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熏肉的做法

熏肉(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:熏 熏肉(一)的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克
调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。 教您熏肉(一)怎么做,如何做熏肉(一)才好吃1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。 熏肉(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸味 工艺:熏 熏肉(二)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉(二)的特色:质地柔软,肉香味美,肥而不腻。 教您熏肉(二)怎么做,如何做熏肉(二)才好吃1.切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使血水泡出来。
2.卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。
3.熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。
4.保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质 四平李连贵熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味:咸鲜味 工艺:熏 四平李连贵熏肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克 四平李连贵熏肉的特色:颜色金黄,肉味芳香。 教您四平李连贵熏肉怎么做,如何做四平李连贵熏肉才好吃1.选料、切块、浸泡:选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块,猪小肉嫩的,可切成重约1千克的大块,猪老肉精的,要切小一些,每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡,春秋天用温水泡七八小时,夏天用冷水泡6小时,冬天温水泡10小时,使血水泡出来。
2.卤煮:用适量老卤倒在锅内,加盐烧开,再加入适量的泡血水,撇清浮沫,即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材(药材要先用布袋扎好)投入,同时将猪肉也放入,用大火煮半小时,再用小火焖约1小时,将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。
3.熏制:另用干锅,锅底放蔗糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟,熏时要盖严实,防止糖烟散失,并掌握时间,时间过短熏不上色,过长呈土褐色,不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬季可保存二三个月不变质。
小帖士-健康提示:
健胃,化食,有驱寒,清痰的食疗的作用。
家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味 工艺:熏 家制熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色:色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做,如何做家制熏肉才好吃1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。
2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。 恩施熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸味 工艺:熏 恩施熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥)5000克
调料:盐250克 恩施熏肉的特色:色泽焦黄,肉质坚实,熏香浓郁,风味独特。 教您恩施熏肉怎么做,如何做恩施熏肉才好吃1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品。

熏肉不用花钱买,教你在家自制, 方法简单,好吃还好保存

熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法。也许对你有帮助,做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月(12月)隔年的肉,跟烟熏肉差不多。一、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干:时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干三、烟熏:1、浓烟15天至1个月让肉变色,肉离烟源不大于2米的垂直距离,烟最好是松、柏这类的常青树去熏,熏出来的肉才会很香,当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点,一点点将肉熏干(时间大概1个月,这期间有的干脆直接晾在通风处就行)这样熏肉就做好了。不过吃之前的处理比较重要这也算是烟熏肉吧,或许对你有帮助 熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些熏肉烹饪 方法 方法,希望对大家有所帮助!

   熏肉烹饪方法

东北熏肉卷的制作:

1、准备好所有材料:干豆腐皮,肉馅,姜。

2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方 向搅拌,让肉馅上劲。

3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。

4、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。

5、将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。

6、从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会。粘上。

7、用中火蒸15分钟取出。

8、蒸好的豆卷。

9、准备适量的干茶叶。

10、找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)

11、然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。

12、把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。

13、5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。

熏肉的烹饪技巧:

1、要选择瘦的猪肉馅,在使用前还要用刀再剁几遍,使肉馅越细腻越好,口感才有香肠的感觉;

2、在熏的时候,要使用茉莉花茶最好,熏出来的肉卷有淡淡的花香味,很不错;

3、有网友会问我,在家制作熏制的菜肴时会不会着火,我的回答是,很安全,绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火,而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉,由于在熏制的过程中,始终是盖着锅盖,里面没有足够的氧气,是不会着火的。即便锅中着火,只要你把盖子盖上,就会立即熄灭的,这一点尽管放心;

4、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。

熏肉的选购

看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

熏肉的存储

伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。

熏肉的食用方法

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

营养价值

五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤。 撒点盐腌一段时间

家常熏肉的做法

  家常熏肉的做法,熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多种,在我们的日常生活中每个人的口味也有所不同,煮熏肉时锅内佐料味能全部入肉,肉味香美才能出来,以下家常熏肉的做法。

  家常熏肉的做法1

  熏肉 500克

  辣椒 两颗

  蒜苔 100克

   方法/步骤

  熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物,食用前应清洗干净。

  如果是带皮的熏肉,将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟,用刀将烧焦的皮刮干净,再用热水清洗整块熏肉。

  熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。

  准备青、红两个辣椒切成丝,青椒是加辣味的,红椒是配菜起点缀作用。可根据个人喜欢添加。

  将蒜苔切成段,蒜苔顶头的花苞也是可以吃的,个人不喜欢所以去掉了。

  将熏肉切成片,锅内放油,加热后放入熏肉片炒三分钟。

  熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒。

  熏肉如果比较干硬,可以少量水,盖上锅盖煮两分钟。

  煮好后尝一下蒜苔是否有味,如果不够咸可加少量盐。

  熏肉本身比较咸的,可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒。

  家常熏肉的做法2

  熏肉是指五花肉中加入少许的花椒、茴香、甜面酱等佐料,经过慢火焖煮制作而成的。熏肉的制作方法:先将五花肉放沸水里煮一下,捞起来后切成方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。熏肉还具有开胃、去寒、消食等功效。

  1、备料时,选用膘肥约一寸的` 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。

  2、头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。

  3、另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

  4、开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。

  5、熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅。

  家常熏肉的做法3

   用大米熏肉的家常做法

  准备的材料包括有:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

  一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

  二、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

  三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

  四、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

  五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。

  六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

  七、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

  八、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

  九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。

  十、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。