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红肠的做法

自制红肠的家常做法

红肠是一道独特的美食,总想自己尝试自己做。今天我就用买的调料做了一次。整个过程不算复杂就是比较费时间。第一次做味道比较接近,外形也神似。大家也可以尝试下。

用料  

瘦猪肉馅    600克    

肥肉    150克    

猪肠衣    一米    

红肠调理    一袋    

蒜    40克(2头)    

凉水    150克    

盐    5克    

淀粉    若干    

自制红肠的做法  

首先将猪腿精肉绞成肉馅,把肥肉切成1cm左右的肉丁,将肉馅和肉丁倒入盆中。

将网上买的红肠调料用水化开搅拌到之前的肉馅内,蒜压碎一起放入。后期升级版可以将蒜和调料加水用搅拌机混合,我担心淡又加了一点盐。用筷子将肉馅绞出劲(或者用料理机搅拌上劲,专门搅拌的工具)放冰箱冷藏24小时。

肠衣用水泡几个小时,洗净。备用

我用的是简易灌肠器,用小勺将之前腌好的肉馅灌入肠衣,灌好后用绳每隔15cm扎紧。用冷水洗干净香肠外表。用牙签在表面多扎些孔,排除空气。

锅内烧水到90度左右放入红肠,控制好温度煮25分钟。

将煮好的红肠放入烤箱,调到100度烤20分钟。

锅内垫锡纸放上白糖和茶叶,支架上放好烤好的香肠熏15分钟直至表面有烟熏色。

熏好出锅。

小贴士

外形没有褶皱下次尝试风干一天再煮

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。   

 同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。 

2、搅拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进绞肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成

猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋辅料鲜蒜100g味素适量精盐150g

1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2.用绞肉机绞成肉馅。

3.绞好的肉馅。

4.蒜用绞肉机绞。

5.绞好后的蒜。

6.红肠调料一袋。

7.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。

9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴凉地方腌12-24小时。

10.12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。

11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。

12.肠衣套在灌肠器上。

13.立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。

14.制作好哈尔滨红肠。

15.立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。

16.灌入气体可用细针刺放气。

17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

原料:猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、里道斯调料。
做法步骤:
第1步、准备好猪腿肉,
第2步、准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
第3步、猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
第4步、猪腿肉去皮去筋,切小块.
第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
第6步、最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
第7步、全部搅拌好的肉馅,
第8步、道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
第9步、放入冰箱腌制24小时。
第10步、取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
第11步、把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
第12步、把猪小肠套在漏斗上,
第13步、把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
第14步、灌好的香肠,用针排净空气,
第15步、逐个按自己需要的长短,拧成小节。
第16步、烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
第17步、香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
第18步、在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
第19步、如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
第20步、上面放个蒸屉,把红肠放入,
第21步、盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。