1. 鸡蛋打散，一定要充分搅拌。2. 淀粉适量，倒入料酒。3. 搅拌均匀，淀粉的量不要太多。4. 倒入鸡蛋液中搅拌均匀。5. 平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。6. 将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。7. 晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。8. 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。9. 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
摊蛋皮做法小贴士煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
做蛋皮：
1、一个鸡蛋，打鸡蛋的时候，适当加水打匀
2、小火，不用锅，用炒菜的铁勺，摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小。
在铁勺中抹一层油（方便取下蛋皮），烧热，取一小勺蛋液（另拿一个勺子）倒入铁勺，迅速转动铁勺，摊开蛋液，待蛋液凝固，取出即可。
将鸡蛋和少量的面粉混合均匀，再放上适量的盐和调料粉。
拿一个煎东西的平锅，放适量的油，待油加热好后，将鸡蛋糊倒在平锅里摊平，一次不要倒太多
尽量摊的薄一点，这样好熟还比较好吃。
用料
鸡蛋 2个（65克左右的鸡蛋）
盐 2克（根据各家口味）
清水 2小勺大约20克（根据鸡蛋的大小要适量调整）
简单的蛋皮的做法
鸡蛋打散，加一点点盐和两小勺清水
蛋白和蛋清搅拌均匀简单的蛋皮的做法 步骤1
不粘锅刷油（不能多）简单的蛋皮的做法 步骤2
小火，锅热后，放两勺打好的鸡蛋液（蛋液多少要根据自己家锅的大小）
迅速转动锅，使蛋液均匀沾满锅底（一张蛋皮大概七寸盘子大小）简单的蛋皮的做法 步骤3
用铲子或筷子，翘起蛋皮边缘，就可以翻面了简单的蛋皮的做法 步骤4
提起蛋皮
薄薄的，却不碎不断简单的蛋皮的做法 步骤5
一张一张摞起来简单的蛋皮的做法 步骤6
薄而细腻！
切丝、切块，都可以；拌凉菜、做汤，也都好吃！
简单的蛋皮的做法 步骤7
稍厚一些也很漂亮呀！简单的蛋皮的做法 步骤8
营养美味又漂亮！简单的蛋皮的做法 步骤9
小贴士
1、鸡蛋一定要打散，摊好的蛋皮才会平整光滑。
2、盐要少放。
3、要小火，小火，小火！！
4、一次放入的蛋液不能多，要根据自己家锅的大小控制。
5、倒入蛋液后，要迅速转动锅，使蛋液均匀铺满锅底！
6、用不粘锅，而且锅底刷油不要多，不然蛋液容易浮起来或断开。
