猪蹄含有丰富的胶原蛋白，尤其是女人常吃，还可以美容养颜哦！今天做了红烧猪蹄，软糯Q弹，肥而不腻，非常好吃。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
步骤step
2
猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
步骤step
3
这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
步骤step
4
糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
步骤step
5
然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
步骤step
6
放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
步骤step
7
猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
步骤step
8
大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。
步骤step
9
红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q弹
红烧猪蹄的成品图
1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用。
2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟。
3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍。
4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。
5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡。
6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色。
7、放入干辣椒简单翻炒一下。
8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁。
9、这时的猪蹄已经完全上色了。
10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右。比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同。
11、猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了。
12、一道香而不腻的红烧猪蹄就做好了，真的是香味扑鼻，软糯可口哦！
注意： 1、猪蹄表面的猪毛一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。2、给猪蹄焯水的时候可以多加一些料酒去腥。3、加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。 猪蹄一个，清洗干净以后，把猪蹄从中间先劈开。
再用砍刀剁成小块，在家做尽量把块剁小一点，这样比较好熟。
大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，都放在一起。
小米椒两个，切成辣椒圈，抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
接下来要把猪蹄焯水，锅内添好水以后，加入一点料酒，加料酒可以减少猪蹄的腥味，把猪蹄凉水下锅。（凉水下锅，更好的去除血水和腥味）。猪蹄焯过水3分钟，然后把猪蹄捞出来控干水分。
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，
炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，
加入生抽2克，蚝油3克（目的为了提鲜）。
加入食盐4克，十三香2克,胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压30分钟。
30分钟后，排出气体，打开锅。猪蹄熟透，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，出锅装盘就可以食用了。 以下仅供参考：
所需原料：猪蹄2个，老抽，生抽，料酒，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，干辣椒，冰糖，葱段，姜片，山楂片。
【具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的猪蹄用水清洗一下，检查一下表面是否有残留的猪毛，将残留的猪毛处理干净后，用刀将猪蹄剁成小块。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片，需要用到的香辛料提前准备好备用。
第三步，把处理干净的猪蹄冷水加入锅中，放入葱段，姜片，少许料酒，不用盖盖子，开大火煮开水开。开锅后用勺子撇掉浮沫，继续煮3分钟左右。将焯好水的猪蹄捞出来，用温水清洗干净，然后沥干水分备用。
第四步，另起锅烧热，倒入少许食用油，放入十几块冰糖，先开小火将冰糖炒融化，再继续炒制冰糖呈枣红色时，下入猪蹄，均匀地翻炒上色。
第五步，下入葱段，姜片，提前准备好的香料，一起翻炒出香味，再加入生抽，老抽，搅拌均匀，最后再倒入适量的开水，水量要没过食材。
第六步，大火煮开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。猪蹄炖40分钟后，打开锅盖，调入少许食用盐调味，然后盖上锅盖继续炖20分钟。
最后开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了。一道色泽红亮，软烂入味的红烧猪蹄就做好了，咬下去口感软嫩，香浓入味，简直好吃到停不下来嘴
按照以上方法做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，看着都能流口水。吃到嘴里更是香浓入味，好吃到停不下来嘴。 做法如下：
步骤1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
步骤2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
步骤5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
步骤6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
步骤8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点，因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
步骤9、收汁。然后装盘即可。
上次买的猪蹄太多了，放在冰箱一直没吃，这几天天气太冷，就不想去买菜，一直在收拾吃冰箱的储存。炖猪蹄把闺女吃的腻了，这次直接说了不吃炖的猪蹄，让我想办法换种做法，那就红烧吧 。
其实我喜欢吃炖的猪蹄，那汤营养又美容，在这寒冷的冬天更是美容暖胃的好汤。快到春节了，喜欢吃猪蹄的美女们，不妨试试这道菜，真是美味又美容的好菜菜。 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
花生红烧猪蹄的做法
步骤step
1
食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
步骤step
2
把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块
步骤step
3
用开水煮透后，捞起
步骤step
4
把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡
步骤step
5
热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色
步骤step
6
加猪蹄
步骤step
7
翻炒均匀，使每块猪蹄都上色
步骤step
8
加料酒葱姜翻炒均匀
步骤step
9
加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮
步骤step
10
花生米盐
步骤step
11
大火煮开
步骤step
12
加盖，转小火烧约1小时
步骤step
13
待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁
步骤step
14
直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了
花生红烧猪蹄的成品图
花生红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
小火烧，这样猪蹄软烂 不吃辣椒的可以不放
题主，您好！已收到您的提问，我是答题者；生活中我们最常见的肉类应该就是猪肉了，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式。尤其是其中的猪脚，那做法更多，有红烧、椒盐、炖汤等各种做法，出锅的口味也是天壤之别，可无论怎么做出锅都会特别香，特别有味。特别是其中的红烧猪脚，那做出来不仅入味，而且闻着味道都会引人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧猪脚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧猪脚它的做法非常简单，整体步骤和普通的红烧菜做法差不多。唯一的区别就是在烹饪之前，我们要把腥味给去除干净，这一环对于细节要求还是比较高的，这样出锅的猪脚才会香味扑鼻。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧猪脚的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：猪脚一对
辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克
红烧猪脚之步骤
步骤一、首先把猪前脚清理干净，去除上面的杂毛（一般我们厨师都是放在火上烧，这样比较快，但是后期要再次清洗干净才行），然后剁成块状（这一步让店里解决，毕竟不是家家都有砍骨头的刀）。
步骤二、开炉点火，锅内加入清水，把猪脚冷水下锅，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用），开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚，焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤三、接着锅内刷洗干净，再放食用油少许，冷油放入冰糖，然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂，最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了，明显变成枣红色。
步骤四、再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快，因为糖色随时都在变化），淋入适量老抽（提前放入老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。
步骤五、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，入口满嘴油花，骨头都啃得非常香。
红烧猪蹄之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧猪脚的做法，已经有了更深的认知。其实这道红烧猪蹄的总体步骤可以分为两步：
第一步就是去腥，这一步去腥的方法有很多中，有的前期浸泡，也有油炸，甚至直接焯水等，都是去腥的好办法；
第二步是调口，这一步口味要淡一些，因为后期汤汁慢慢变少，那么盐味依然会就在锅中，味道就会越来越重了，最后当汤汁浓稠，味道可能还会有些咸。
如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！
红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。
猪蹄剁小块放入锅中加入盐鸡精十三香 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可