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发酵的做法

豆腐乳自然发酵的做法如下:

材料:毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。

1、准备好食材,就是毛豆腐,如图所示。

2、 把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右。

3、一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功。

4、将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀,如图所示。

5、把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉。

6、 拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天。

7、经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用,如图所示。

包子发酵的方法

用料:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量

1、首先来和面,在清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、洗干净手,然后将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、把面团转移到案板上,继续揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时

6、等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。

7、分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用即可。

8、另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子。

9、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。

10、放入适量肉馅,慢慢收边,包成包子即可。

11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。

12、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟即可出锅。

包子的面粉发酵方法过程如下:

用料  

中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉  2克

步骤:

    将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;

    揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子;

    包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发;

    目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了;

    冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了,关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。

发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!! 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 面粉与水成比例混合到适度即可。一天左右即可发酵。可放些小苏打。

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