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蒸米的做法

中国许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕,使用的都是「糯米」,属于籼米(长米)品种;跟一般人多当作主食的粳米(短米)不同,糯米的口感较硬、黏性也高,煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭?小编汇集了多位主妇的智慧,来看看怎么做吧!

1 传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式,不必事先浸泡,洗完沥干就能放入内锅蒸煮;若浸泡吸收了太多水分,反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤

1

糯米洗净、沥干放入电锅内锅,加入足量的过滤开水,米与水的比例可以抓1:0.5~0.6左右(以淹过米粒为主)。可以内锅中加入1~2滴油,让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

水量比例并非一成不变,必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话,内锅的水量要减少,例如要煮6杯米,内锅的水量就不需要加入3杯,只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量,如10人份电锅煮2杯米,就要提高内锅水的比例,使水淹过米,煮好的成品才不会夹生。

2

外锅加1杯水,上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖,用余温焖约10分钟,再试吃米粒够熟即可。

外锅的水也依米量多寡而定,米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS 先烫再蒸

糯米洗净后,放入沸水中汆烫约20~40秒,起锅沥干。放入电锅内锅,外锅放1~1.5杯水,按下开关蒸至开关跳起,再焖约10分钟即可。

事先过烫能增加米饭的饱水度,吃起来口感较佳,也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

2 蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法,耗时比较久、步骤较麻烦,但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼,不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤

1

糯米洗净,浸泡过滤清水 3~4 小时,沥干。

水至少要比米高 1~2 公分,若水量太少糯米吸水量会不足,米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。

2

蒸锅装7~8分满的水,煮至沸腾(水量一定要足够,不要让水煮干了)。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内,平铺上糯米,开中大火加热,计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布,米才能蒸透。

3

15分钟后掀盖,用筷子在糯米中戳出几个透气的孔,让蒸气可以上下对流,中间的米才能均匀熟透;接着在糯米上方洒些温热的过滤开水,洒水是为了保持上方的湿润度,量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖,以免蒸气溢散、温度改变太大。

4

继续中火蒸15分钟后,洒第2次水再蒸10~15分钟,即可试吃看看熟度,若口感刚好即可关火;熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40~45分钟,在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度,自行调整蒸煮时间!

煮熟的糯米放入配料,将饭匙伸至底部,从锅底往上翻出、内外翻动,就能将炒料与糯米拌匀,好吃的米糕即完成! 蒸糯米的营养价值

它对身体很好,有很多好处,里面有很多蛋白质。经常吃,体质会更好,免疫力更好,更少生病。一些贫血的人,适当吃些,可以缓解这种症状。搭配其他东西一起吃,营养更丰富。对脾胃也很好,可以暖胃。在疲惫的时候吃,会更快恢复,更有精神和活力,提神效果很好。对皮肤也很好,常吃,血液会流通更顺畅,代谢更快,气色更好。但在吃的时候,要注意,虽然它味道很好,但并不是所有人都可以吃,一些肠胃不好,有胃炎的人,最好不要吃,会有很大的负担,会加重这种症状,更难恢复。

蒸糯米需要蒸多久

一般要看情况,如果是用电饭煲蒸,量不是很多,大概30分钟,就可以了。如果用高压锅蒸,时间会更快,大概15分钟就行了,很容易熟。但在蒸之前,最好把它放在水里泡一下,大概5~10个小时,味道会更好,也会更容易熟。可以用凉水泡,也可以用开水泡。但水的温度不要太高,最好低于60度。如果高于这个温度,营养成分会流失很多,保健效果也没那么好。

蒸糯米饭里可以放什么

可以放很多东西,比如枸杞、红枣等,铁元素很多,补血效果很好。经常吃,特别是一些贫血的人吃,可以缓解这种症状,气色更好。还能让血液流通更顺畅,代谢更快,常吃,体质更好。放些桂圆、花生进去,做成八宝饭吃,营养也很丰富,很滋补,对身体很好。放些香肠、香菇一起炒来吃,味道也很好,很开胃,可以让人的食欲更好。还可以和排骨一起炒或蒸来吃,也非常美味,是人气很高的一种做法。加点白糖和花生油,味道会更好。

或放些南瓜、培根一起蒸来吃,口感也很好。做之前,要准备好材料,适量的糯米、南瓜、培根等。把所有材料洗干净,把南瓜的皮去掉,切成块状,放在一边备用。再把腊肠放在水里洗一下,切成片,最好薄一些,味道会更好。再将其他材料切小,放在一边备用。然后放在一个干净的碗里,把所有材料都放进去,最后放入糯米,再放入锅里蒸。大概30分钟,熟了后,就可以盛出来吃了,非常美味,口感很好。 材料:糯米,大米(7:3),红糖少许,果脯,松子肉等果仁,红枣、莲子等
步骤:1.先用电饭褒放糯米,大米,象做饭一样把它们做好,多少量随你喜欢.
2.把红枣,果脯,莲子等生的放水里煮熟.
3.等饭好了,找个碗,用炒菜的油把碗里抹一遍,那是防止米粘住碗
4.把材料全部放在碗里,每样一点,根据你碗的大小再按和米的比例1:4
5.放完材料后把米放进碗里,用力压,直到放满
6.等到饭凉了,把它倒过来它就掉出来了 原料:
1、糯米粉。
2、猪肉粒。
3、叶儿粑叶子。
4、碎米芽菜。
做法:
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
(在我的记忆中,好像还有人在蒸糯米的时候加红酒的,根据个人喜好,原料可以自己搭配,我现在开的饭馆,有好多我都没用师傅教的,都是我和店员自己琢磨出来的.如果你喜欢我可以慢慢教你.)