。实际上韭菜作法各种各样，不但有韭菜炒蛋，并且还有别的韭菜特色美食。例如韭菜能够熬汤，能够炒瘦肉。下面我们就来共享一道韭菜炒肉的处理方式。
提及韭菜炒肉，做了这个菜的朋友都知道，韭菜炒肉非常容易出水。特别是韭菜一出水就好像从锅里捞起来一样，一点都不爽口。那样，怎么才能炒成美味的韭菜炒肉呢？学好今日的作法，保证自己炒出来的韭菜脆爽爽口。
第一步：取适量的韭菜择整洁，放进盆里清理，以后放进盐水中泡三十分钟取下。沥干水，置放一旁预留。
第二步：取适量的五花肉，清理干净以后切割成絮状，以后取一个小盘子，将五花肉添加碗里，加入适量米酒、生抽酱油、耗油、白砂糖与少许食用盐，拌匀后腌制三十分钟。
提醒：韭菜炒肉以前最好是多加一个流程，这一步便是腌制五花肉。五花肉通过腌制，不但可以去除腥味，而且还能促使五花肉更进味，吃着超级好吃。这也是韭菜炒肉必须附加留意的第一个方法。
第三步：韭菜用刀割好，食用盐，味精等配料备好。
第四步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度五六成热时把腌制好一点的五花肉添加锅里，滑炒至五花肉掉色后盛出。
提醒：炒五花肉的时候一定要滑炒，而且五花肉掉色后就可以盛出来，不然五花肉非常容易炒老，炒老五花肉也不好吃了。
第五步：另出锅，锅里添加少许植物油，添加韭菜，开走红油爆十秒钟上下，后将炒好的五花肉添加锅里炒匀，添加少许食用盐与味精，再次炒匀，一道美味的韭菜炒肉就完成了。
提醒：炒韭菜的时候一定要走红油爆，那样韭菜才不至于出水，并且炒出来的韭菜翠绿色爽口。假如文火或是文火炒韭菜，那样韭菜非常容易炒软，这也是韭菜炒肉必须附加留意的第二个方法。
如何？韭菜炒肉的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下韭菜炒肉的办法和技巧：韭菜炒肉时大伙儿切忌立即入锅炒，可以直接入锅炒就错了。韭菜炒肉的时候应该用到2个方法，这俩方法各是提早腌制五花肉与大受欢迎炒韭菜。
提早腌制五花肉能消除猪肉的臭味，还可以促使生猪肉更进味；大而受欢迎炒韭菜能够促使韭菜更脆爽，而且还能降低韭菜出水。铭记这俩方法，保证自己炒出来的韭菜脆爽爽口。
韭菜炒肉时大家切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。韭菜炒肉时应该用上两个技巧，这两个技巧分别是提前腌制五花肉与大火爆炒韭菜。提前腌制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且还可以减少韭菜出水。 不要直接下锅炒，先把韭菜和肉放到白醋里面泡一下，这样炒出来的菜就会脆嫩可口了。 应该先把韭菜过一遍水再炒，这样水分不会损失太多。