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年夜饭的做法

1、板栗烧鸡(大吉大利)在年夜饭上,鸡是一道必备的菜品,而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单,取一定的鸡块、板栗仁,再备上桂皮、香叶、胡椒等,随后下锅爆炒,出香后放上酱油、料酒上色去腥。随后放上开水下锅炖煮,一刻钟后放入板栗仁,再放上食盐等调料,炖煮至肉酥烂,放上鸡精后即可出锅。2、梅菜扣肉(吉祥圆满)作为一道传统名菜,梅菜扣肉一直深受大家的欢迎,且其肉质香而不腻,十分下饭,颜值上也非常高,有“吉祥圆满”之意。制作这道菜时,取一条五花肉和适量干梅菜,紧接着将五花肉煮熟捞起,给五花肉扎上眼,抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟,捞起放在原汤中泡上10分钟。随后切片,放上调味料,整齐码在碗中,铺上一层炒制的梅干菜,浇上腌肉汤汁,上锅蒸上1.5小时,出锅后就可食用。3、家常豆腐(福运满满)豆腐作为生活中常见的一道菜,年夜饭时自然也不能缺席,因其白里透亮,块头饱满,有“福运满满”之意。取上老豆腐,将其切成小块,再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油,放上食盐、豆腐块炒制,等豆腐变成金黄色时关火控油。另起一锅加油,放入豆腐、葱花、蚝油,翻炒30秒后加上开水,再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉,翻炒收水出锅。4、红烧狮子头(团团圆圆)狮子头也是一道特别的美味,因其圆圆滚滚,有“团团圆圆”之意,它的制作也不难。先准备肉馅,放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌,有条件的也可放上面包糠。静置20分钟后,将肉馅制作成圆形,随后起锅烧油,将丸子放锅里炸,注意用中小火,不停用勺子翻动,8分钟后捞出即可。随后,另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐,放上炸好的丸子,小火煮上一刻钟,随后即可出锅。5、凉拌香干(生机勃勃)年夜饭不仅有热菜,凉菜也不能少,凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干,切成细段;再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起,再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌,这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。6、西芹腐竹(勤劳富足)芹菜也是年夜饭中不可少的,它有“勤劳”之意,再配上腐竹就是“勤劳富足”,可谓是吉祥如意。炒制方法也很简单,先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片,再将其焯水控水。紧接着起锅烧油,放上腐竹烧制,加上西芹、胡萝卜片,翻炒2分钟后放上蚝油、盐等,1分钟后出锅,放上蒜末增香。7、土豆牛腩(牛气冲天)年夜饭不能少得了牛肉,而土豆牛腩就是一道美食,土豆块如同元宝一样,象征着新的一年“牛气冲天 ”将牛腩放高压锅内炖煮,放上葱姜蒜去腥,压上20分钟后出锅。此时,再将土豆切块,将土豆下锅煮面,备好香叶、桂皮、八角等大料。紧接着起锅烧油,放入葱姜蒜、大料炒香,随后将牛腩放其中炒制,几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味,放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐,再放上土豆,等汤收汁后即可出锅。8、蚝油生菜(生财有道)年夜饭除了吃上大鱼大肉外,也要多吃上蔬菜,而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜,且其也有着“生财有道”的寓意,新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单,先将生菜焯水,再将蒜末炒香,随后起锅烧油,放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料,1分钟即可出锅。9、红烧鲤鱼(年年有余)年夜饭上必有一道鱼,讲究“年年有余”,大家可选用鲤鱼、鲈鱼,处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味,随后起锅烧油,放上葱姜爆香,再放上鱼、辣椒,煎制两面泛黄后加入开水,再放上调味料,中火煮制收汁即可出锅。10、羊肉汤(喜气洋洋)团圆夜吃上团圆饭,自然是喜气洋洋,而羊肉汤就是最好的收尾菜,冬天喝上羊肉汤,浑身暖洋洋,守夜也不怕冷了。

一、年夜饭菜谱:年年有鱼

原 料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做 法:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

二、年夜饭菜谱:红烧肉

原 料:带皮五花肉1块

辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

做 法:

1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。

3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

三、年夜饭菜谱:白灼虾

白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

四、年夜饭菜谱:蒜香豉汁排骨

原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

做 法:

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

五、年夜饭菜谱:冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

六、年夜饭菜谱:烧鹅

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。

随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法。

一、五福临门

主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

二、三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放砂锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

三、团团圆圆

主料:糯米 1,000克

辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

今年持殊情悦下,年夜饭也很丰盛,有猪肘子,炸鸡,牛肉丸子,羊肉,小鸡炖磨菇,红烧里鱼,清增五花肉,,红烧大虾,付菜祘台炒肉,大豆腐,红烧茄子,炒鸡蛋,皮冻,干豆付小葱生菜站蒋菜,木耳炒鸡蛋,等十六道菜,这是疫情封闭情况下的年夜饭。 红烧狮子头
用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

1、猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀

2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

3、戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

5、锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开

6、倒入老抽,放入盐,冰糖调味 春节年夜饭菜谱?各地的习贯不同年夜饭吃的也是不一样,在东北我们年夜饭鸡鸭鱼肉海鲜都会有、溜肉段,糖醋鲤鱼,油炒虾,小鸡炖磨茹,酸菜粉条排骨,烧云豆,肥肠炒尖椒,蒜毫炒鸡蛋,啤酒鸡翅,再办个下酒菜磨耳黄瓜花生米,十个菜十全十美。