主料
鲤鱼 ：1500
辅料
蒜 ：适量
酱油 ：适量
香菜 ：适量
盐 ：适量
花椒粒 ：适量
油 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
醋 ：适量
具体步骤
第一步
1.鲤鱼去鳞，去肠，洗干净。
第二步
2.把鲤鱼用刀划开。
第三步
3.加火烧油，油8分热把鲤鱼放锅里，因为鱼大锅小，我把鱼切2半了。翻个，放花椒粒，姜片，蒜酱油，料酒，盐，醋。
第四步
4.把鱼子放锅里。加水炖10-20分钟。
第五步
5.把香菜洗干净，切碎。
第六步
6.出锅前放味精，香菜。
第七步
7.出锅。
红烧鲤鱼的做法1.鱼洗净，去鱼线(这样可以去掉腥味儿)
2.改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟
3.腌鱼同时，准备配料。基本配料:葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收
4.入油锅，煎鱼。要两面都煎
5.并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾
6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼
7.同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐
8.水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可
9.出锅!开吃!!!o(∩_∩)o...
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家常红烧鲤鱼的做法1.
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。
2.
两边斜剞刀
3.
锅加油烧热，下入鲤鱼两面煎成黄色
4.
下入葱姜蒜，红辣椒，花椒大料，爆香，淋入料酒，醋
5.
加入冷水，酱油，盐，白糖，大火烧开改小火，炖15-20分钟
6.
待剩少许汤汁时，盛出
烹饪技巧
炖的时间长，鱼才能入味 这道菜是改进豫菜红烧鲤鱼制作方法，用粉芡拍粉代替传统的挂糊 ，制作简单很多，做出来的鱼肉一样鲜美细嫩。
原料：
葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
制作视频：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。
这才是红烧鲤鱼最美味的做法，跟着戴军学一招，不怕家里来客人了
红烧鲤鱼，美食教程壹号，喜欢的就学起来吧
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