砂锅鱼肉煲的做法步骤11.草鱼洗净后，沿脊骨片下，切一指宽的段，放入盐，拌匀腌制30分钟。
砂锅鱼肉煲的做法步骤22.鱼块在面粉里滚一下，表面均匀地裹上面粉
砂锅鱼肉煲的做法步骤33.放入微微冒烟的油中，炸至金黄，捞出。
砂锅鱼肉煲的做法步骤44.将海鲜酱，黄豆酱，花雕酒，生抽倒入碗中，拌匀成调味汁。
砂锅鱼肉煲的做法步骤55.锅中放少许油，爆香葱姜蒜。
砂锅鱼肉煲的做法步骤66.倒入鱼肉翻炒。
砂锅鱼肉煲的做法步骤77.倒入调味汁炒匀。
砂锅鱼肉煲的做法步骤88.砂锅锅底抹油，倒入炒好的鱼块，加200ml水，盖上锅盖，小火焖煮。
砂锅鱼肉煲的做法步骤99.至锅底发出滋滋声，5分钟后关火，撒香菜。 砂锅鱼的做法
【食材准备】
草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
【操作步骤】
步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。
步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
步骤五：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。
步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。
【小贴士】
1、砂锅鱼可以选用草鱼，鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼，最好是活鱼，在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线，这样鱼肉才会鲜而不腥。
2、配菜可以选喜欢的青菜，但是尽量不要选菠菜，油麦菜等不耐煮的叶菜，青菜既要味鲜，也要耐煮。
3、鱼块在煎的时候不用煎熟，煎的目的是让表面定型出香味，这样鱼肉在砂锅中不易炖散，而且肉质很香。
4、加啤酒不需要没过鱼块，因为配菜煮熟的时候会出很多水分，用青菜汁和啤酒炖鱼，鱼肉会既软嫩又鲜美，汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味，泡饭也很好吃。 砂锅鱼块
食材：草鱼一条、小葱几根、生姜一小块、食盐适量、料酒少许、蒜苗几根、白萝卜一根、鸡蛋2个、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量。
做法：
1、首先我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液刷洗干净。这样处理，能够最大程度减少草鱼的腥味。
2、然后把鱼头切下来，抽出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线，只是鱼的经脉，和腥味没有直接关系。
3、把鱼身切成一厘米厚的鱼块，放入盆中，用清水多冲洗几遍。把鱼身上的血水洗干净，沥干水分腌一下。
4、准备几根小葱，洗净后切成段，生姜切成丝和鱼块放在一起。加入食盐2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间，我们准备辅料，几根蒜苗，洗干净后，斜刀切成段。生姜一小块切成菱形片，白萝卜一根，削去外皮，切成稍微厚一点的萝卜片备用。
6、然后把腌好的鱼块挑出来，均匀地裹上一层淀粉，吸干上面的水分，以免炸的时候溅油。
7、另外准备一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液备用。
8、食材全部准备好以后，我们把鱼块炸一下，把锅烧热，多倒一些油，油温五成热时，油面轻微冒烟时，把鱼块裹上鸡蛋液后放入锅中。这样炸出来的鱼块更加金黄漂亮。
9、保持小火慢慢炸，炸至两面金黄即可捞出控油。准备一个砂锅，放入姜片去腥。把炸好的鱼块和萝卜片，交叉着摆放在砂锅中。剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面。
10、然后倒入适量的清水，水量要与鱼块持平，加入食盐3克增加底油。先大火烧至沸腾，再转小火焖煮15分钟。把鱼块焖熟，让其吸收萝卜的清香。
11、15分钟以后，加入少许白糖提鲜，加入胡椒粉2克、鸡精2克，再倒入蒜苗段，继续焖煮至蒜苗出香味，即可关火上桌。 啤酒砂锅鱼
这样简单好吃的啤酒砂锅鱼就做好啦，用啤酒代替水来炖鱼，吃起来不但没有腥味，还有增香的作用，底部的豆腐块也吸足了汤汁的香味，过年来这么一锅，香辣又下饭
【所需食材】
草鱼一条、料酒4勺、盐3小勺、青红椒各一个、洋葱半个、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉适量、姜片和蒜片适量、老豆腐一块、食用油适量、豆瓣酱1勺、啤酒适量。
【做法步骤】
1、准备草鱼一条，将宰杀好的鱼用清水冲洗干净。先把鱼鳍剪掉，在鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼的腥线取出来，另一面也是同样的方法。再把鱼头切下来，单独留着烧汤喝。
2、鱼身切成厚约2厘米的块，放入盆中，加入2勺料酒、2小勺盐、用手抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
3、准备青红椒各一个，去籽后切成丁，洋葱切成条。再准备点姜片和大蒜，一块老豆腐切成大块，豆腐可以提前用开水泡几分钟，去一下豆腥味。
4、接着调个料汁，碗中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽上色、1小勺白糖提鲜、适量的胡椒粉，最后加入1小勺盐搅拌均匀。
5、准备一个砂锅，里面铺上切好的洋葱、姜片和大蒜，再放上切好的豆腐块，还有腌制好的鱼块。
6、热锅少放油，油热后加入一勺豆瓣酱，先把红油炒出来，再加入2勺剁椒、切好的青红椒，炒出香味以后关火。把炒好的酱料浇在鱼肉上，刚才调好的料汁也浇在上面。加入适量的啤酒，差不多能没过鱼肉就可以。
7、大火烧开以后，改中火炖12分钟，时间到，打开盖子，好香啊。满满一锅鱼，看着太有食欲啦。撒点香菜点缀，就可以上桌啦。
豆腐先煎黄，铺在金针菇上，鱼放最上面煮10分钟
教你在家做砂锅鱼块