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姜的做法

老生姜的吃法有:老姜糖、老姜炒鸡、老姜煨鸡、老姜烧水鸭、老姜炒嫩鸭。

老姜糖:

去皮嫩姜370克,切成厚薄均匀的薄片沥干水分,加320克白糖腌制一天。腌制一天的糖已经变成糖水,放入锅中中火熬至烧开,糖浆越浓稠颜色略黄时,一定要微火继续翻动,待到锅边有结晶,关火,继续翻炒!直至糖浆全部翻沙,自然凉凉。

老姜炒鸡

鸡腿剁小块,拿盐,酱油,生粉抓匀(保证鸡肉嫩嫩又入味)。

老姜切片(多点),青椒切小段。热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒。等鸡块呈金黄色,姜片卷边了下青椒段快速翻炒,撒少许盐。最后喷酱油撒鸡精。

老姜煨鸡

土鸡切小。洗干净沥干。放菜籽油,炒鸡和姜片,鸡变得黄了放水烧,开后小火,加二锅头,烧至收汁即可。

老姜烧水鸭

水鸭、鸭胗改刀小块加姜片、黄酒焯水后用冷水冲洗干净,锅烧热加入菜籽油、姜片、花椒炒出香味,加入水鸭块、鸭胗、酱油、蚝油翻炒到表皮变色。将炒好的鸭子倒入铸铁锅,加入一听啤酒大火烧开。改小火焖半小时。时间到,装盘上桌。

老姜炒嫩鸭

大火炒4分钟,加点盐再炒2分钟,加水,盖锅盖煮到水开,改小火小火焖15分钟后,加生姜、加一点盐焖5分钟,加辣椒、一点盐焖4分钟,火关到更小,翻炒一下焖2分钟,加辣子灰酣20分钟,不用锅盖放蒜苗、生抽(不一定),翻炒2分钟,出锅。

姜片的做法有很多,比如黑糖姜片、姜片爆炒鸡球等等,做法如下:
一、黑糖姜片
材料:老姜1000克、黑糖600克。
1、把姜洗净切片,越薄越好。
2、把切好的姜片放入电锅的内锅中,加入黑糖600克。
3、将装有姜片、黑糖的内锅放到电锅里蒸,外锅放水500g,内锅的姜不用加水。
4、蒸好后,姜会生许多黑糖水,放到炒菜锅中小火慢炒,慢慢收汁,大约会炒30分钟。
5、炒到水都收干,姜片染上黑糖色即可。
6、将炒好的黑糖姜片放入密封玻璃容器中保存即可。

二、姜片爆炒鸡球
材料:鸡腿肉500克、老姜150克、酱油2勺、米酒少许、葱1根。
1、鸡腿肉洗净切小块后沥干水分备用,姜洗净后切薄片备用,葱洗净切葱花备用。
2、起锅烧油,油热后下姜片爆香,翻炒直到香味溢出,变色。
3、下鸡肉,开始翻炒至金黄色。
4、加入米酒翻炒均匀后,加入酱油、200ml温水,转小火继续煮。
5、待锅内汤汁完成收汁,撒上葱花即可出锅。

拓展资料:
姜,姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。 根茎供药用,鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中。 1

清洗,清洗听起来感觉大家都会一样,但事实上也有一点需要注意,就是需要将生姜掰成小个的,要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

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切片,切片其实也有一点小讲究!如果想要快速晒干,当然是越薄越好了,但是个人的经验是尽量适中,不要切太薄。如果切太薄了,藏不住姜味,制作出来的姜干或是姜粉,味道很淡,少了份浓烈的姜香味,当然驱寒性能也是有小量影响了。

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晒干,这个是重点:

我们要知道,生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的,用来晒姜片,总感觉少了点热度,需要多日暴晒。而天气的东西很难讲,可能今天出大太阳,你把姜片切好了,明日可能就下起雨了,这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用,这时我们就可以用炒或是烘烤的方式了。

炒和烘烤的区别,最上乘的姜干应该是用低温烘烤的,烘烤因为是在密封的容器中进行所以可以将姜的气味很好的封存住,并且烘烤可以自由的将温度控制在适当的位置,烘烤出来的姜干或姜粉口感和香味都是一流的。但是普通人难于制作,因为没有烘烤工具,不像我们农村会有专用的烤房等,那我们怎么办呢?这时候就可以用炒啦。在炒之前一定要先将切好的姜片凉干或是晒干,最好是先用太阳暴晒一天再炒。为什么呢? 炒过的师兄可能都会知道,如果切片完后直接炒的话,很容易将姜片炒成熟姜!甚至是直接炒糊!炒的时候一定要控制好温度,保持在50度以内的低温,要不然直接炒熟或是炒焦。

最后我把炒姜干的精华提炼一下:炒之前先太阳晒一天,炒时温度控制在50度以内低温。这样制作出来的姜干才会好! 做法

糖姜片的作法非常简单。取正宗怀姜5斤,清洗,削皮,用刀 切割成薄薄生姜片。加白绵白糖一斤,把糖与生姜片揉匀,在三伏天暴晒,来回多次,直到生姜片乾透才行,瓶装储放。以往,姜农们基本上家家户户在三伏天晒生姜片,或腌生姜片,自购或赠予亲朋好友。偶有寒症或胃痛者,取而食之,通道病除,经济实惠。

中国改革开放至今,伴随着市场经济体制的逐渐兴盛,农户持续调节农业结构,姜片的主要用途愈来愈普遍。博爱县上庄村已建了姜参蜜宝 食品公司,1993年以清化姜为原材料生产的"姜参蜜宝"健康饮品喜获第一届"我国健康保健展览会"特等奖;月山镇也有华康企业(泰顺茂)、侨民机械有限公司 怀姜食品厂,开发设计怀姜产品系列。她们生产的糖姜片已销往世界各国,颇受欢迎。

姜片糖制作方法

更是:

莫看糖姜不值一提,细心咬合有洞天;

胃寒胃痛通道止,品味亚赛活神仙。

姜片糖制作方法

仁德姜,除生姜售卖外,还能生产加工成多种多样姜产品,用于当药或作调味品、菜食。在历史上,大家就制做出“糖晒伏姜”、“糖腌生姜片”用于治疗胃寒病。“糖晒伏姜”是医治“老胃寒病”的“神丹妙药”。其制做简易,价钱经济发展,味儿甘辛,民俗广为人知。人民群众用姜和蒜台捣烂做成的“姜蒜台酱”,姜拌苋菜制做的“腌韭花”,全是菜族中的老组员,他们味儿分外美味,“姜蒜台”中的蒜台和“腌韭花”中的韭花都由寒凉变温性好食不寒胃。伴随着时期的发展趋势,姜的主要用途愈来愈普遍,人民群众用仁德姜做成的种类也愈来愈多了。用姜和八角茴香麻椒、小茴香、肉桂粉做成的“五香粉”,是汤、菜、包子和饺子馅的极好调味品;生姜和芝麻油、鸡精、食用盐等制做的“姜渣水果罐头”,既可提高胃口,又有健胃消食作用 如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉
如何自己快速制作质量上好的干姜片呢?
1,清洗,清洗听起来感觉大家都会一样,但事实上也有一点需要注意,就是需要将生姜掰成小个的,要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。
2,切片,切片其实也有一点小讲究!如果想要快速晒干,当然是越薄越好了,但是个人的经验是尽量适中,不要切太薄。如果切太薄了,藏不住姜味,制作出来的姜干或是姜粉,味道很淡,少了份浓烈的姜香味,当然驱寒性能也是有小量影响了。
3,晒干,这个是重点:
一,我们要知道,生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的,用来晒姜片,总感觉少了点热度,需要多日暴晒。而天气的东西很难讲,可能今天出大太阳,你把姜片切好了,明日可能就下起雨了,这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用,这时我们就可以用炒或是烘烤的方式了。 姜片这种食材绝大多数还是会使用来当做配料,这是可以去除腥味,尤其是在做鱼肉的时候是必须要使用到姜片,这样才可以使得味道上面变得更加好,但其实姜片也不光是可以作为调味料来使用,还可以作为食材,有很多种方法都可以使得姜片味道更丰富,比如说凉拌姜片和腌制姜片。


姜的新鲜根茎,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效,可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外,生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。


干姜


姜的干燥根茎,性味辛、热,具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而

兼湿者,以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜;常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。

炮姜

干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成,性味苦、辛、温,具有温中散寒、温经止血功效。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸,治脾胃虚寒便血的艾叶丸。

姜不仅是一种调味品,而且具有神奇的药效。在睡觉前如果吃姜太多,有些人会做恶梦。另外,有些人对姜有过敏反应,则应忌吃。姜的日食用量为5克,最为适宜。

其他

在生活中,热姜水除了可御寒外,还有不少保健作用:

1.平时,每天早、晚坚持用生姜水漱口,并在睡前饮一杯,可促进血液循环,防此动脉硬化。

2.如患口疮,每日用热姜水代茶漱口二三次,一般三天后溃疡面即可收敛,愈合。

3.遇腰、肩疼痛,可在热姜水里加少许盐和醋,然后浸热毛巾,拧干后缚于患处可使肌肉由张变弛,舒筋活血,缓解疼痛。

4.高血压患者血压高时,可用热姜水浸泡双脚15分钟左右,可使血压降下来。

俗话说:“男子不可百日无姜”、“女子不可百日无糖”。

按中医理论,姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功;特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用,与蜂蜜合用对肝病恢复有益。“家备小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益寿保安康”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。