1.凉拌苜蓿
2.准备食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，盐1勺，大蒜3瓣，小米辣1个，白醋1勺
3.具体做法如下：摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净，接着起锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。
这个做法比较常见，也是做好吃的一种做法。将面粉裹在苜蓿菜上，上锅蒸一蒸，放上蒜末辣椒面，热油泼香，吃一口，满嘴香。
具体制作方法
1、准备所有食材。苜蓿400克，面粉100克，蒜4瓣，辣椒面一勺，盐适量，十三香适量，油适量。首先把苜蓿摘洗干净，控干水分。
2、把苜蓿放盆里，筛入半碗面粉，然后两手翻拌均匀。
3、倒入适量的盐和十三香，抓拌匀。
4、蒸锅里放上水，蒸屉里放上笼布，把裹上面粉的苜蓿菜放在蒸屉里，铺平盖上锅盖蒸10分钟。
5、把蒸熟的苜蓿菜放盆里晾凉，放上蒜末、辣椒面，再将热油浇在上面。
6、用筷子拌匀装盘即可开吃了。
第二道：凉调苜蓿菜
凉调苜蓿菜，养生还能下酒，苜蓿菜翠绿霜嫩，香味扑鼻，吃的时候与香醋蒜末调制，别有一番风味，农家菜。
具体制作方法
1、准备所有食材。苜蓿300克，蒜4瓣，小米椒2个，辣椒面适量，香醋3勺，芝麻少许、白糖少许，油适量。首先把苜蓿菜洗净，控干水分，放半锅水，水烧开放入少许盐，再放少许油，这样焯的苜蓿菜颜色翠绿，焯1分钟捞出控水。
2、把焯好的苜蓿菜晾凉放大碗里。
3、将蒜末放在苜蓿菜上面，再放少许辣椒面，小米椒剪成细放在上面，撒点白芝麻，把热油浇在蒜末、辣椒面上面。小碗里倒入香醋，白糖，适量盐、味极鲜，加少许水搅拌均匀，浇在上面。
4、用筷子搅拌均匀，装盘即可食用。
在多说几句：
1、凉调苜蓿菜一定要用开水焯一下，这样不仅能去除亚硝酸盐，而且焯好的苜蓿菜更加翠绿鲜美。
2、蒸苜蓿时，水分一定要控干，否则裹上面粉很容粘在一起。蒸的时间不宜过长，过长会影响口感。
凉拌苜蓿菜：准备苜蓿400g、大蒜瓣4粒、辣椒苗、青椒、香醋、芝麻、糖、油等材料，苜蓿菜洗净放凉备用，先锅中烧开水，放入适量的食盐和油，再放入控干水分的苜蓿草，煮一分钟即可出锅。清蒸苜蓿菜：苜蓿菜焯水后放入盆中，加入面粉、十三香和食盐搅拌均匀，然后制作酱料，将白糖、香醋、芝麻、味极美、适量盐以及少许水搅拌均匀，将苜蓿菜放入锅中蒸，蒸熟后放入准备好的蒜瓣、辣椒面，然厚淋上热油即可。
一、苜蓿的吃法
1、凉拌苜蓿菜
材料准备：苜蓿400g、大蒜瓣4粒、辣椒苗、青椒、香醋、芝麻、糖、油等。
制作方法：
（1）清洗干净苜蓿菜备用，锅中烧开水，放入适量的食盐，加入少许油，再将控干水分的苜蓿草放入，煮一分钟左右将其捞出来，放入大盆子里晾凉。
（2）调制自制酱料，将白糖、香醋、芝麻、味极美、适量盐、少许水搅拌均匀。
（3）将自制酱料浇在苜蓿草上面，然后将大蒜和辣椒面放入热油锅中爆香淋在上面即可。
2、清蒸苜蓿菜
材料准备：苜蓿菜500g、面粉100g、蒜瓣、辣椒面、盐、十三香、油。
制作方法：
（1）清洗干净苜蓿菜后再控干水分，然后放入盆中，倒入一些面粉进行搅拌均匀。
（2）再倒入适量的十三香和食盐，再搅拌。
（3）锅中放入清水，将拌好的苜蓿菜放入蒸，大概10分钟左右就可以出锅。
（4）蒸熟后放入准备好的蒜瓣、辣椒面，再泼入热油即可。
二、苜蓿简介
1、生长习性
苜蓿既耐寒又耐旱，且对环境的要求不高，一般不会因其产量而担忧。现在多用于制作干草和牧草，还可以改变土壤的性状。
2、产地
苜蓿的原产地是伊朗，在我国有非常悠久的种植历史，主要分布在西北、华北、东北、江淮流域一带。
3、种类
苜蓿属有70种，分布在西南亚、地中海区域、中亚和非洲一带，现在我国有13种，1变种。