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豆腐包的做法

需要材料:豆腐250克、韭菜50克、胡萝卜50克、粉丝少许、木耳少许、面粉300克、酵母3克、温水180克

1、首先准备好需要的食材,如下图所示:

2、加入两勺生抽,如下图所示:

3、两勺蚝油,如下图所示:

4、一勺咸盐,如下图所示:

5、小半勺花椒粉,如下图所示:

6、浇上适量热油,如下图所示:

7、搅拌均匀即可,如下图所示:

8、之后包子皮包入豆腐内馅,如下图所示:

9、收口,如下图所示:

10、水开上锅蒸15分钟,关火后盖盖焖3分钟再开盖,如下图所示:

11、蒸好的包子个个饱满,如下图所示:

12、皮薄馅大超好吃,如下图所示:

材料
豆腐皮、猪肉馅、荸荠、海带丝、白糖、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱、味极鲜酱油、五香粉、精盐、老抽、料酒、淀粉

制作过程
1、荸荠去皮用刀斩成细粒,大葱生姜切末。

2、把猪肉馅荸荠粒,葱姜末盛到小碗里,调入味极鲜酱油。

3、洒入少许五香粉、精盐。用力把馅料搅匀。

4、海带丝自中间剖开。

5、豆腐皮用刀划成大片,挖上馅料卷起成包。

6、用海带丝把豆腐包扎起来。

7、依次把豆腐皮都卷上肉馅,做成豆腐包。

8、煮锅里倒入清水,调入老抽,放入八角、桂皮、香叶、草果、精盐。煮锅上炉煮开后放入包好的豆腐包,小火煮10分钟。

9、小碗里调入料酒、白糖、淀粉倒入清水,搅匀。调好的料汁用锅煮成粘稠的味汁。

10、捞出卤好的豆腐包,浇上味汁。

制作材料

糯米、油豆腐包(空心的)、虾皮、芋头、萝卜少量、蒜苗、干香菇、食盐。

说明:制作者本人可根据自己的喜好,调整材料比例,以下只说明制作过程,关于材料详细比例,制作者多做几次,就会有自己的心得体会;

制作过程

配料比例和手工

1、取少量糯米(手掌轻握一把)浸泡4小时或更长;

2、油豆腐包(长方形,中空!不知其他地区是否有类似种类)横切对半,分为两块;用量根据自己预想的馅儿多少决定,如果馅儿有多,馅儿也可以做为副菜吃;

3、取一个约1斤芋头(尽量不选择香芋),用特制的刷,刷小碎块,也可以用刀切薄片后,横竖切成碎块,黄豆大小即可;

4、取一只萝卜(量为芋头2/3,根据个人喜欢,可选择多或少放,老妈说最好不超过芋头的量)和芋头一样切碎;

调味料:又称“香料”

将一定比例的蒜苗、香菇切碎,约黄豆大小即可;取一个盘子,将切碎蒜苗和干香菇与虾米混合。三种材料主要作用是调味。若以20个豆腐包为例,建议蒜苗3颗即可、香菇适量、虾米手抓1把,若对海鲜过敏可选择不放虾米(虾米根据制作者喜好,可更换为猪肉或腊肉,不建议更换为禽类肉,骨头多);

香料制作工序:

将以上已调制好的香料(香菇、蒜苗、虾皮)全部倒入其中。

准备一只菜锅,与炒菜步骤一样,倒入食用油,将香料倒如锅中炒,俗称“爆香”,一会就出锅(翻炒时间自定,认为火候差不多即可)

个人建议:前人做“豆腐包”除盐外没有其他调味料,用虾米(肉类)、蒜苗等物作天然调味。它们是最好的“调味料”,吃“豆腐包”可以体味更“原味”的滋味,而不受现代调味料对口感的影响。为保持更淳正的口感,建议不使用或少使用其他调味品。

豆腐包馅儿的加工:步骤1

在菜锅中倒入食用油,烧热后,将已切碎(磨碎)的芋头、萝卜一起放入锅中翻炒约5分钟(猛火)期间加入适当的盐。翻炒过后,倒入水(刚好盖过平馅料面即可),在馅料表面,均匀撒上预先浸泡洗净的糯米,盖上锅盖,猛火煮沸水后,小火慢烧,将水分烧干(煮熟馅)。如果你认为芋头和萝卜不够熟,可以再加适当的水珠熟透。

(馅料即将煮干水时,轻轻用锅铲沿着馅料周边慢慢铲动,目的是为了让水分充分沥干,以及尽量不让它粘锅底。)

切记:烧煮馅料期间可以开盖检查馅料情况,但不能翻动!否则糯米在锅底容易烧糊。

豆腐包馅儿的加工:步骤2

确认馅料水已差不多煮干,将预先“爆香”的香料倒入锅中,翻炒(保持原来的小火),让它们混合更好,翻炒时间约1-2分钟即可。熄火,将馅料铲起放入盘子。馅料制作工序已全部完成!

最后工序:

只需将馅料灌入豆腐包内,切记不要太用力,否则可能会“破包”也就是豆腐皮破了,虽然寓意不错,但后面吃起来可就不方便了!豆腐包酿好后,将豆腐包放入用于蒸的器具,入盘子或架子。选一口锅,加入适当的水,将有豆腐包的架子放入其中,盖上锅盖。待水烧开后,蒸5-10分钟左右即可食用!