主料鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
辅料大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
1.
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
2.
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
3.
捣好的辣椒粉倒入碗中。
4.
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
5.
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
6.
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
7.
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
8.
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
9.
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
10.
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
11.
酱汁搅拌均匀，待用。
12.
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
13.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
14.
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
15.
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
16.
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
17.
让骨肉分离，取出。
18.
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
19.
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
20.
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
无骨鸡爪的做法
鸡爪用厨房剪剪去指甲。
锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出。
鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡10-20分钟至鸡爪完全冷却。
鸡爪放入冰箱冷冻30分钟以上。
鸡爪背面及每一根脚趾的背面用小刀划一个口子。
刀沿着鸡爪根部，皮和骨头的中间插进去，划一圈，剔开根部皮和骨头连接的地方。
把鸡爪柄部的皮从下往上轻轻剥离骨头。
抓住主干骨，往鸡爪方向撅一下，再左右扭一下，就可以去掉主干骨。
把脚趾划口两侧的皮和肉轻轻剥离骨头。
把脚趾底部皮和骨头中间的筋用剪子剪断，剃出骨头。
去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜，以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上，入味后即可食用。
30多种口味鸡爪的详细视频教程。
链接: https://pan.baidu.com/s/18bHclsJ-ka5HeDrYNL14Gg
纯净版的，绝无一丝广告，做雷锋真不容易。
1、白灼凤爪：
主料：凤爪260克。
辅料：姜片适量、酱油适量、料酒适量。
做法：
（1）食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片。
（2）酱油。
（3）将已清洗好的凤爪下入清水锅中。
（4）接着，搁入姜片，加适量的料酒。
（5）煮开，煮上十几分钟。
（6）关火，捞出。
2、酸辣凤爪：
主料：凤爪340克。
辅料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。
做法：
（1）食材：凤爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。
（2）将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。
（3）接着，搁入姜片，加适量的料酒。
（4）煮开煮上15分钟，捞出。
（5）放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
（6）然后，放入案板上剁开。
（7）放入保鲜盒中，搁入蒜和剁椒。
（8）加4勺凉开水。
（9）加2勺生抽。
（10）加3勺香醋。
（11）加2勺白糖。
（12）加1小勺盐。
（13）调味拌匀，腌制5个小时以后可以吃吃了。
3、脱骨豆豉凤爪：
主料：凤爪800克。
辅料：花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、盐2克。
做法：
（1）用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。
（2）锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。
（3）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。
（4）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。
（5）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。
（6）排完气后，将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中，大火收汁即可。