准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子制作方法
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
排骨面臊子制作方法
准备材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。 杂酱面臊子制作方法
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子制作方法
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
排骨面臊子制作方法
准备材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。
肥肠面臊子制作方法
1.处理肥肠
肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水 3 分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料：
主料：
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
3.具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后即为成品。
泡椒鸡杂面臊子制作方法
鸡杂处理
1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血水。
3.腌制：将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制 15 分钟即可使用。
准备材料：
主料：
鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。
辅料：
色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段），生姜丝 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
调味料：
鸡精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。
注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。
酸菜肉丝面臊子制作方法
腌制肉丝：
先准备 1000g 肉丝，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，酱油 10g，盐 3g，味精 5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制 一个小时左右即可。
准备材料：
主料：
腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）
辅料：
色拉油 400 克，姜丝 20g，大蒜 30g（切片），大葱 30g（切段），花椒 5g。
调味料：
味精 10g，鸡精 6g。
炒制方法：
冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。 臊子汤和臊子面，这都是人们日常生活中比较常见的一种食品了，并且是非常受人欢迎的一种食品，其不仅味道非常的棒营养成分也是很高的，对于人体还是存在有一定的好处比如可以补血益气、调理脾胃、驱寒暖身等等。臊子的做法有很多，下面就来介绍一下家常臊子的做法大全。
臊子汤做法
1、取蒜末5克，凉开水泡上食用油20克，肉馅200克，放入姜末3克，翻炒均匀;
2、酱油15克，甜面酱20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均匀，另取容放入酱油5克，香油5克，花椒粉2克，红油辣椒8克，蒜水4勺，小葱小米辣少许，鸡精2克，白糖2克，陈醋5克，芝麻酱5克，调料拌匀;
3、水开煮面，捞起过凉，倒入调料即可。
素版臊子汤的做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可
家常瘦肉臊子面的做法步骤
1猪肉剁碎。
2放进烧好油的锅里炒匀。放进适量的精盐、调入生抽将肉炒熟。
3调入鸡精、葱花炒匀待用。
4面先用开水将面条煮熟待用。
5汤盆里倒进高汤烧开。
6下入煮好的面条，放进炒好的肉臊子煮开。
7下入煮好的面条，放进炒好的肉臊子煮开。
8再撒上葱花即可。 配菜：土豆，木耳、豆腐，鸡蛋两个，胡萝卜，小葱(或香菜)，葱姜适量。
1，所有配菜洗干净后，土豆、胡萝卜、豆腐都切成丁，木耳切碎，小葱(香菜)切碎，大葱和姜切碎备用。
2，锅中倒入适量清油，油热后倒入豆腐丁，炒至金黄，再放入葱姜碎翻炒一下，接着倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒几下，然后倒入木耳翻炒一下，加入适量的十三香调料和味极鲜，然后倒入少些醋(根据自己的口味，不喜欢吃酸的，可以不放)，再加入适量的盐，翻炒均匀后加入适量的水(水位在配菜以上一倍或一倍以上)。
3，待锅中臊子汤烧开后，转中火，待配菜熟了，即可关火。臊子汤就做好了。
4，两个鸡蛋打散，锅中加入少量的油，油热后倒入蛋液，转动锅，使蛋液均匀铺满锅底(就像摊煎饼一样)，火不能大，然后迅速反面，几秒就可以出锅了，切成块状或菱形，装盘备用。
5，面煮好捞出，加入凉开水里过一下(这样面条不会粘连），然后将臊子汤浇入面条中，撒上蛋皮和葱碎即可。 【臊子面】
【所需食材】
豆角、土豆、西红柿、鸡蛋、面条、葱、大蒜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油、食用油。
【做法及步骤】
1、豆角清洗干净，去掉两头筋脉，切成小段，盛入碗中备用。
2、土豆去皮，先切片，再切小丁，盛入盆中，洗去多余淀粉，备用。
3、西红柿用热水烫去外皮，切成小丁，盛入盆中备用。
4、大葱切小段，蒜切片，碗中打入两个母鸡蛋打散备用。
5、面条我这里是提前做好的。
面条做法:500克面粉，230克水，搅成面絮，揉成光滑面团，醒面15分钟，再揉一次，这样做出的面条筋道。
6、起锅加入适量食用油，油热下入鸡蛋炒至金黄盛出备用，锅中再次加入适量食用油，油热下入葱，蒜爆香，下入豆角，土豆翻炒2分钟，倒入西红柿炒出汁水，下入鸡蛋，添适量清水，加盐，生抽，鸡精，蚝油，胡椒粉调味，等土豆，豆角熟透后就可以盛入盆中了。
7、另起锅加入适量清水，水开下入面条，中间添两次水，面条就熟了，捞入碗中，加入做好的臊子，就可以开吃了。 营养美味的臊子面的做法
1、准备土豆、豆腐、西红柿、胡萝卜、五花肉，将这些食材，切成丁备用。将葱切成马蹄状，姜蒜切粒。香菜、韭菜切小段。
2、热锅倒适量油，油热后，倒入葱姜蒜炒香，然后放入五花肉丁炒至变色，倒入少许老抽和盐继续翻炒片刻，然后放入蔬菜丁翻炒，再倒适量老抽和盐继续翻炒，炒至菜丁熟后，盛出锅备用，这样臊子菜码就做好了。
3炒锅洗净，倒入开水，放适量老抽和盐，待水煮开时放入香菜、韭菜等，这样，臊子汤就做好了。
4、将臊子面条煮熟，捞入碗中，加一勺臊子菜码，加两勺臊子汤，香喷喷的臊子面就可以开吃啦！
超级喜欢吃肉臊子，今天自己完美复刻，就是这个味