主料：五花肉500克、梅干菜85克
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量
1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。
2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞起来。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。
8、这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用，
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
1、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。如下图所示。
2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。
3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。
4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。
5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。
6、炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。
7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。
8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。如下图所示。
9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。如下图所示。
10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了，如下图所示。
辅料食盐5克酱油25克葱1根姜1小块老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克
扣肉的做法
1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3.
小火煮30分后关火
3.
小火煮30分后关火
4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走 【扣肉】
所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、
1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些
3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒。
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火。
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟。
6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上。
7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可。
用料
主料：五花肉200克、梅菜200克
辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油2汤匙、甜面酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱
1、准备好原材料
2、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮
3、葱、姜、蒜切成末
4、梅菜切细
5、煮熟的五花肉抹上一层老抽
6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
7、用煎出的油炒香梅菜
8、五花肉切成薄片
9、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁
10、五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好
11、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅，撒点葱花即可
12、成品
食材：鲜带皮五花肉、菜籽油适量、老黄姜、花椒粒少许、大葱、料酒、红糖水、酱油适量、白酒、宜宾芽菜、老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒。
做法：
1、明火将五花肉的皮子烧焦，将焦糊刮去洗净。
2、五花肉加汉源花椒、老姜片、大葱、料酒下锅煮透。
3、煮透的五花肉捞出后趁热将水汽擦干并在皮面戳上空洞，刷上红糖水后晾冷。
4、晾凉后五花肉下入6成油温的油锅中制皮，捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时。
5、整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片以后加入酱油、白酒拌匀上色，上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）。
6、整条芽菜洗净并拧干水以后剁细，剁细的芽菜放入锅中炒香，加入豆豉继续炒香后放在肉碗上。
7、加入老姜片、泡辣椒，上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）。
8、咸烧白蒸好了，扣碗装盘以后就可以上桌了。
准备材料：猪肉237克、碎米芽菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、鸡粉；
2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；
4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；
6、泡好的猪肉捞出切片；
7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；
8、放入切好的肉片，加入少许酱油；
9、放入鸡粉，拌匀；
10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；
11、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒；
12、大火烧开转中火，蒸1小时；
13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；
14、取掉上面的蒸碗，撒上葱花即可食用。
用料
主料：五花肉500克、梅干菜85克
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量
一、挑选一块上乘的五花肉。
二、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，
三、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
四、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
五、锅里倒入一些油，炸肉的时候可以一面一面的来炸，
六、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
七、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
八、这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，
九、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用
十、锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味
十一、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
十二、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时
十三 、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉
十四、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
十五、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
