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鸡肉火锅的做法

一,啤酒鸡火锅
新鲜鸡1只(约重1000克)牛肚250克 猪肉片250克

猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克

莴笋250克青菜300克藕300克

调料:

啤酒350克菜油200克(约耗135克)

猪油100克豆瓣酱30克

泡姜片30克泡辣椒节40克

蒜瓣10瓣老姜50克

花椒15克白糖25克

精盐10克味精5克

胡椒面3克

制法:

1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸡外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸡的汤,煮10分钟,下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

注:煮鸡的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

啤酒鸡是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效

二,麻辣火锅鸡的做法

1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血.
2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中.
3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水.
4.最后把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了..
这是我的个人做法.(都说俺比饭店做的毫不逊色)不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了..

香辣火锅鸡用材:
1、火锅低料一袋:最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。
2、八角1粒,桂皮少许,郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。
3、公鸡生杀后切块,洗净喷少许白酒,凉干。

步骤:
1、将铁锅烧辣,加少许菜油。
2、放入火锅底料,翻炒出香味。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒,桂皮少许,(换小火)待底料出味。
4、加入事先腌好的鸡块,开大火,爆干鸡块中的水份。烘烧一会。
5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。
7、待鸡块熟至脱骨后,即可换微火涮吃。

调料用料:
1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。

将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡.莴笋为主料,其余和料由食者自选。烹制法:熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块,入盆,加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净,切成条。锅中菜油烧到五成熟时,下鸡块至六成熟时起锅,再将莴笋条入锅过油后捞起待用,莴笋条入火锅垫底,上面放鸡块,掺入火锅红汤适量,放泡野山椒至九成熟时,再掺烧开的红汤,与原料.味碟同时入席,鸡粑即可食用 菜花鸡肉锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
菜花鸡肉锅的制作材料:主料:菜花225克,西兰花110克,柴鸡腿1只,玉米半根,胡萝卜1/3根,木耳1朵,姜3片盐2茶匙,酒1茶匙 教您菜花鸡肉锅怎么做,如何做菜花鸡肉锅才好吃1 菜花与西兰花切成小朵状,泡盐水及洗净。 2 鸡腿切小块,放入滚水汆烫1分钟,捞起、洗净;玉米、胡萝卜及木耳皆切成小块。3 玉米、胡萝卜、姜片及鸡腿放入汤锅内先煮半小时,再将其余材料一起放入煮5分钟,最后加入盐和酒调味即可。Tips:
1 菜花用盐水泡,可将藏在菜叶里的菜虫逼出来。
2 煮汤用的鸡肉,一定要用柴鸡,不要用肉鸡,因为肉鸡煮出的汤有些腥味。 香菇鸡砂锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
香菇鸡砂锅的制作材料:主料:全鸡 1只 香菇 6朵 姜 2片 豆干 4两 卤包 1包 葱 1支 酒 1杯 辣椒 少许 八角 少许 酱油 2杯 冰糖 1大匙 香油 1大匙 教您香菇鸡砂锅怎么做,如何做香菇鸡砂锅才好吃(1)将鸡身洗净,川烫后沥干备用。 (2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。 主料:鸡肉辅料:洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个调料/腌料:胡椒粉、酱油、砂糖、料酒做法:1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。 2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。 3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。 4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。 5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。 6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

番茄火锅鸡

食材:鸡肉、番茄、土豆、火锅丸子、洋葱、二荆条

做法:

1、鸡肉切块,土豆番茄切块,准备大蒜、生姜切片,小葱干辣椒切段;
2、锅中少许油倒入鸡肉,加入少许料酒翻炒到变色盛出;
3、锅中倒入麻辣空间清油无渣火锅底料,加入大蒜、生姜、葱段、干辣椒爆香,再加入鸡肉、番茄翻炒,加入没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮10分钟;
4、倒入土豆、火锅丸子继续焖煮19分钟,再加入洋葱、青椒焖煮3分钟即可。