豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
这样豆汁的做法只是初步的，随后还需要将豆汁进行发酵，再加热等步骤就可以直接食用了，豆汁会经历发酵的过程，所以会有一种很多人都不能接受的异味，但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道，对于喝豆汁他们有自己的讲究，一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜，非常接地气的一道早餐搭配。
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具体豆汁的做法是这样的，准备好适量的绿豆，将其进行筛选，选择优质绿豆淘洗干净，装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间，直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可，捞出后加入适量清水，研磨成浆液，在里面加适量浸泡绿豆的清水，然后过滤，过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀，待缸底全是白色的淀粉之后，表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出，重新沉淀一次，这样得到的才是最为干净纯正的豆汁，根据环境的不同沉淀的时间也有所不同，一般夏天的话只需六个小时即可，冬季天气寒冷，最好能够沉淀一个夜晚。
沉淀好的豆汁，将表面的浆水去掉，锅中加少许清水，用大火烧开之后将生豆汁倒进去，直至将豆汁煮开之后改成小火保温，可以随盛随吃，并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜，清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气，但是一直受到老北京人深深的喜爱，基本上还是归功于它丰富的营养，能够从早上开始就带给人满满的能量，尤其是在夏天，因为是绿豆当做原材料，还可以起到清热解暑的作用。
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豆汁是一种古老的中国传统饮品，已有几千年的历史。它是用黄豆、绿豆、黑豆等大豆类植物为原料，通过发酵和过滤等工艺制成的含有丰富蛋白质和氨基酸的饮品。豆汁可以解渴、健胃、利尿、排毒等功效，被誉为"老北京的绿色饮料"。本文将介绍豆汁的制作方法，包括传统的手工方法和现代的工业化生产方式。
一. 传统方法
传统的豆汁制作方法是采用手工方式，已经流传了几百年。其主要工序包括：大豆浸泡、磨浆、煮豆浆、凉豆汁、发酵、过滤、加调料等。下面逐一介绍：
1. 大豆浸泡
首先需要将干的大豆用清水浸泡6到8小时，让其细胞膨胀，利于后续步骤的加工。浸泡的水需要保持清洁，不含污染物。
2. 磨浆
将浸泡好的豆子备用后，需要将豆子磨成豆浆。此时需要用到一个石磨或机器，将豆子放入里面，用力磨碎。这个过程需要坚持不懈地精细压磨，将豆腥去除，并保证豆浆的细腻度。
3. 煮豆浆
将磨成的豆浆倒入大锅中，用小火煮沸，然后继续用小火煮15到20分钟。此时需要将豆腥味去掉，具体操作是将豆浆上浮的泡沫用铲子舀起，并朝同一个方向搅拌。反复多次，使豆浆清爽，无泡沫。
4. 凉豆汁
豆浆煮好后，需要放凉，这个过程需要逐渐放凉，否则会影响后续的发酵过程。一般采用天然放凉，或水浴降温。
5. 发酵
在豆汁里加入一定量的花生、花椒、砖茶、葱姜等调料后，将其放在降温后的干燥凉爽、卫生无菌的地方静置，让其自然发酵1到2天。这个过程需要掌握好时间和发酵程度，否则会导致豆汁变味或发霉。
6. 过滤
发酵好的豆汁需要过滤，过程中需要用到细纱布和过滤筛。细纱布可以将豆汁里的杂质过滤掉，而过滤筛可以使豆汁过滤出来的液体更加清澈透明。
7. 加调料
过滤好的豆汁可以加入适量的糖、醋、盐等调料，根据个人口味进行调整，即可享用美味豆汁了。
二. 现代工业化生产方式
随着科技的进步和人民生活水平的提高，现代工业化生产方式已经逐渐成为豆汁生产的主要方式。通过科学的管理和自动化的设备，已经能够形成规模化、标准化、面向市场的生产方式。下面介绍现代工业化生产方式的主要流程：
1. 黄豆清洗分选
现代豆汁生产车间会将进口的黄豆先经过清洗分选，去除异物与质量不良的大豆。保证豆子的品质和卫生安全。
2. 磨浆
黄豆清洗分拣后，通过机器磨成豆浆，可以自动调节研磨程度，提高效率和产品品质。
3. 加工与灭菌
生产车间将磨好的豆浆加入发酵罐，然后添加一定比例的花生、砖茶、葱姜等调料，将发酵罐封闭，进行高温加工和灭菌处理，提高豆汁的质量和保质期。
4. 封装与销售
加工好的豆汁会被装进包装袋中，进行个别封装处理，保证产品的卫生性和新鲜度。然后通过物流渠道，送达到市场上的消费者手中。
总之，豆汁的制作方法有传统方法和现代工业化生产方式两种，不同的生产方式各有优缺点。消费者可以根据自己的实际需要和口味选择不同的豆汁品牌和制作方法。在享受豆汁带来的美味和营养的同时，也要注意保持健康和卫生。