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五仁的做法

五仁月饼的做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

所需材料:面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

具体做法:准备一个容器,倒入糖浆和油,搅拌拌匀,再倒入碱水,放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器,将面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里,放入烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出静置10分钟,同时,把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液,再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里,两三天后就可以吃了。

五仁月饼的营养价值

1、五仁月饼中含有核桃仁,这种植物性原料种子,对人体有一定的保健作用。服用以后,能够滋养脑细胞,增强脑功能,让人变得更加聪明。

2、五仁月饼中含有杏仁,这种植物性原料种子,对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽,这时候食用五仁月饼也是不错的,而且它还能够润肠通便。

3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子,这些植物性原料种子含有丰富的矿物质,这些矿物质能够提高人体的免疫力,增强体质。

4、杏仁是很好的止咳药,可以止咳平喘,适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

吃五仁月饼的注意事项

1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼:这些人如果多吃月饼会引起身体的不适,会产生急性胰腺炎,严重的甚至可能导致短期内死亡。

2、吃月饼的时候不能喝凉水:因为在制作月饼的时候会放油,而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的,你在吃月饼的同时还喝凉水,就很有可能拉肚子,所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。

3、吃月饼的时候不能喝汽水:月饼在制作的时候,为了增添味道,会放很多白砂糖和油,所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料,本来就高糖分,如果一起食用的话,就会造成血糖的升高。

4、吃月饼的时候,要注意,先吃咸的再吃甜的:因为如果先吃甜的月饼,后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的,会让后面吃的月饼更加可口。

五仁月饼热量

每次中秋节,吃月饼就成为了习俗,但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人,要少吃五仁月饼,因为五仁月饼在制作的时候,会添加许多糖,而且需要烘焙,这种食品在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。

五仁月饼的热量是416大卡,里面糖分和脂肪含量都很高,如果多吃,会让血糖升高,体重增加。

孕妇可以吃五仁月饼吗

中秋马上就到了,家中有孕妇的要注意了,孕妇可以吃五仁月饼,但是应该尽量少吃月饼。虽然五仁月饼里面比其他月饼糖分会少一些,而且营养也更为丰富,但是糖分和脂肪含量还是很高。

特别是患有糖尿病的孕妇,最好是少吃或者不吃五仁月饼,以免加重妊娠糖尿病的病症。还有超重的孕妇尽量不要食用五仁月饼,虽然说五仁月饼相比其他月饼来说糖分较少而且营养也较为丰富,但是毕竟属于是中热量很高的食物,为了自己和宝宝的健康,最好不要吃五仁月饼。 一、制作方法

主料 :伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料:
月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1:将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2:筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时

步骤3:准备好所有果仁

步骤4:烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5:放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半 用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来 口感较好

步骤6:油放入锅中烧热,9分开后关火

步骤7:马上倒入面粉,拌匀

步骤8:拌匀后加入糖,再次拌匀

步骤9:加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以 适量加些水,否则太干

步骤10:加入所有果仁

步骤11:一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水 千万别加多了,否则再加面会不好吃

步骤12:将调好的馅料分成若干份,30克一个撮 圆,饼皮是20克

步骤13:将皮按扁,放入馅料

步骤14:包好,不要露馅

步骤15:放入模具,压出喜欢的图案

步骤16:烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中 层烤8分钟

步骤17:取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火 175度,下火170度继续烘烤12分钟

步骤18:取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用

烹饪技巧:
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整,第一次的时候要仔细观察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考:核桃仁175度8分钟;瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟;芝麻160度5分钟;花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味,颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟,月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方

皮料配方:1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 40000克
制作过程:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模 具内,用手按平压实,使月饼花纹清 晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼 烤至表面金黄色,不青墙、不塌 腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。

扩展资料:

五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味 食材:(面皮)转化糖浆140g, 蜂蜜65g, 花
生 油45g,枧水5g, 中劲面粉290g.

(馅)黑白芝麻(熟)各15g, 花生碎(熟)100g, 瓜子仁(熟)70g, 核桃仁(熟)80g, 葡萄干70g, 糯米粉(熟)150g, 蜂蜜50g,花生油(熟)35g, 高度白酒7g, 凉开水70~80g.

把面皮的材料称好,将转化糖浆,蜂蜜,花生油,枧水一起倒入面盆里用打蛋器匀速一个方向手打2分钟。倒入中劲面粉和面团。将和好面团用保鲜膜密封,醒面一小时。

准备五仁馅,分别烤制花生,瓜子仁,核桃,黑白芝麻。我买的熟花生碎和熟黑白芝麻。瓜子仁烤制浅黄色,核桃烤制三分钟,烤箱上下180°, 一定要注意查看,别烤焦了。没有经验的小伙伴可以烤制时间减短,没有烤熟再加时间。葡萄干简单的切碎,不要太碎了。我用的葡萄干比较小,就免去了刀切工序。炒制糯米粉,最好用铁锅,小火炒制,颜色微黄就好。

将烤制好的核桃压碎,花生直接买的花生碎就省去了这道工序。将五仁馅倒入面盆。

加入蜂蜜,油,酒,用筷子顺时针拌开,倒入炒制好的糯米粉,用筷子拌开,加入白开水,用筷子拌均拌均拌匀。保鲜膜密封待用。

开始做面皮团,称下面皮总量,单个月饼面团约30,用电子秤分面团。

继续分称月饼馅,单个重量约36,五仁馅用手捏成团,一定要捏紧捏圆,不然后续包的过程中会裂开。

左手拿面团放掌心,右手掌心压制下,再用大拇指压制,把面皮均匀压制成片,放入五仁馅。

放入左手虎口轻压一下,如图的样子,然后左右大拇指均匀向上推压,直到完整包住。

模具刷花生油,选用的是75g模具

包好的月饼胚入模,用右手压制,模具口正上方可以旋转调整,压制的月饼不要太突出也不要太凹陷。

成型,

烤箱上下180°,预热五分钟,入烤箱前在月饼表面喷水适量,入炉烤制七分钟,取出刷蛋黄,选用毛刷,更均匀。只需轻刷薄一点。也可以不刷蛋黄。入烤箱再烤制10分钟左右,观察月饼整体颜色,当月饼周边变黄可以停止烤制了。

五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。

正宗五仁馅的配方如下:
坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其他材料:低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水(枧水)1克、白酒8克。
做法:
1、准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,生的果仁,先烤熟;
2、把大的果干切成小颗粒备用;
3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用;
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用;
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀;
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加;
8、最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟;
9、醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右,五仁馅料就做好了。