桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。
清蒸桂鱼的做法
1.准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。
配料
2.切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。
切葱丝辣椒丝
3.腌制桂鱼：桂鱼处理干净后，两面打一字花刀放入盘中，切姜丝撒在鱼身上，放入盐、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身、鱼腹腌制十分入味去腥。
腌制十分钟
4.蒸鱼：蒸锅中加入水，水开后放入桂鱼，大火蒸十分钟左右即可。（根据鱼的大小，三斤重以下十分钟，四斤左右多蒸五分钟）
蒸十分钟
5.放入调料：把桂鱼蒸熟后取出，挑拣出姜丝，放入蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝。
倒入蒸鱼豉油
6.淋热油：锅中倒入食用油，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态），淋在鱼身上，激发出葱香味即可。
成品
清蒸桂鱼制作完成，桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收。
做法一：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟,将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
2、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
做法二：
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段、姜蒜切片。
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
做法三：
1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
砂锅焗蒜香桂鱼（超级下饭）
这是一道操作简单，看上去很厉害，根本停不下来的一道菜，下饭神器！！！
用料
桂鱼 1条
蒸鱼豉油
大蒜 2个，切成小块和蒜末
盐 2勺
姜 切成小块
糖 1勺
洋葱 1个或半个
料酒 3勺
蒜蓉酱
青椒红椒
砂锅焗蒜香桂鱼（超级下饭）的做法
菜场买一条桂鱼，并让店家切成一节一节
清洗桂鱼（血水洗干净很重要），并用厨房纸吸干水分
炒蒜蓉酱。小火 放油 放入蒜末，加点盐 酱油 耗油 小米椒 ，稍微炒出香味就可以了，倒入碗中，备用。
姜，蒜，洋葱都切成块状，青椒红椒切碎
吸干水分的桂鱼用蒜蓉酱 料酒 少量盐 糖 淀粉腌制。
砂锅烧热，倒油，底层铺好姜蒜洋葱块。
铺上腌制的桂鱼，撒上料酒，倒上多余的蒜蓉汁。
盖上盖子，中火烧3-5分钟
筷子插下鱼肉，熟了的话放上青椒红椒碎，盖上盖子，焖两分钟
超香的下饭神器完成啦！
小贴士
桂鱼的血水一定要洗干净哦 ，防止腥味。
不喜欢吃桂鱼的小伙伴可以换成东星斑或其他鱼。
桂鱼怎么做好吃又简单1、把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。
2、在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
3、把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。
4、再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。
5、关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
6、另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。再把酱油放进去，烧开，关火。
7、再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
做法一：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟,将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
2、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
做法二：
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段、姜蒜切片。
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。 桂鱼怎么做好吃
桂鱼吃起来的味道非常不错，口感也很好，所以大家对桂鱼比较爱吃，而吃桂鱼的时候最佳的方法就是松鼠桂鱼，需要我们准备好桂鱼1条、青豌豆200g。还需要准备好配料，需要香油适量、料酒适量、精盐适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。把桂鱼宰杀之后去掉鳞、鳃和内脏，洗净之后，滤干水分，然后把桂鱼齐胸鳍的部位斜刀切下去，之后在头下巴部位剖开，然后用刀轻轻的拍成稍扁形状，然后沿着鱼身脊骨的两侧。用刀从头到尾平劈，这个过程中需要去掉鱼头、脊骨，还需要切去胸骨，切成两片鱼肉，把鱼皮向下的放在案板上，然后去掉上面的胸刺，再在鱼肉上均匀的用刀直划就可以了。然后把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉一起放到碗中，调成汁之后就可以备用。然后把油放到锅中，烧到八成熟的时候，左手提起鱼尾，右手需要用筷子夹住朝外翻卷的鱼肉，然后保持这样的姿势慢慢的放到油锅中，把鱼头也放到油锅中开始炸，同时需要我们不断的用勺子舀热油，让鱼尾能够上浇，让鱼叶子均匀受热，等到炸成淡黄色的时候就可以捞出，然后再把油温烧到八成热，把鱼和鱼头炸成金黄色的时候就可以捞出，再把鱼肉和鱼头拼在一起就可以了。在炸鱼的过程中，在炒锅中需要留上少许的油，把豌豆炒熟之后就可以烹入调味汁，浇在鱼上就可以开始吃了。
桂花鱼是一道美味的家常菜肴，口感清香，色泽鲜美。下面，我们来一起学习一下桂花鱼的做法。
材料
鲤鱼1条（约500克）
桂花10克
姜葱适量
料酒、盐、味精、生抽、鸡精适量
清水适量
步骤
1.准备材料
将鲤鱼洗净去鳞、去内脏，切成鱼片；姜葱切末备用。
2.腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入适量盐、味精、料酒，拌匀后腌制10分钟。
3.煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，加入清水，煮至鱼片变色，捞出备用。
4.炒鱼片
将炒锅加热，加入适量油，放入姜葱末煸炒，加入煮好的鱼片，加入生抽、鸡精，翻炒均匀。
5.加入桂花
将桂花放入锅中，翻炒均匀，再加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
6.装盘
将炒好的桂花鱼装盘，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士
在煮鱼片的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去腥增香。
在炒鱼片的时候，可以先用高温煸炒，再用中小火翻炒，这样可以保持鱼片的鲜嫩。
在加入桂花的时候，可以先用油煸炒一下，这样可以让桂花的香味更加浓郁。
结尾
桂花鱼是一道非常美味的家常菜肴，做法简单，口感清香，色泽鲜美。希望大家能够尝试一下这道菜肴，享受美食的同时也感受到生活的乐趣。