1、土豆半斤。
2、干辣椒两个，切段。
3、葱两棵。
4、盐、味精适量。
·操 作:
1、土豆切细丝，葱切段。
2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。
4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
有很多小朋友都喜欢吃这道菜，口感焦焦脆脆的，选用黄心土豆，用6成热的油温炸制
用料主料
土豆300克
辅料
醋
1汤匙
老抽
1茶匙
花生油
2汤匙
食盐
4克
蒜片
2瓣
葱
1段
白糖
1茶匙
香油
1茶匙
干煸土豆丝的做法
1.
土豆去皮
2.
土豆切丝后洗去表面淀粉，尽量多洗几次
3.
炒锅烧热倒油，放入葱段，蒜片炒香
4.
放入土豆丝改小火煸炒
5.
烹入1勺醋，可以保持土豆丝的脆度
6.
加1小勺老抽、盐，继续小火煸炒
7.
煸炒的过程中要不停地翻炒，看一下锅底，没糊，没粘
8.
土豆丝炒至透明，淋少许香油，放1小勺白糖，撒葱末，翻炒均匀即可
9.
干香脆爽的土豆丝 干煸土豆片做法：
1、土豆洗干净去皮，切成片。
2、米椒、杭椒从中间切开，葱切花、蒜用刀拍碎、姜切丝装盘待用。
3、锅中加油烧热，倒入土豆片中火干煸至熟表面至金黄色。
4、干煸好的土豆条盛入碗中
5、用干煸土豆片剩下的油，继续烧热倒入盘中的配料，炒出香味在加适量的花椒粉翻炒一下。
6、在加适量的酱油、盐和鸡精翻炒片刻
7、最后倒入土豆片翻炒均匀入味即可。
食材明细
主料
土豆适量
木耳适量
圆葱适量
五花肉适量
辅料郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
花椒粒适量
干红辣椒适量
姜蒜适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
干煸土豆片的做法步骤
1
配菜木耳提前泡发，圆葱和尖椒切小块。
2
五花肉切薄片，姜蒜切碎，干红辣椒用剪刀剪碎。
3
土豆切片过几遍冷水后浸泡在冷水中。
4
锅内烧热油，加入一半的土豆片炸至金黄色表面微微发焦后盛出，再炸另一半。
5
再把炸过的土豆片二次过一下油，盛出备用。
6
锅内留少许油，加入五花肉煸炒至变色，肥肉的油脂析出一些。
7
加入红辣椒、花椒粒和姜蒜煸炒出香味。
8
加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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加入配菜煸炒一会。
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加入适量生抽、料酒翻炒均匀。
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最后加入土豆片快速翻炒均匀。
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加入香菜和少许白糖翻炒均匀后出锅。
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成品图
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成品图
小窍门
1、土豆片切好后要浸泡在冷水里，要不然会变黑。
2、炸制土豆片时候一下不要全部都放入，太多的话油温会迅速下降，要分两次或三次炸比较合适。
3、炸好的土豆片二次再过一下油，不然放置一会会变软。
4、我放了比较多的郫县豆瓣酱，没有加盐，如果您放的比较少，可以酌情加少许盐。
食材
主料
面粉
500g
辅料
盐
5g
饼料
4g
水
300g
花椒面
适量
膨松剂
2g
酵母
4g
苏打
1g
步骤
1.将所有干料拌匀，用放入盐的水和成面团，盖保鲜膜发酵20分钟。
2.将醒好的面团揉出里面的空气，擀成长方形。
3.撒花椒面。
4.从上往下卷起来。
5.切成小剂。
6.将小剂切面向上，整好形状，紧密地排在烤盘中，刷酱油，撒芝麻，然后用刀片从中间划开。
7.生坯醒发20分钟后，放入烤箱，上火240°，下火220°，烤制金黄即可。
小贴士
卷面片时，可以在最后的面片上少喷一些水，这样粘得更牢一些。