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家常牛肉的做法大全

牛肉的20种家常做法:水煮牛肉、葱爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉干、红烧牛肉、笋尖炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、绿林卤牛肉、生拌牛肉丝、黄瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆炖牛肉、干煸牛肉丝、酱牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉和平锅牛肉。

一、水煮牛肉

材料准备:牛肉、高笋、葱、干辣椒、油、豆芽和莴笋片等。

1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。

二、葱爆牛肉

材料准备:牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇、油和芝麻油等。

1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。

2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。

三、咖喱牛肉

材料准备:牛肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉、油和咖喱粉等。

1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。

2、牛肉炒8分熟。

3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。

四、麻辣牛肉干

材料准备:牛肉、精盐、葱段、绍酒、姜片、糖和油等。

1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。

2、牛肉条炸酥捞出。

3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。

五、红烧牛肉

材料准备:牛肉、清水、油、葱、姜、豆瓣酱酱油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。

1、牛肉切块,用热水汆烫一下沥干水分,油烧热后将葱、姜爆香。

2、加入豆瓣酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

六、笋尖炒牛肉

材料准备:牛肉、油、姜、葱、笋、香菇、蚝油、酱油、白糖和盐等。

1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。

2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。

3、笋片、香菇片炒约两分钟。

4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。

牛肉可以做牛肉干,可以做土豆牛肉,可以做牛排,可以做牛肉粒,当然还可以做番茄牛肉,水煮牛肉片。
酱牛肉,牛肉馅的饺子,牛肉馅的馅饼,还可以做涮料,还可以做烤肉,做些丸子,咖喱牛肉,做一些清炖的牛肉,可以和萝卜炖,也可以和冬瓜炖,还可以和莲藕炖,当然还可以吃烤串,剩下一些的家常菜,还可以,土豆炖牛腩,牛的不同部位就会衍生出好多的做法 酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。 牛肉是一种蛋白含量非常高的食材,脂肪少,肉质鲜嫩,营养丰富,无论是炖煮,清炒,酱卤,还是红烧都是不可多得的美味。尤其是酱牛肉,咸香入味,酱卤好的牛肉直接冷藏保鲜,可以存放较长时间不坏。想吃的时候,拿出一点切片,无论是干吃还是配点酱料都是非常不错的,如果趁着冷藏的新鲜劲食用风味更佳。但是如果要好一道做酱牛肉,并不是所有的牛肉都适合!

做酱牛肉适合挑选牛身上哪个部位的牛肉呢? ?
做酱牛肉要做的好吃,牛肉挑选很关键。牛肩肉、牛胸肉、牛颈肉、臀肉、牛腩,牛腱子肉等,这些都是牛身上比较鲜嫩的部位,但是最适合做酱牛肉的还是牛腱子肉。

牛腱子肉又分为前腱肉和后腱肉,是牛身上活动最多的部位,其肥肉少,韧性好,肉质紧致,纹理分明,筋多胶质丰富,非常适合酱、卤、红烧。在长时间的酱卤过程中肉质不容易散掉,成型好,筋道入味,酥嫩爽口。

如何才能做好一道美味的酱牛肉呢?
好的酱牛肉色泽鲜靓,油润有余,肉质紧致有度,切片后不会散掉,食用能轻松嚼碎,口感不柴,保留了牛肉本身的鲜味。但是很多人做酱牛肉的时候,牛肉不够入味,而且酱卤后味道不够鲜香,切片后肉质又容易松散,那是因为做酱牛肉没有掌握方法。

其实做好一道酱牛肉,技巧和细节还是蛮多的,细分下来有五大步骤,浸泡-腌制-焯水-酱卤-焖制,每一个环节都有自己的细节点。

(1)浸泡:牛肉肉质紧致,需要长时间的清水浸泡,充分去除牛肉的血水和腥味,避免后面焯水时间过长降低牛肉的鲜香味。

(2)腌制:时间要长,不仅要达到彻底去腥去血水的目的,还要提前让牛肉打好底味。

(3)焯水:洗去腌制后残留的血水和腥味物质,但是焯水时间要掌握好。

(4)酱卤:既有酱料也有卤料。酱料是基本的调味料,生抽、料酒、白糖、干黄酱等,而卤料有八角、桂皮、香叶等,量不能多,否则会掩盖牛肉本身的鲜味。

(5)焖制:牛肉酱卤好后,不能马上捞出,要利用余温将牛肉慢慢焖透,让味道充分渗入牛肉,直至牛肉温度凉透,酱料回味才比较香浓。

理清了做酱牛肉的细节和方法,下面就进入实操阶段,为大家分享一道【家常酱牛肉】的做法,欢迎大家学习收藏!

---【家常酱牛肉】---
【主料】牛腱子肉500克

【辅料】大葱段2-3节,老姜片4-5片

【酱卤料】干黄酱、生抽、料酒、冰糖各适量;八角、桂皮、香叶各少许

---开始制作---

(1)【浸泡】买回的牛腱子肉用清水过一遍,洗去表层的杂质和血水。切成若干大块,用牙签在牛肉上多扎一些小孔洞。将牛肉装盆,加清水淹没牛肉。每浸泡1小时换一次水,直至水清为止。

(2)【腌制】浸泡好的牛肉擦干表层的水分。在表层撒上一些料酒、生抽充分裹匀,加入大葱、姜片涂抹几遍。用保鲜膜或湿面巾盖起来,放于冰箱保鲜腌制5-6小时。

(3)【焯水】将腌好的牛肉和料汁配料倒入锅中,加清水淹过牛肉。敞锅大火煮开,撇去浮沫和油层。关火,将牛肉在水中涮一遍,捞出,将水倒掉。

(4)【酱卤】

● 准备一个棉纱布,将八角、桂皮、香叶装起封口,用刀背将香料敲碎;准备一只碗,加小浅碗干黄酱,用温水化开。

● 另起锅,加开水,下入牛肉,几片姜片,大葱段,2勺料酒,2勺生抽,几粒冰糖。大火烧开,撇清一次浮沫。改为小火,将黄酱水沿着锅边慢慢倒入,避免开水停止沸腾,将剩下的渣子倒掉,放入卤料包,用锅铲搅匀。盖锅盖小火慢炖2小时左右,期间不要去搅动、不要添水。

(5)【焖制】时间到,用筷子在牛肉上面戳一下,如果能穿透,说明已经炖好。关火,不用起锅盖,趁着余温让牛肉在锅中继续焖制,直至牛肉完全冷却。将牛肉和酱卤汁盛出装碗一起放冰箱保鲜室冷藏一个晚上。到第二天再切片,调一点辣椒汁,蘸着吃风味更佳。