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红烧猪脚的做法

做法如下:
步骤1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
步骤2、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
步骤5、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
步骤6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
步骤8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
步骤9、收汁。然后装盘即可。

上次买的猪蹄太多了,放在冰箱一直没吃,这几天天气太冷,就不想去买菜,一直在收拾吃冰箱的储存。炖猪蹄把闺女吃的腻了,这次直接说了不吃炖的猪蹄,让我想办法换种做法,那就红烧吧 。

其实我喜欢吃炖的猪蹄,那汤营养又美容,在这寒冷的冬天更是美容暖胃的好汤。快到春节了,喜欢吃猪蹄的美女们,不妨试试这道菜,真是美味又美容的好菜菜。 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

花生红烧猪蹄的做法

步骤step

1

食材:花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克

步骤step

2

把猪蹄洗净,剁去爪尖劈成两半,切小块

步骤step

3

用开水煮透后,捞起

步骤step

4

把大葱姜洗净切段和片,花生用水泡泡

步骤step

5

热锅凉油,油热5 成,加白糖炒到咖啡色

步骤step

6

加猪蹄

步骤step

7

翻炒均匀,使每块猪蹄都上色

步骤step

8

加料酒葱姜翻炒均匀

步骤step

9

加水没过猪蹄,放八角、干辣椒,花椒粒桂皮

步骤step

10

花生米盐

步骤step

11

大火煮开

步骤step

12

加盖,转小火烧约1小时

步骤step

13

待猪蹄软烂后,开盖,尝味后,转大火收汁

步骤step

14

直到汤汁粘稠出锅,撒上青辣椒丝装饰就好了

花生红烧猪蹄的成品图

花生红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

小火烧,这样猪蹄软烂 不吃辣椒的可以不放

题主,您好!已收到您的提问,我是答题者;
生活中我们最常见的肉类应该就是猪肉了,同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一,其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式。尤其是其中的猪脚,那做法更多,有红烧、椒盐、炖汤等各种做法,出锅的口味也是天壤之别,可无论怎么做出锅都会特别香,特别有味。特别是其中的红烧猪脚,那做出来不仅入味,而且闻着味道都会引人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧猪脚这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红烧猪脚它的做法非常简单,整体步骤和普通的红烧菜做法差不多。唯一的区别就是在烹饪之前,我们要把腥味给去除干净,这一环对于细节要求还是比较高的,这样出锅的猪脚才会香味扑鼻。

下面话不多说,今天就给大家分享这道红烧猪脚的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料:猪脚一对

辅料:冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克

红烧猪脚之步骤

步骤一、首先把猪前脚清理干净,去除上面的杂毛(一般我们厨师都是放在火上烧,这样比较快,但是后期要再次清洗干净才行),然后剁成块状(这一步让店里解决,毕竟不是家家都有砍骨头的刀)。

步骤二、开炉点火,锅内加入清水,把猪脚冷水下锅,放入一勺料酒(料酒有去腥的作用),开大火烧开后再煮三分钟(猪脚比较厚,焯水时间一定要长,这样才能焯透),把猪脚捞出来,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

步骤三、接着锅内刷洗干净,再放食用油少许,冷油放入冰糖,然后用小火开始炒糖色(炒糖色比较复杂,最好全程用小火最佳),用小火顺着一个方向不断的搅动,搅动到大泡变小泡,这是糖色就出来了,明显变成枣红色。

步骤四、再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈(这一步速度要快,因为糖色随时都在变化),淋入适量老抽(提前放入老抽,这样更能激发出酱油的香味),然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。

步骤五、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料(水刚漫过猪脚最佳),再转入高压锅,上汽之后再转中小火压十五分钟,再把猪脚捞出来,放入炒菜的锅中用大火收汁,让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦,非常解馋的红烧猪蹄,入口满嘴油花,骨头都啃得非常香。

红烧猪蹄之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于红烧猪脚的做法,已经有了更深的认知。其实这道红烧猪蹄的总体步骤可以分为两步:
第一步就是去腥,这一步去腥的方法有很多中,有的前期浸泡,也有油炸,甚至直接焯水等,都是去腥的好办法;
第二步是调口,这一步口味要淡一些,因为后期汤汁慢慢变少,那么盐味依然会就在锅中,味道就会越来越重了,最后当汤汁浓稠,味道可能还会有些咸。

如果您也认同我的观点,请您给予采纳,谢谢!

红烧猪蹄怎么做?猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出,里面加入花角八角,桂皮山楂干,黄豆酱老抽生抽,冰糖盐,倒入两斤黄酒,锅中炖即可。

猪蹄剁小块放入锅中加入盐鸡精十三香 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可

准备配料:猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下:
1、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水。
3、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味,下猪蹄,煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。

红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是经常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
今天就给大家分享一道红烧猪蹄的家常做法,做出来的猪蹄肥而不腻,软烂入味,喜欢的小伙伴就一起来试试吧。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

首先把猪蹄剁成小块,清洗干净。(最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块,防止伤刀)

步骤step

2

烧一锅清水,把猪蹄焯下水,然后再次冲洗干净,沥水备用。

步骤step

3

起锅,烧干水分,倒入一勺植物油,加入冰糖,转中小火一点点融化成褐色糖浆。

步骤step

4

把沥水后的猪蹄倒入锅内,快速翻炒均匀。

步骤step

5

倒入啤酒,若不能盖住猪蹄的话,可加入一点清水,一定要没过全部猪蹄,再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油,转大火煮至汤水完全沸腾。

步骤step

6

然后盖上锅盖,转小火炖煮40-50分钟,捞出葱段、姜片、香叶。

步骤step

7

接着转大火后加入红烧酱油调色,再撒点盐调个味儿。

步骤step

8

待汤汁粘稠后,撒上少许葱花,关火,这道红烧猪蹄就做好了。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1.文火炖煮的时间不是绝对的,需要根据猪蹄的软烂程度酌情调整。
2.没有处理好的猪蹄,一定要检查表面有么有毛。
3.挑选猪蹄需注意,颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

原料:
猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法:
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分;
2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。
Tips:
1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;
2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。

满意请采纳。 简单点
你在市场买猪蹄时,让摊主帮你剁好
然后回来洗洗,嫌少一些水,将猪蹄放里面,水烧开,捞出来,用凉水冲冲
高压锅追备好,找根大葱切成两段,姜,大块的,就拿刀拍一下,扑在锅底,然后把猪蹄放在上面,加水,没过猪蹄就可以,
然后,放点老抽{调色},白糖,盐,干辣椒{干的川椒},大料{八角},一个就行,花椒,几粒
点火,把高压锅烧开,从上汽的计时15分钟,然后关火,等高压锅凉了,把猪蹄倒出来
想吃的时候,另起锅,加点煮猪蹄的汁于猪蹄同煮,大火,调调咸淡口,待汁水快干的时候,少勾一点欠
装盘,猪蹄上面撒几片香菜,OK

道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效