【川味豆豉鱼的做法】
用料：鲈鱼 一条、豆豉 50克、郫县豆瓣酱 一小勺、葱 半根、姜 五片、干辣椒 5个、
花椒粒 一小撮、油 适量、糖 少量、盐 少量、生抽 一小勺、香菜 一根。
步骤：
1. 鲈鱼洗干净用手在鱼的身上均匀的抹少量盐
2. 在鱼身上化斜刀，放葱丝，姜丝，料酒把鱼腌30分钟
3. 热锅放入适量油
4. 把鱼放入锅中煎一下（不要用铲子翻鱼）
5. 煎至两面金黄
6. 葱切丝，姜切丝
7. 锅中倒入少量油爆香葱，姜，花椒粒和干辣椒
8. 放入豆豉煸炒
9. 再放入少量郫县豆瓣酱快速翻炒几下
10. 加入一大碗水，放入少量盐，糖和生抽
11. ，水开放入煎好的鱼
12. 中火炖10-15分钟关火，盛入盘中，撒上香菜叶
小贴士
煎鱼的时候，锅要烧热在放油，也可提前用姜把锅擦一下。
【川味蒸豆豉鱼的做法】
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量。
调料：豆豉 3大匙，盐、香油 各适量，料酒 2大匙。
做法：
将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌制片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒。
待鱼表面干爽时取下，将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上。
将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可。
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！

所需食材：鱼，豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~
我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈……

真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈！ 【豆豉蒸鱼】特点—肉香滑嫩营养丰富
材料准备：
【主料】草鱼1条
【配料】大蒜/豆豉/小葱/小米椒/生姜
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蚝油10克/干淀粉
——【具体制作方法】——
第一步：腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条，从中间片开 取一半切成均匀小块，把切好的鱼块放入盆中，加入少许食盐和适量清水，洗净鱼块上的血水以后 捞出，挤干水分，准备腌制~
第二步：配料盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，准备生姜一块，切成姜末，和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟~
第三步：搅拌我们切一些蒜末，准备豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，搅拌均匀备用~
第四步：蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中，把豆豉均匀倒在鱼块上，锅内水烧开以后，把鱼块放入锅中，转中火蒸5分钟，把鱼块蒸熟、蒸入味~
第五步：出锅再准备小葱几根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，5分钟以后，把鱼块取出，撒上葱花小米椒，起锅烧油，油温七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可~ 豆豉鱼怎么做好吃？从你问题来看比较笼统，作为一个厨师😃，大致我能猜出来因为只有几种经典的豆豉鱼！大致3种吧！我给您分析一下情况，以及做法！
一种当属豆豉烤鱼了，现在比较流行而且很火的吃法，做这道菜最关键有两个步骤
关键是制作豆豉酱，这个调料基本市面上卖的品种太多了，您买来烤鱼调料需要自己在加点豆豉，把豆豉放锅里炒香后放入买的调料，多放点豆豉味道就浓厚点；
再有就是炸鱼，炸鱼看着简单做不好会把活鱼做成死鱼的样子，鱼处理好后腌制一下，油温一定要高，油温很关键，控制好就没问题了，好多人做这个菜会忽略炸鱼这个步骤。
第二种是豆豉鱼是广东粤菜经典菜，豉汁蒸鱼，这个主要是把豆豉，加葱姜蒜，在锅里炒制，做出豆豉酱，然后放到鱼身上蒸10分钟左右就可以了，给你看看做的豆豉效果图，多放豆豉味道就好吃。
最后一种就是做豆豉鱼就是在锅里炖的那种，做法简单说一下，准备葱，姜，蒜，豆豉。鱼块，
锅内加入油，放入豆豉，葱姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，调味道，最后加入鱼块，喜欢吃干香的就把鱼提前炸一下，加入水没过鱼，小火慢炖20分钟即可。
个人经验希望能帮到你。
千味山美食
涿州市千味山食品有限公司总经理 优质美食领域创作者
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蒸豆豉鱼做法窍门 豆豉鱼是一道在四川和湖北等地区比较有名的菜，凭着豆豉的咸香，鱼肉的脆嫩深受大家的喜欢。
今天谭谭就来和大家介绍一下豆豉鱼的做法。
准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。
1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。
2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。
3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。
4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法，希望大家喜欢！
主料：准备豆豉鲮鱼、油麦菜！
配料：蒜片，葱花，菜椒
做法：
第一步：油麦菜洗净，起锅烧水，水里放一点盐，一点油，水烧开后，下入油麦菜，稍微烫一下即可！
第二步：起锅放底油，在放入油麦菜清炒，再放点盐、味素、鸡粉、少打一点儿薄欠，撒上料油出锅摆盘！
第三步：起锅放低油，放入葱，姜，蒜，菜椒，再放入豆豉，炒香，少放一点水（就不要放盐了，因为豆豉鲮鱼里面很咸的）放一点味素，鸡粉，少放一点老抽调色，最后放鲮鱼（鲮鱼不要放太早）稍微打一点薄芡，撒一点料油，出锅浇在油麦菜上即可！