烧鹅的正宗做法如下：
主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。
2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。
4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。
5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。
6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。
7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖大火烧开后，小火煨制45分钟。
8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。
之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，纯天然放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。