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和虾的做法

虾是营养非常丰富的食材,蛋白质含量非常丰富,含有的蛋白质,是鱼,蛋,奶的几倍至几十倍。并含有大量的微量元素和维生素,肉质细嫩易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对老人和孩子更是非常好的营养品。

我们在家里烹饪虾的时候老是采用同一种做法,难免会吃腻。所以需要我们做虾时经常变换做法、变换花样,这样才会有新鲜感,孩子们也爱吃。今天我来介绍几种虾的家常做法给大家,每一种做法均有不同的特点和味道,喜欢的朋友收藏好赶快试试吧。

1、白灼虾

白灼虾是最简单的做法,但也是最考验火候的。多煮半分钟虾的口感就完全不同。煮的好虾肉鲜美弹牙,煮的不好虾肉又柴又硬口感差很多。采用的虾一般为基围虾、白虾、青虾、鹰爪虾等。

做法:

①、锅里加刚刚能没过虾的水,加一勺盐。

②、水开后再把虾倒入,这个时候搅动虾使之受热均匀。

③、大约30秒左右看到锅里的水开始冒泡了,“似开非开”的时候马上关火捞出。煮到这个火候的虾肉Q弹细嫩鲜美无比。

关键词:“水开后入锅”、“似开非开”。

2、香辣虾

香辣虾是川菜系的当红名菜,在四川、重庆、湖南、湖北广为流行。采用多种香料熬制的香辣底料烹制,一般吃法是先吃虾和里面的配菜,然后再加汤吃火锅煮各种食材,麻辣鲜香非常入味。采用的虾一般为淡水青虾、海水青虾、白虾、小龙虾等。

做法:

①、青虾开背后,撒上面粉入油锅炸至金黄。

②、热油葱姜蒜爆香,倒入火锅底料、郫县豆瓣炒香。

③、加老抽、生抽、糖、料酒,把虾倒入翻炒,加土豆片、黄瓜条、少量水,大火煮开3分钟入味即可。

关键词:“虾要开背”、“虾要过油”。

3、油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中的名菜,采用山东沿海的海捕对虾,用鲁菜中特有的“油焖”技法制作。制作出的大虾入口香中透着鲜、脆中透着嫩,汤汁经过焖制后充分入味到大虾里,又鲜又香口感非常的丰富。采用的虾一般为大对虾、大黄虾、大青虾。

做法:

①、大虾入油锅炸或者煎成红色。

②、热油葱姜蒜爆香,放两勺番茄酱搅匀,倒入大虾翻炒。加盐、蚝油、酱油、糖、鸡精,盖上盖子焖5分钟后,用水淀粉勾芡收汁即可。

关键词:“大虾先煎红”、“焖5分钟”。

4、炸虾仁

炸虾仁在全国都是非常受欢迎的名菜,酥脆的外皮里包裹着鲜嫩的虾仁,一口咬下去外酥里嫩鲜香可口,而且营养丰富容易消化,非常适合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出饭店里的那种酥脆嫩滑的口感,到底有什么诀窍呢?

做法:

①:虾仁用食用碱水或者小苏打水泡1小时左右。

②、面粉和淀粉1:1,加入盐、胡椒粉、水、相对含量5%的泡打粉,搅成糊状。

③、每个虾仁裹上面糊入油锅炸至金黄,捞出后可复炸一遍装盘即可。

关键词:“面粉和淀粉1:1”、“5%的泡打粉”、“复炸”。

还有炒水晶虾仁,蒜蓉开背虾等。

一品鲜虾饺
原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。
Tips:
1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
6、中小火蒸防止皮裂开。

虾的12种做法:香辣虾、油焖大虾、白灼虾、虾球、虾饺、鲜虾粉丝煲、酱香大虾、蒜蓉大虾、辣炒大虾、茄汁大虾、糖醋大虾、蒜蓉粉丝虾。

1、香辣虾

对虾用水焯过待用。洋葱、尖椒、青蒜洗净,切段待用。起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。将对虾下锅煸炒至香。加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。

2、油焖大虾

虾去掉虾线虾枪清洗干净,葱姜蒜切沫,小葱切段;调酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺香醋、半勺白糖、1勺番茄酱搅拌均匀;锅中少许油热爆香葱姜蒜,放入大虾翻炒至变色,放入调好的酱汁翻炒一分钟,加3勺热水,盖上锅盖小火焖煮两分钟,大火收汁,出锅前撒葱花翻炒均匀即可。

3、白灼虾

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

4、虾球

虾球是湖北武汉的特色小吃,是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身,用余下卷曲如球的下半身,放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后,外壳焦红,肉质雪白,鲜嫩可口,绝对是色、香、味全。

5、虾饺

虾饺是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

6、鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲是一款海鲜菜品,主要材料是干贝、火腿、虾、粉丝,辅料有姜、葱、酱油、蒸鱼豉油。鲜虾粉丝煲烹饪步骤共有五步,老少咸宜。

7、酱香大虾

食材洗净,大虾去须,葱姜蒜切末备用。调碗料汁:一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油,+半勺白糖+一勺番茄酱搅拌均匀。锅中入油,爆香姜蒜末,倒入大虾炒至变色,倒入料汁,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可装盘。

8、蒜蓉大虾

蒜蓉大虾是以大虾为主材、蒜蓉为辅的菜肴名。将大虾洗净沥水。剪去虾须虾脚,剔去虾线。锅内放油,放蒜蓉。倒入盐、糖、胡椒粉、鸡精。翻炒均匀,出锅待用。将炒好的蒜蓉倒入虾背。蒸锅水开后,放入蒸8分钟。

9、辣炒大虾

青红椒葱切段,蒜切末,虾洗净去虾头扯出虾线,青红椒葱切段,蒜切末,虾洗净去虾头扯出虾线,炒至虾变色1勺料酒1勺生抽半勺老抽1勺蚝油少许白糖和盐少许清水翻炒片刻即可。

10、茄汁大虾

茄汁大虾,是传统与创新结合的中国海鲜菜,茄汁大虾主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成,其色泽桔红,口感鲜爽,甜中带酸,可解腻醒酒。

11、糖醋大虾

糖醋虾是一道家常菜,制作原料主要有虾、葱、姜。虾处理干净洗净后用剪刀剪掉腹下的脚、眼睛、须子、头上的尖刺然后倒入白酒搅拌,沥干表面的水份用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟,糖、醋、清水、蒜沫、姜沫调碗汁备用,炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出。

炒锅热油,下入葱姜蒜爆香后,下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒,倒入调好的碗汁加盖焖半分钟,用淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油。

12、蒜蓉粉丝虾

蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜,主要材料有对虾、粉丝等,辅料有大蒜、葱和青椒丝等,属于传统海派菜之一,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,老少皆宜。