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鸡蛋饼灌饼的做法

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许

【辅料】

面粉30g,熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼的做法

用料:

面粉 适量、鸡蛋 适量、热水 适量、凉水 适量、食用油 适量、生菜 适量、

甜面酱 适量、辣椒酱 适量、盐 适量。

步骤:

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

10、待两面煎成金黄色即可。

11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

//食材

#面胚

面粉 100g

清水(冷水+热水) 60ml

#油酥

面粉 15g

食用油 12g

#其他

鸡蛋 3个

生菜 3片

香肠 3根

甜面酱 适量

(可做3个)

//做法

1. 100g面粉,先加热水烫一下,再加入冷水;

2. 和成光滑面团,静置30分钟;

3. 下面制作油酥,15g面粉、12g食用油,搅拌均匀;

4. 醒好的面团分成3坨;

5. 擀成长条,均匀抹上油酥;

6. 先把面皮对折,再卷起来;

7. 静置5分钟,让他们放松一下;

8. 压扁,擀成薄薄的面饼,面胚就完成了(懒癌宝宝可以直接用手抓饼面胚,上面这段完全跳过);

9. 平底锅放少量油,面胚放入锅中小火煎;

10. 煎至面胚鼓起,用筷子挑个洞;

11. 倒入鸡蛋液;

12. 翻面继续煎熟,顺便煎个香肠;

13. 抹甜面酱,放生菜、香肠;

14. 麻溜的卷起来;

15. 再稍微包装一下,完成;

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许

【辅料】

面粉30g,熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼还真是很有技术含量的活..
面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平
放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故
快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来
挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面
一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了,
呵呵, 总之还是挺麻烦的, 然后就是翻面, 最后放到烤箱1分钟, 拿出来加上生菜甜面酱就能吃了~

再来一个

首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做 把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里,加点盐、葱花搅匀,等饼上开洞后一下全灌进去,如果饼做的好,鸡蛋就会全部灌到饼里面,一点也流不出来,如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来,影响视觉效果。灌完鸡蛋以后,再把饼翻来覆去煎一会儿,把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟,鸡蛋官兵才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱,赞!

给你在贝太找的两个方子 你可以学着做一下 再给你个连接 里面有步骤 你可以照着学
参考资料:http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=8182&highlight=%BC%A6%B5%B0%B9%E0%B1%FD 主料:
面粉
辅料:
鸡蛋,葱,盐
鸡蛋灌饼的特色:
香酥适口。
教您鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼才好吃1、将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀;
2、案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,再煎2分钟即可。

饺子皮变身鸡蛋灌饼,做法简单看着就想吃!手残必备