材料
食用油500克（实耗60克）酱油2大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 猪肉馅500克油菜50克 胡萝卜25克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量
制作过程
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
特点
肥瘦适宜，肉香四溢。滑嫩可口，回味无穷。
提示
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。
首先
取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油
，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。 做的要加生粉，这样肉较嫩。需要加鸡蛋，这样就不会油炸的时候炸老。另外，加入剁成泥的淮山，肉质才会蓬松。
红烧狮子头这么做才够味，外酥里嫩，一次8个不够吃，真过瘾
乐食记
170菜谱 6015粉丝
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
步骤step
2
把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
步骤step
3
盖上盖子和加料口盖。
步骤step
4
接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
步骤step
5
绞完后把肉取出。
步骤step
6
马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
步骤step
7
放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
步骤step
8
再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
步骤step
9
然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
步骤step
10
用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
步骤step
11
把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
步骤step
12
捞出后铺在盘底。
步骤step
13
锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。
步骤step
14
炸至金黄色后捞出。
步骤step
15
锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
步骤step
16
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
方法一材料：
猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。
做法：
1. 猪肉洗净去皮斩块。
2. 将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3. 将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4. 剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5. 馒头去外皮，揉碎。
6. 将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
7. 将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8. 带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9. 炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10. 至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
方法二
材料：
五花肉500g、荸荠150g、葱姜蒜适量、鸡蛋2个、花椒十几粒、八角1个、大葱半个 、盐1茶匙、有机酱油3大勺、热水1碗、鸡精少许、白胡椒半茶匙、料酒1勺、淀粉1勺、白糖1勺。
做法：
1. 五花肉剁成馅后加入葱姜蒜。
2. 继续把肉剁的细些。
3. 花椒用温水泡下。
4. 在碗里打两个鸡蛋。
5. 然后打散。
6. 把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
7. 再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
8. 直到肉馅上劲。
9. 把荸荠切成小丁。
10. 倒入肉馅里。
11. 搅拌均匀。
12. 在手里揉成稍大些的丸子。
13. 锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。
14. 炸制成金黄色捞出。
15. 另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。
16. 倒入狮子头。
17. 盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
做法三
材料：
五花肉、玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋、香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤。
做法：
1. 葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2. 干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3. 玉兰片，荸荠，熟火腿肉也切成小丁。
4. 用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5. 将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6. 倒入香油。
7. 用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8. 然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9. 加入蛋清。
10. 最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11. 待锅中的热油烧至5成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12. 用笊篱将丸子捞出来沥油。
13. 沙锅底部垫上姜片和葱白。
14. 沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
做法四
材料：
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
做法：
1. 准备好材料。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
红烧狮子头，好吃美味