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涮羊肉的做法

涮羊肉 

天冷就要吃热的。

涮羊肉,一个好汤底,加上自己喜欢的食材,上桌一烫,煎炒煮炸全都不用,简单又好吃。

自己做锅底,拒绝火锅底料的不明化学成分,营养又健康,冬天吃羊肉,即能抵御风寒,又能滋补身体。

用料  

#汤底井    

咸鸡骨架    1只    

红枣    3粒    

枸杞    15粒    

生姜    5克    

小葱    2根    

#食材#    

羊肉片    300克    

鲜蘑菇    适量    

酥肉、丸子    适量    

腐竹、豆腐    适量    

蔬菜    适量    

年糕    适量    

#蘸料#    

生抽、香醋、香油    适量    

小葱、香菜、大蒜、生姜    适量    

涮羊肉的做法  

切片肥羊卷提前取出,自然解冻。

咸鸡骨架放入锅中,加清水大火煮开,加入所有汤底料,转中火煮20分钟。

所有蔬菜清净装盘,葱姜香菜切碎,大蒜捣成泥,加生抽香醋香油拌匀,加少量滚开的汤。

豆腐、腐竹

酥肉、丸子。

年糕等自己喜欢的食材全部上桌。

开涮

涮羊肉。

羊肉是我们经常吃的一种肉食,在寒冷的冬天吃上一顿香喷喷的羊肉火锅是多少人都喜欢做的事,羊肉在我国非常的畅销,很多人都喜欢吃。那么羊肉怎么做好吃呢?今天小编就推荐给大家四种羊肉的做法,让你轻轻松松学会,开开心心吃美食。

羊肉的四种做法

一、孜然羊肉的做法

材料:羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

孜然羊肉做法和步骤

1、准备材料。

2、把羊肉切成薄片,然后用清水把血水去一下,大概冲洗3次去血水,然后加入料酒,蛋清等搅拌均匀后放置20分钟,等充分的入味,洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出。

4、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜,干香脆嫩,下酒和就米饭都非常棒。

孜然羊肉饮食特点

1、孜然一般用在肉类的烹饪比较多,它的气味很独特又很浓郁,是重要的调味品,而且可以理气开胃,并可驱风止痛。

2、羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

二、葱爆羊肉的做法

材料:羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

用超市里买的那种羊肉卷就可以做这道菜,方法也简单,做出来的羊肉嫩滑可口,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤

1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2 、锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;

葱爆羊肉饮食特点

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

三、红烧羊肉的做法

带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。

冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

红烧羊肉做法和步骤

1、准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

4、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。

7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

四、红烧羊排的做法

材料:羊排2公斤;冰糖30克;葱4棵(大葱1棵);中型土豆1个;胡萝卜1个;生姜拇指大一块;草果2个;八角3个;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米长一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽适量;生抽适量;料酒30克。

冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。

主料

羊肉片

1000g

苦菊

200g

魔芋

200g

百叶

200g

生菜

200g

鱼丸

200g

烧饼

200g

香菜

200g

大虾

200g

小肥羊底料

1袋

香油适量

芝麻酱适量

腐乳适量

韭菜花适量

鸡精适量

胡椒粉适量

糖适量

生抽适量

1

准备好小肥羊火锅底料包。

2

把羊肉片放入盘中。

3

将百叶洗净切成丝。

4

魔芋冲洗干净。

5

苦菊洗净。

6

生菜洗净撕成大块。

7

大虾洗净,去掉虾线。

8

香菜洗净切成段。

9

准备好鱼丸。

10

吃火锅吃烧饼是必须的。

11

将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。

12

火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包,大火煮至5分钟时料包完全融化。

13

加入所喜欢的食材。

14

蘸小料食用即可。

小贴士

食材可以换至自己喜欢的食材。

材料

肥牛,肥羊,金针茹,鲜蘑菇,豆腐,萝卜,菠菜,葱,姜,蒜,香菜,生抽,醋,芝麻酱,盐,芝麻油

做法

1.买现成的肥牛肥羊各两盒,锅底料洗净备好,大葱切段,姜拍松,蒜头剥好

2.所有火锅底料倒入锅中,加入萝卜片,加清水,加少量油,等会一烫肥牛羊就会有油了

3.蘸料备好,三个人三种味道的蘸料,一个芝麻酱的:芝麻酱、凉开水、盐、芝麻油、蒜蓉、香菜拌匀;一个蒜蓉醋的:蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌匀;一个加了辣椒油的

4.锅底料煮20分钟左右,萝卜有点透明,当归和红枣飘香时就可以开涮了 材料
羯羊肉500克,白菜头400克,粉丝300克,芝麻酱适量,料酒适量,酱豆腐适量,腌韭菜花适量,酱油适量,辣椒油适量,卤虾油适量,香菜末适量,葱花适量,海米适量,口蘑汤适量。
做法
1.选羯羊肉质较嫩的部分,剔去筋、骨,稍冻后切成长20厘米、宽5厘米的薄片,盛盘放在席桌上。
2.芝麻酱等调料用小碗分装放在席桌上,食者自己根据口味调配。
3.铜火锅放在席桌中央,锅内放入清水,加适量海米和口蘑汤,用炭火烧开后便可涮食。
4.将少量羊肉片夹入火锅沸汤中抖散,当颜色变白时,夹出蘸着配好的调料,就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片涮完后,再放入白菜头、粉丝等,待熟后连汤一起食用。 锅底用料:干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚
蘸料用料:芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙
涮料用料:羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g
做法
1、锅底做法:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
5、中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
6、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
8、冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。
9、白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。 涮羊肉的锅底怎么做
首先把准备好的葱切成段,把姜切成片,把土豆洗干净之后去掉皮,切成片,放在清水里泡着备用。把海带粉条和木耳提前泡好,往芝麻酱里加入适量的盐和白开水,搅拌均匀。加入切好的葱花,往火锅中加入适量的油,再加入豆瓣酱,花椒。再加入适量的姜蒜炒香。加入适量的水,放入葱,红枣,枸杞,盐,然后用大火煮开之后再用小火煮半个小时左右,把羊肉下进去,再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的部位
1、黄瓜条
涮羊肉的时候可以选择黄瓜条,黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,这一部分的肉呈现出两种颜色,形状像两条相连的黄瓜,肥瘦适中,口感也非常的不错。
2、羊里脊
还可以选择羊脊椎的两侧,这部分的肉具体在紧靠着脊股后侧的小长条肉,它的肉质鲜美,而且比较的瘦,如果涮的太久的话会不太好吃。
3、羊上脑
羊上脑比较接近羊头,所以称为上脑,这一部分的脂肪非常的均匀,而且质地比较的鲜嫩,吃起来口感也非常的不错。
4、羊筋肉
羊肩肉和猪蹄筋是一样的,这一部分的肉口感比较的脆,而且口感很独特。 提前一小时用一小碗温水将花椒 大料 大枣 干香菇 泡一个小时,泡出的水和配料备用
步骤 2
火锅中放好相应的纯净水,放入甜米酒一茶匙,再放入泡好的调料水及调料,开始加火
步骤 3
锅里的汤开始冒气但没沸腾之前 把香葱结 枸杞 紫菜 还有少许 盐 放入锅里煮开 (注意盐一定要少 比正常喝的汤要淡 有点咸味就可以了)
步骤 4
开锅后 放入4茶匙纯牛奶 搅匀 然后就可以开始涮羊肉啦!涮羊肉第一样下的必须是肉哦,这样汤和肉一结合才是涮羊肉的精髓! 涮羊肉的锅底啊是先调汤用那个羊骨头加葱姜枸杞香菇。调好汤,以后做涮羊肉的锅底。 涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱韭花酱豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝是基本配菜。作为一个北方人冬天吃涮羊肉再来一瓶牛二太爽了。