为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

酱猪蹄的做法

主料:猪蹄3个

辅料:老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。

酱猪蹄的做法:

1、处理好的猪蹄。

2、调料备好,姜和辣椒都切碎。

3、炒锅加热,放2勺油,在放入三勺白糖,小火炒。

4、把糖炒化,在油面上出现褐色浮沫的状态,加开水。

5、猪蹄放入压力锅,倒入熬煮的焦糖水。

6、加入备好的调料,放入老抽,盐,生抽,料酒。盖好煮压半小时即可。

7、时间到,不要急于捞出来,放到汤汁中浸泡1小时后,再加热捞出放凉即可切块享用。

8、成品。

方法/步骤

1

猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;

凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;

倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;

猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;

大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。

滤除汤汁中的杂质;

用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;

冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;

取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥汁;

猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

END

注意事项

也可以用高压锅煮猪蹄,但是不够入味。

用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟,煮一会儿、焖一会儿,反复三、四次就能煮得很烂糊。

冷藏之后的猪蹄,口感就会筋道、很有嚼劲。

我没放盐,喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

做法一

制作材料

主料:猪蹄2000克

调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

特色

咸香,酥软,色艳。

做法二

食材准备

主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉

4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

食材准备

主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

做法四

主料:猪蹄

辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

做法:

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。

2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;

6、再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

酱猪蹄怎么做?把猪蹄清理干净,倒入葱姜料酒去腥,然后锅中起油倒入猪蹄酱油,生抽老抽炖制即可。

酱猪蹄怎么做?把猪蹄清理干净,加入葱姜料酒去腥,锅中起油加入酱油生抽耗油,炖制即可。