腊鱼
适量
鸡精
适量
蒜末
适量
豆豉酱
适量
干辣椒
适量
姜
适量
咸鲜
口味
煎
工艺
半小时
耗时
简单
难度
蒸腊鱼的做法步骤
蒸腊鱼的做法步骤：1 1将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
蒸腊鱼的做法步骤：2 2锅里加适量的水烧热
蒸腊鱼的做法步骤：3 3然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
蒸腊鱼的做法步骤：4 4锅里加入油，烧热
蒸腊鱼的做法步骤：5 5把煮好的鱼块放入锅里煎
蒸腊鱼的做法步骤：6 6煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
蒸腊鱼的做法步骤：7 7将煎好的鱼块盛到盘子里
蒸腊鱼的做法步骤：8 8在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
蒸腊鱼的做法步骤：9 9然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了 酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。 红烧腊鱼做法和步骤
1把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
1、腊鱼得提前泡泡几小时洗净；2、腊鱼比较咸，不用加盐。腊鱼：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理。
用料
鲜鱼
数条
盐
适量
自制广式腊鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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我用的乌头鱼
步骤 2
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处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。
步骤 3
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北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦！每年的十月到十一月是最好的
步骤 4
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用专用的晒鱼网晾晒，比较卫生，不怕苍蝇叮咬
步骤 5
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这样平放着晒，鱼身比较直，也有利于存放
步骤 6
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晒干的腊鱼
步骤 7
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背部比较厚的记得割几刀，容易晒干
步骤 8
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真空包装，不怕串味，保存更久
步骤 9
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看着特别卫生
步骤 10
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用生姜，蒸鱼豉油，花生油，蒸着吃，原汁原味，一入口，一股大海的鲜味扑鼻而来
正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄 广东腊鱼做法如下
用料：白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤。
1.砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净。
2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹全身一遍，加酱油、加酒抹匀全身一遍，腌制3小时翻一次身，然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干就可以了。