今天分享东坡肘子的秘制做法，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：
一、材料：
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量
二、具体操作步骤：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时.
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上，正宗美味东坡肘子就完成了，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。
【 1 】东坡肘子的做法
食材用料
肘子 一个、葱姜 适量、桂皮 几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮 少许、盐 10克、
淀粉 适量、油 适量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉～ 适量、可可粉～盘饰 少许、
南瓜泥～盘饰 少许、红曲～盘饰 少许、料酒 适量、红烧酱油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 肘子去毛洗净待用；
[ 2 ] 准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段；
[ 3 ] 用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色；
[ 4 ] 凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净；
[ 5 ] 锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；
[ 6 ] 把肘子放入两面炒上糖色～；
[ 7 ] 锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁；
[ 8 ] 把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀；
[ 9 ] 这个时候我们来做盘饰～准备材料；
[ 10 ] 用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团；
[ 11 ] 用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布；
[ 12 ] 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上；
[ 13 ] 做好了放锅里蒸15分钟就可以了～；
[ 14 ] 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时；
[ 15 ] 用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠；
[ 16 ] 把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
【 2 】东坡肘子的做法
食材用料
猪后肘子 1个、葱姜 20克、葱花 10克、香菜 5克、姜末 50克、泡椒末 50克、
豆瓣酱 30克、生抽 15克、白糖 15克、米醋 50克、花椒面 5克、
鸡精胡椒粉味精 各5克、香油 5克、料酒 10。
做法步骤
准备一个猪后肘，抄一下水，把毛烧干净这一步可以选择让摊主给你收拾干净。；
加入葱姜料酒在砂锅中煮至两个半小时，直至种子扒软即可；
接下来我们开始炒肘子的料锅中加适量的色拉油。油温烧至50度下入切，好的姜末炒至断生。再下入泡椒末和豆瓣酱蚝油炒出红油下细辣椒面；
炒好之后，开始调味，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒面香油。再加入半勺煮肘子的汁。最后下入葱花。直接淋到肘子上就可以了。
- 准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破。2. 锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5. 炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6. 然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7. 加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的【懒人版红烧肘子】做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。
【需要的食材和配料】：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒
做法和步骤：
第一步：肘子的处理过程~
想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。
泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。
第二步：肘子的煮制过程~
1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。
2、将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒，能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。
3、用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。
想吃红烧肘子不用出去买了，懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅就能轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，简单好吃好做，嘴馋的朋友快点在家试试吧。
【制作时需要注意的细节】：
1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚，上面的毛发和汗腺也比较多，所以在下锅之前，一定要将猪皮上的毛发处理干净，大家可以在热锅上烫一下猪皮，可以有效的去除毛发、破坏汗腺。
2、喜欢吃辣味的朋友，可以加入适量的干辣椒和陈醋，做成酸辣口味的，口感同样烂而不柴，而且比较适口不发腻。
肘子在我们的饮食里面一般是作为一道大菜的身份出现，比如在农村宴席红烧肘子就是必不可少的一道菜，甚至很多的饭店包席都有它的身影！
而肘子的制作方法也多种多样，比如只取肉红烧，外形及颜色都很好看的水晶肘子，如果想要简单还好吃也可以直接入卤水锅卤制，还有最出名的东坡肘子。这里给大家说说家庭里面怎么简单制作出好吃的东坡肘子，以供大家参考！

本方法为简易制作方法，供大家在家里使用！
材料准备：
主料：前肘一个。【选取肥肉较少的肘子】
辅料：老姜片，小葱，炒好的糖色【提前炒好】。
调料：花雕酒200克【20度左右】，干辣椒节，一品鲜，海鲜酱，鸡精，盐。
制作步骤：
第一步：猪肘一定要把表皮的毛全部烧干净，之后焯水。
第二步：砂锅底垫上竹垫子，然后放上姜片，小葱，干辣椒节，花雕酒，然后放入肘子，糖色，倒入开水烧开。
第三步：烧开后调入一品鲜，海鲜酱，鸡精，适量盐【可不加】，转小火慢煨3-4小时。
第四步：肉全部煨烂熟后，开大火把汤汁烧至半干，之后捞出肘子放入盘中。
第五步：锅中的汤汁勾芡，之后淋到肘子表面即可。肘子边上也可以摆上少许绿色蔬菜点缀。
按上面的方法做出来后的肘子，实物如下图！

制作肘子注意事项！供参考！
1：不建议大家在家庭里面给肘子炸油，比较危险不说，还浪费时间！
2：煮的时候一定不要加老抽！以糖色和酱料来增加颜色！
3：肘子一定要烧烂熟，软糯，否则不入味。
4：肘子在加工前一定要用喷枪把表皮烧透！
5：花雕酒主要起到去腥增香的作用，可以换成红酒或者黄酒。
红烧肘子是一道非常受欢迎的传统美食，有着浓郁的口感和极佳的味道，并且非常适合冬季食用。以下分几点阐述如何在家做出好吃的红烧肘子：
1. 选购食材：在购买猪肘时，我们需要选择新鲜、优质的猪肘，具体可以通过选择色泽红润、肉质细腻有弹性、没有异味的猪肘来判断。
2. 食材处理：将腌制好的猪肘放在锅中，加入适量的水，不用过多，以猪肘没有全部浸没为宜，加入姜片、葱段、料酒等辅助调味的食材。
3. 烹饪加工：大火烧开后转中小火，炖煮2小时至软烂）；在烧好的汁中加入冰糖、酱油、醋、生抽、老抽、盐、花椒，调出味道；移锅中大火收汁。
4. 蒸煮再烤：将煮熟的猪肘取出，切成适当大小摆入铝箔盘，再淋上已经调好味的汁，在烤箱中烤制，190度烤40分钟左右。其中，烤制的过程可以根据自己的口感调整时间长度。
红烧肘子
当然，红烧肘子是否需要烤是因人而异的，是否需要将红烧肘子再烤一下，取决于个人的口感和喜好。如果你想要烤出表面焦香的红烧肘子，可以将烧好的肘子切成块或片，再入烤箱烤制。如果你更喜欢原汁原味的红烧肘子，就可以跳过这个步骤，直接品尝即可。不过，在烤制红烧肘子时应注意火候，不要烤糊或者过干。
如何在家制作好吃的红烧肘子？
制作红烧肘子需要准备以下材料：
- 猪肘子一只
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤如下：
1. 猪肘子洗净后放入开水中焯水，去除血水和脏物。
2. 取出焯好水的猪肘子，用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后放入焯好水的猪肘子继续煸炒，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。
6. 加入适量的八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，水量刚好没过猪肘子，盖上锅盖煮开后转小火煮1-2小时。
8. 煮至猪肘子软烂入味，加入适量的盐调味即可。
温馨提示：在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。同时，建议使用高压锅或慢炖锅来烹饪，这样可以更好地保持猪肘子的肉质和口感。
所需材料：
- 猪肘子：1只（约1.5-2公斤）
- 生姜：适量（切片）
- 葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净，切成块状。将锅烧热，加入适量的食用油，煎至两面微黄，使表面略微变色，提升口感。
2. 取出煎好的猪肘子块，锅中留下适量底油，加入姜片和葱段炒香。
3. 放入煎好的猪肘子块，加入适量的料酒煮沸，煮一两分钟去腥。
4. 加入足够的清水，水量应该稍高于猪肘子块。加入适量的生抽、老抽和冰糖，根据个人口味调整。
5. 盖上锅盖，将火调至中小火，炖煮约2-3个小时，直到肘子变得酥软入味。期间可以适当翻动猪肘子块，以均匀入味。
6. 根据个人喜好，可以根据汤汁的浓稠度进行调整。如果汤汁过于稀，可以继续炖煮收汁；如果汤汁过于浓，可以适量加水稀释。
7. 煮好后，将红烧肘子捞出，摆盘装饰即可。
注意事项：
- 煎肘子时要注意火候，避免过度煎炸而破坏肘子的原始肉质。
- 在炖煮过程中，可以适当添加一些香料，如八角、桂皮等，增加口感和香气。
- 炖煮时间根据肘子的大小和个人口感而有所不同，可以根据需要进行调整。
- 可以根据个人喜好在汤汁中加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等。
希望以上的步骤和注意事项对你制作美味的红烧肘