首先做芋圆的粉！一定要用木薯粉，不要用番薯粉！如果番薯粉的话，这个芋圆做出来的口感是一定是比较软糯不Q弹的。为了让你做的芋圆更Q弹，建议您，煮熟之后放在冰水中冰镇一南瓜、红薯、紫薯去皮切块蒸熟，压成泥分别与50g木薯淀粉混合成不同口味的芋圆面团。碗里里撒一些木薯粉，摇一摇芋圆，使均匀裹上木薯淀粉，防粘。
将面团切成小剂子再搓圆。锅里放水烧开，下入搓好的圆子煮熟后过一下凉水Q弹香滑的芋圆就好了。如果不急着吃的话可以把搓好的芋圆摆好不要粘到一起，如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破放冰箱里冷冻。要吃的时候再拿出来煮。加入木薯淀粉，揉成团我加的量是一整包，这个完全看你的芋泥的量了，感觉稀了加粉，感觉干了加点。
入冷开水中（这是为了芋圆口感更Q弹，有冰水更好），然后再沥干水份，芋圆可以按自己的口味喜好，添加牛奶、椰汁、仙草；红豆糖水、椰汁西米露等！没煮完的放冰箱冷冻保存两三别加入适量的木薯淀粉,开水揉成团。白色:铁棍山药泥+木薯粉+水黄色:南瓜泥+木薯粉+水绿色:铁棍山药泥+木薯粉+抹茶粉。
加1/3左右的木薯粉，因为芋头泥比较干，我加了牛奶稍微稀释了一下，再加木薯粉比较容易搅拌。木薯粉加多了做出的芋圆弹性很足但却遮盖了芋头的香味，把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球挖起，放在清水盆里，浮在水上；要掌握好两者之间的平衡。
可能是因为你的木薯粉加少了。而且芋圆不能煮太久，煮太久芋圆就会失去它的弹性，最重要的是芋圆要拿出来过几道冷水。 木薯粉添加太少了，芋头和木薯粉的比例要达到1比2，做出来才会很Q弹。 应该是水放少了的原因，毕竟水放多的话可以让食物更有弹性，会很好吃。 其实主要是因为自己的糯米粉加的不是很多，所以就不够Q弹。【桂花酒酿芋圆】
材料：紫薯2个，南瓜200克，木薯粉200克，自酿酒酿适量，干桂花少许
做法：
1、南瓜和紫薯分别去皮、去籽，洗净后切成小块，放入蒸锅蒸熟，趁热分别把蒸熟的南瓜和紫薯捣成泥。
2、取适量的紫薯泥，木薯粉和紫薯泥按1.5：1的比例放入盆中，揉成软硬适中的面团。这个只是个大概的比例，具体还是要看紫薯的干湿状态来定。
3、把面团搓成长条，再把搓成长条面条分成大小合适的小剂子后再搓成紫薯小丸子，这个丸子不要做太大。
4、取适量的南瓜泥，木薯粉和南瓜泥按1.7：1的比例揉成团。南瓜比较湿软，所以比例相对于紫薯来说要高些，但具体也还是要看南瓜泥的状态而定。
5、同样的方法把南瓜面团搓成长条后，再把搓成长条面条分成大小合适的小剂子后再搓成南瓜小丸子。
6、砂锅中放入适量清水，煮开后先放入南瓜芋圆。
7、煮到南瓜芋圆浮起来且呈透明色即可，把煮好的芋圆捞出放入凉开水中。煮好的芋圆捞出放凉开水中，就是能让芋圆吃起来更Q弹。
8、相同的方法再煮紫薯芋圆。
9、也是要等芋圆浮起，呈透明色捞出，然后放入凉开水中。同样，煮好的芋圆捞出放凉开水中，就是能让芋圆吃起来更Q弹。
10、砂锅重新放入开水，放入适量酒酿。煮开后把两种芋圆一起放入砂锅中。
11、然后撒入干桂花，煮开后即可熄火。
12、软糯Q弹，香甜适口。
【小贴士】：
1、这个粉的比例只是个大概的比数，具体还是要根据紫薯和南瓜泥的干湿调整。
2、芋圆分开煮是因为紫薯含有花青素，芋圆会掉色，一起煮会影响观感，不介意的话也可放一起煮。
3、煮好的芋圆捞出放凉开水中，就是能让芋圆吃起来更Q弹。
4、糖可根据自已的味添加。
食材:芋头40g，紫薯40g，红心地瓜40g，木薯粉60g，热的饱和糖水1小碗。
说明: 主材与木薯粉配比2:1，木薯粉最好提前分成三份，一份20g，后面好直接豪放的全部倒入。关于糖水我要详细说下，虽然甜度可以依据个人口味调，但是我的经验是最好高浓度，达到饱和那种，直到糖没法再溶解，按我的比例配出来，一点都不会过甜，因为过程中糖水用量本身就很少，而且有的人喜欢偏甜的话，还可以备15g白糖，一种5g，我是建议不用，因为后面不可能单吃芋圆，会加入西米、椰汁、奶茶或者酸奶，这样整体就刚好，不腻。
成品:
约20粒，大小类似6个1毛硬币叠加，一个人吃够够的。
步骤:
1.紫薯、芋头、红心地瓜，分别去皮，切对半,分别放入小碗，待蒸。
说明: 分开是以防食材之间染色，我之前用切完紫薯的刀，没洗直接切芋头，结果芋头上就有紫色哈，更何况蒸煮。
2.用电饭煲，或者电磁炉煤气灶，蒸到熟。
说明: 可以用筷子插，如果能轻松插通到底部，就是熟了。
3.蒸熟后，分别用勺子在碗中用力按压成泥状。
说明: 越泥，口感才越细腻。这时候刚才备好的热糖水可能凉掉了，可以用很小火放着慢慢加热，后续备用。
4.趁热分别倒入提前备好的各20g木薯粉，用手揉捏均匀，最后少量多次加入备好的热糖水，直到抱团不粘手。
说明: 木薯粉一次全加，我记得人生中第一次做芋圆的时候，按百度到的文章照着做，分次少量放粉，直到抱团，不抱就放糖水，这样子做出来，木薯粉很可能不够，口感就不够Q了。而抱团方面，你会发现红心地瓜和芋头不用糖水就可以抱团，因为它们含有足够多的水分粘液，而紫薯比较干粉，需要加入热糖水才可以。当然红心地瓜和芋头也不排除因季节品种的原因，也需用到热糖水，总之一句话，最后都是用热糖水少量多次，少量多次，少量多次调成不粘手抱团状。重要的事情说三遍。
5.成型后分别揉搓成圆条状，用刀切成小块硬币大小,用手把毛边轻轻按压收一下。
说明: 搓圆条状的时候，会发现不注意捏的话，就会断，散开一样，这个是正常的，用手按压黏合就好，所以切好后收边蛮重要的，煮出来不会散，圆滑好看。当然为了颜值也可上网购买模具，有爱心、星星、动物之类的，样子很可爱，那样不用揉搓成条状，直接平铺，然后模具按压，收边，成品很可爱。
6.水烧开，再全部倒入锅中煮，直到每一粒浮到水面，然后再煮一分钟。
说明: 不能煮太久，不然容易散开，不要担心熟不熟的问题，因为之前的步骤食材本身就是熟的，在这里煮主要为了木薯粉，和味道均匀混合而已。
7.捞出，用清水冲洗冷却。
说明: 这一步骤主要为了口感更Q弹，有条件的话可以用冰水泡一会儿，会更Q哈。
8.可加汤底椰汁或者酸奶、奶茶等，可加配料西米、红豆、绿豆、烧仙草、花生、葡萄干等，完成。 芋圆的做法：
材料：芋头1个，地瓜粉1杯，太白粉1杯，水1/2杯，细砂糖2大匙。
做法：
1、先将芋头洗净去皮，切成约1公分的厚片；
2、然后把芋头放入蒸锅或微波炉中蒸熟，也可以放进滚水中煮熟；
3、取出芋头，放凉后捣成泥状，再加入地瓜粉和太白粉（一对一的比例），同时加入细砂糖揉到整个芋头不黏手；
4、接着将整个粉团搓成长条状；
5、最后将粉团切成相等份量的小块；
6、将刚才煮芋头的水，再添加适量的水和红砂糖煮成糖水；
7、准备一锅水，将芋圆放入煮至浮起，捞至刚才煮好的糖水中即可。
做好的芋圆如果一次吃不完的话，可以装在塑胶袋里，放到冰箱冷冻，等要吃的时候取出退冰再食用，如果喜欢吃地瓜圆的话也可以用同样的方法，用1条地瓜（约1/2斤重）来取代芋头，其他作法一切相同。
芋圆 美食猎奇 美食食谱 菜谱 美食视频 芋圆的做法 甜品