第一步，备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
第二步，将牛腱子肉直接处理后洗好了，备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
第三步，备好锅加水，将牛腱子肉下锅，加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
第四步，倒出牛肉到煮锅中，加老抽和盐炖煮，浓稠后出锅切片。

做法二：番茄煲牛腱子汤
第一步，备好牛腱子、土豆、番茄、生姜和盐。
第二步，将牛腱子直接处理后切块了，下锅烫煮后捞出，冷水清洗沥干。
第三步，番茄洗好切块，生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、土豆还有番茄下锅，加生姜和盐开始炖煮即可。

做法三：蒜香牛腱子肉
第一步，备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜，再备卤汁、糖和香油。
第二步，将牛腱子直接处理后洗好，放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。
第三步，备好卤汁，将牛腱子下锅烧煮，20分钟左右关火，浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。
第四步，青蒜放入牛肉中，盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，
所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，
弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，
而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，
另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮腱子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，
另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
腱子牛肉做法稍简单，主要原料腱子肉，配料有姜、葱、花椒，大料、上品酱油。
煮熟即可食用，而酱牛肉的汤汁也可炖菜，炒菜等。味道极佳，可谓浑身是宝。
其实在四川牛腱子肉有一个非常好吃的做法，今天我就分享给大家。
食材准备：牛腱子肉600克、大葱2根、蒜瓣8个、姜1块、花雕酒2勺、八角1个、山奈5克、香叶4片、桂皮1块、陈皮1块、食用油50克、红油豆瓣酱50克、草果5克、砂仁5克、干海椒8个、干花椒5克、白糖10克、鸡精3克、酱油2勺、花椒面10克、盐3克、葱花3克。
方法：
1.首先把牛腱子肉清洗干净，处理好以后冷水下锅焯一下水。
2.下入姜、葱，花雕酒。
3.准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。
4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，再煮十几分钟。
5.另起锅烧油，四成油温倒入香料，小火炒出香味。
6.接着加入水，来一勺盐，一勺糖和适量鸡精。
7.炒好水的牛腱子肉变得更加大，全部这样子缩成一团了，从中间一分为二切开，方便后面成熟快一些。
8.卤汤烧开后倒入汤锅里，焯好水的牛腱子肉放进去卤。
9.盖上盖子转小火先卤一个小时。
10.这个时候热锅烧油，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入蒜米、姜末，白切牛肉好不好吃就靠这个蘸水，全部炒香倒出来装碗里。
11.接下来蘸料稍微来一点煮牛肉的原汤，白糖、鸡精、酱油、花椒面搅拌均匀即可。
12.牛腱子肉时间煮的差不多了，揭开盖子，有条件的是关火焖半个小时，这样味道更好，今天时间关系就夹出来晾凉了，冷却不烫手就可以切牛肉片了，这样切出来的薄片不要蘸料就很香很香了。
13.蘸上料汁吃上一口那个爽啊，一起来试试吧。
小贴士：蘸料可以根据自己喜欢的口味，做成红油蒜香味，也可以做成芝麻麻辣味等等。
以下是牛腱子肉的烹饪步骤：
材料：
- 牛腱子肉 500 克
- 姜片 5 克
- 葱段 5 克
- 料酒 30 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 根
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 牛腱子肉提前泡水，洗净后放入冷水锅中，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。
2. 将煮好的牛腱子肉捞出，切成 2 厘米见方的小块备用。
3. 热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入牛肉块煸炒至表面微黄，加入料酒炒匀。
5. 加入清水，淹没牛肉块，放入冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火。
6. 盖上锅盖炖煮 1.5 小时左右，期间要不时翻动牛肉块，检查火候，加水。
7. 炖好后将牛肉块捞出，装盘，将汤汁煮至浓稠，浇在牛肉块上即可。
注意事项：
1. 牛腱子肉需要提前泡水，将血水、杂质浸出，使口感更佳。
2. 炖煮时要不时检查水量和火候，以免煮糊或过干。
3. 如果喜欢口感软烂，可以多煮一段时间，如果喜欢口感有嚼劲，可以少煮一段时间，根据个人口味调整。
牛腱子肉是一种非常美味的食材，但它也是一种比较难以烹调的肉类。下面我将为您介绍一个简单易行的做法，让您轻松地做出口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉。
食材准备牛腱子肉：您需要购买一块重约2-3斤的新鲜牛腱子肉，最好选择带有肉筋的部位，这样能够增加牛腱子肉的口感。配菜：姜、葱、大蒜、香叶、八角等适量。调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、孜然粉适量。制作步骤（1）准备工作：洗净牛腱子肉，切成约4厘米见方的小块，用清水冲洗干净。（2）焯水：将牛腱子肉放入锅中，加入足够的清水，加入少量料酒焯水并去除表面浮沫，焯至水开后再煮5分钟左右捞出洗净。（3）腌制：将焯过水的牛腱子肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时。（4）煮制：锅中倒入清水，加入准备好的配料，放入腌制过的牛腱子肉，开大火烧开后转小火慢炖，约2-3小时左右，直到牛腱子肉变得软嫩可口即可。（5）调味：将煮好的牛腱子肉捞出，撒上适量花椒粉和孜然粉，装盘即可。注意事项（1）选购时要选择颜色鲜红、有一定的肉质弹性的牛腱子肉。（2）焯水时可以加入少量的料酒去除异味，并且在煮制过程中也可以加入适量的料酒增加口感。（3）腌制时间不宜太长，否则会影响牛腱子肉的口感。（4）在煮制过程中要注意火候，不能让牛腱子肉煮散。（5）在调味时适量加入花椒粉和孜然粉可以增加牛腱子肉的风味。以上就是制作口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助。
1、卤牛腱牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入土豆，继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
6、牛腱粉丝清汤
牛腱放入水中焯好，然后放入清水中，大火煮开，转至中火煮大约一小时，加入粉丝继续小火煮十分钟，加入盐、味精等调料即可出锅。粉丝可以充分的吸收牛腱的汤汁，所以这道菜的味道十分浓郁。
以上就是牛腱子的几种做法，牛腱子含有丰富的钙、磷和烟酸等营养物质，以上这几种做法不仅好吃，还能滋养脾胃，有机会的话一定要尝试一下。 牛腱子肉是一种适宜炖煮的牛肉部位，炖制过程中可以使其变得特别柔嫩，以下是一份制作美味牛腱子肉的食谱及步骤：
材料：
牛腱子肉 500g
姜片 3-4 片
大葱 1根
料酒 2汤匙
酱油 1汤匙
冰糖 2块
桂皮 1块
草果 2颗
八角 2个
水 适量
步骤：
牛腱子肉洗净，切块备用。大葱洗净切段备用。
热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
加入牛腱子肉块煸炒，炒至表面微微变色。
加入料酒、酱油、冰糖，继续翻炒至调料均匀裹在肉块上。
加入足够的水，淹过牛腱子肉，放入桂皮、草果、八角等调料。
煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 2-3 小时至牛腱子肉软烂，口感柔嫩。
最后可根据个人口味加入适量盐调味即可。
小贴士：
煮牛腱子肉时要火候足够，时间足够长，这样才能使肉块变得特别柔嫩。
可以根据个人口味调整调料，加入一些辣椒或者花椒等调料，增加口感和香气。
煮好的牛腱子肉可以根据需要切成小块，用来配面或者做牛肉炒饭等美食。