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牛腱子肉的做法

做法一:酱煮牛腱子肉

第一步,备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。

第二步,将牛腱子肉直接处理后洗好了,备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。

第三步,备好锅加水,将牛腱子肉下锅,加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。

第四步,倒出牛肉到煮锅中,加老抽和盐炖煮,浓稠后出锅切片。


做法二:番茄煲牛腱子汤

第一步,备好牛腱子、土豆、番茄、生姜和盐。

第二步,将牛腱子直接处理后切块了,下锅烫煮后捞出,冷水清洗沥干。

第三步,番茄洗好切块,生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、土豆还有番茄下锅,加生姜和盐开始炖煮即可。


做法三:蒜香牛腱子肉

第一步,备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜,再备卤汁、糖和香油。

第二步,将牛腱子直接处理后洗好,放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。

第三步,备好卤汁,将牛腱子下锅烧煮,20分钟左右关火,浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。

第四步,青蒜放入牛肉中,盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,

所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

    新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,

弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,

而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。

同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,

另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2. 用啤酒来炖煮腱子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,

另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。

肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。

腱子牛肉做法稍简单,主要原料腱子肉,配料有姜、葱、花椒,大料、上品酱油。

煮熟即可食用,而酱牛肉的汤汁也可炖菜,炒菜等。味道极佳,可谓浑身是宝。

其实在四川牛腱子肉有一个非常好吃的做法,今天我就分享给大家。

食材准备:牛腱子肉600克、大葱2根、蒜瓣8个、姜1块、花雕酒2勺、八角1个、山奈5克、香叶4片、桂皮1块、陈皮1块、食用油50克、红油豆瓣酱50克、草果5克、砂仁5克、干海椒8个、干花椒5克、白糖10克、鸡精3克、酱油2勺、花椒面10克、盐3克、葱花3克。

方法:

1.首先把牛腱子肉清洗干净,处理好以后冷水下锅焯一下水。

2.下入姜、葱,花雕酒。

3.准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。

4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫,再煮十几分钟。

5.另起锅烧油,四成油温倒入香料,小火炒出香味。

6.接着加入水,来一勺盐,一勺糖和适量鸡精。

7.炒好水的牛腱子肉变得更加大,全部这样子缩成一团了,从中间一分为二切开,方便后面成熟快一些。

8.卤汤烧开后倒入汤锅里,焯好水的牛腱子肉放进去卤。

9.盖上盖子转小火先卤一个小时。

10.这个时候热锅烧油,下入红油豆瓣酱炒出红油,下入蒜米、姜末,白切牛肉好不好吃就靠这个蘸水,全部炒香倒出来装碗里。

11.接下来蘸料稍微来一点煮牛肉的原汤,白糖、鸡精、酱油、花椒面搅拌均匀即可。

12.牛腱子肉时间煮的差不多了,揭开盖子,有条件的是关火焖半个小时,这样味道更好,今天时间关系就夹出来晾凉了,冷却不烫手就可以切牛肉片了,这样切出来的薄片不要蘸料就很香很香了。

13.蘸上料汁吃上一口那个爽啊,一起来试试吧。

小贴士:蘸料可以根据自己喜欢的口味,做成红油蒜香味,也可以做成芝麻麻辣味等等。

以下是牛腱子肉的烹饪步骤:

材料:

- 牛腱子肉 500 克

- 姜片 5 克

- 葱段 5 克

- 料酒 30 毫升

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 冰糖 20 克

- 八角 2 个

- 桂皮 1 根

- 干辣椒 2 个

- 清水 适量

- 花生油 适量

步骤:

1. 牛腱子肉提前泡水,洗净后放入冷水锅中,加入姜片和葱段,烧开后撇去浮沫。

2. 将煮好的牛腱子肉捞出,切成 2 厘米见方的小块备用。

3. 热锅凉油,加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

4. 放入牛肉块煸炒至表面微黄,加入料酒炒匀。

5. 加入清水,淹没牛肉块,放入冰糖、生抽、老抽,烧开后转小火。

6. 盖上锅盖炖煮 1.5 小时左右,期间要不时翻动牛肉块,检查火候,加水。

7. 炖好后将牛肉块捞出,装盘,将汤汁煮至浓稠,浇在牛肉块上即可。

注意事项:

1. 牛腱子肉需要提前泡水,将血水、杂质浸出,使口感更佳。

2. 炖煮时要不时检查水量和火候,以免煮糊或过干。

3. 如果喜欢口感软烂,可以多煮一段时间,如果喜欢口感有嚼劲,可以少煮一段时间,根据个人口味调整。

牛腱子肉是一种非常美味的食材,但它也是一种比较难以烹调的肉类。下面我将为您介绍一个简单易行的做法,让您轻松地做出口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉。

食材准备牛腱子肉:您需要购买一块重约2-3斤的新鲜牛腱子肉,最好选择带有肉筋的部位,这样能够增加牛腱子肉的口感。配菜:姜、葱、大蒜、香叶、八角等适量。调料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、孜然粉适量。制作步骤(1)准备工作:洗净牛腱子肉,切成约4厘米见方的小块,用清水冲洗干净。(2)焯水:将牛腱子肉放入锅中,加入足够的清水,加入少量料酒焯水并去除表面浮沫,焯至水开后再煮5分钟左右捞出洗净。(3)腌制:将焯过水的牛腱子肉放入碗中,加入适量生抽、老抽、盐和白糖搅拌均匀,放入冰箱腌制1小时。(4)煮制:锅中倒入清水,加入准备好的配料,放入腌制过的牛腱子肉,开大火烧开后转小火慢炖,约2-3小时左右,直到牛腱子肉变得软嫩可口即可。(5)调味:将煮好的牛腱子肉捞出,撒上适量花椒粉和孜然粉,装盘即可。注意事项(1)选购时要选择颜色鲜红、有一定的肉质弹性的牛腱子肉。(2)焯水时可以加入少量的料酒去除异味,并且在煮制过程中也可以加入适量的料酒增加口感。(3)腌制时间不宜太长,否则会影响牛腱子肉的口感。(4)在煮制过程中要注意火候,不能让牛腱子肉煮散。(5)在调味时适量加入花椒粉和孜然粉可以增加牛腱子肉的风味。以上就是制作口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉的详细步骤和注意事项,希望对您有所帮助。

1、卤牛腱

牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时,然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸,小火炖煮一个小时,出锅,即可食用。注意:卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。

2、麻辣牛腱

现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟,然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油,然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒,出锅后直接淋在切好的牛腱上即可,这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香,十分美味。

3、黄豆焖牛腱

黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法,首先将牛腱放入清水中焯一下,然后将牛肉放入清水中,加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时,加入提前一天泡好的黄豆,继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富,和牛腱一起吃,口感丰富,营养充足。

4、番茄牛腱

番茄味道酸甜,与牛腱搭配,不仅可以去除牛腱子的异味,还可以增加整道菜的鲜美,将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水,加入盐焖煮一个小时,然后加入切好的番茄继续炖半个小时,出锅时再加入少许的盐即可。

5、咖喱牛腱

将牛腱子肉煮好,注入清水,然后加入咖喱块,煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块,待水开后加入土豆,继续煮半个小时,然后打开盖子,加入少许淀粉或者椰浆,等待大约十分钟后咖喱收汁,一道美味的咖喱牛腱就做好啦。

6、牛腱粉丝清汤

牛腱放入水中焯好,然后放入清水中,大火煮开,转至中火煮大约一小时,加入粉丝继续小火煮十分钟,加入盐、味精等调料即可出锅。粉丝可以充分的吸收牛腱的汤汁,所以这道菜的味道十分浓郁。

以上就是牛腱子的几种做法,牛腱子含有丰富的钙、磷和烟酸等营养物质,以上这几种做法不仅好吃,还能滋养脾胃,有机会的话一定要尝试一下。 牛腱子肉是一种适宜炖煮的牛肉部位,炖制过程中可以使其变得特别柔嫩,以下是一份制作美味牛腱子肉的食谱及步骤:
材料:
牛腱子肉 500g
姜片 3-4 片
大葱 1根
料酒 2汤匙
酱油 1汤匙
冰糖 2块
桂皮 1块
草果 2颗
八角 2个
水 适量
步骤:
牛腱子肉洗净,切块备用。大葱洗净切段备用。
热锅冷油,放入姜片和葱段爆香。
加入牛腱子肉块煸炒,炒至表面微微变色。
加入料酒、酱油、冰糖,继续翻炒至调料均匀裹在肉块上。
加入足够的水,淹过牛腱子肉,放入桂皮、草果、八角等调料。
煮开后转小火,盖上锅盖,慢慢炖煮 2-3 小时至牛腱子肉软烂,口感柔嫩。
最后可根据个人口味加入适量盐调味即可。
小贴士:
煮牛腱子肉时要火候足够,时间足够长,这样才能使肉块变得特别柔嫩。
可以根据个人口味调整调料,加入一些辣椒或者花椒等调料,增加口感和香气。
煮好的牛腱子肉可以根据需要切成小块,用来配面或者做牛肉炒饭等美食。