怎样腌青菜咸菜好吃
怎样腌青菜咸菜好吃，爱吃咸菜的人一餐无咸菜就不思饮食，所以很多人经常会在家自己腌制咸菜，腌制咸菜的主要材料就是青菜，下面我教大家怎样腌青菜咸菜好吃方法。
怎样腌青菜咸菜好吃1
1、干腌青菜
将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。
然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡制）
与干腌不同，泡制青菜不需要晾晒，直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制，加入盐、辣椒各类佐料，入味后即可食用，但这样的腌制方式，腌菜保存时间比较短，胜在直接食用口感更好，水分充足。
两种腌制青菜的方式，各有各的优势，当然青菜中间的茎也可以用同样的方法单独腌制。没有切就直接腌制的，可在食用前切过后再食用。
青菜腌咸菜制作方法
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
怎样腌青菜咸菜好吃2
怎样腌咸菜做法一
材料
芥菜，盐，洗米水。
做法
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略、。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水、，借由水中淀粉质发酵变酸。
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻。
怎样腌咸菜做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。
2、黄瓜洗净切成块状。
3、朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。
4、生姜去皮切片。
5、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。
6、朝天椒洒盐，放置4小时以上。
7、用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子、中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。
9、将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
怎样腌青菜咸菜好吃3
怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物，吃起来是特别的可口，不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行，要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤，也可以选择的是散装的，可以到一些酱菜店购买，盐半斤，其它的'配料有生姜、大蒜、大葱适量，高度白酒适量，花椒、茴香少量。同时也需要少量的食用油，，鲜辣椒6斤。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好，选择一些完好无伤的辣椒，再清洗干净，再沥干水分一般要放上半天才会干，再把辣椒切成一厘米见长的小块，再把把酱油煮沸再凉凉，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来，放凉，再加上适量的酱油，再把辣椒和白酒放进去，再搅拦，要把酱油浸过辣椒才行。再把盖子给盖好，这样就可以起到密封的作用，过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。
3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。
今天就和大家分享3款家常小咸菜的做法，一起来看看吧。腌糖蒜
准备食材：鲜蒜500克，精盐50克，红糖100克，醋50克。
具体做法：
1、将鲜蒜剥洗干净，放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次，腌到第四天捞出晒干。
3、锅中加入水350克，红糖、醋煮开。煮开后关火，放一边凉透后倒入器具中。
4、再将将处理好的蒜也放入器具中，盖盖腌制7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味，稍酸而甜，非常可口。
腌辣韭菜花
准备食材：韭菜花500克，盐20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。
具体做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鲜、辣。
糖醋蒜薹
准备食材：鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，盐7.5克。
具体做法：
1、先将蒜薹择洗干净，然后切成3厘米长的段，再放入沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。
2、取一净器具，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。这样腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。
3、刚开始口味可能稍差些，一般7天以后，味浓微咸，风味大增。
腌西红柿
准备食材：西红柿2000克，盐1000克。
具体做法：
1、西红柿用清洗干净，顶部划十字，用开水烫一下去皮。
2、放凉后放入器具内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)，
3、然后盖上盖子密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。
4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤均可。 自制小咸菜：
1.黄瓜洗净，分成2～3段，竖着剖开分成4～6等份，拌上盐，腌制4小时，把腌出的水分去除，把黄瓜放在一个可以漏水的盆里，上面再压上一盆水，压10小时。
2.把酱油倒入锅内，加入糖，烧开，晾凉备用
3.姜、尖椒切丝，大蒜切片，与黄瓜一起搅拌均匀，待酱油凉后，倒入其中。
4.另起锅，倒入适量的油，加入花椒、干辣椒，爆香，趁热倒在黄瓜上
5.成了，盖好盖子，放入冰箱冷藏，2～3天以后就可以吃了。