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炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。
常见的炸串做法：卷心菜半个，火腿肠两根。将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜
火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿扒冲局肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上春让割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用油锅里多倒一点油，油七成热的时候就判雀将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
️ 串️火腿肠整根串好，左右两边各切一排隐物花刀。️猪里脊肉切丁，牛里脊肉切片。️鸡翅表面和背面各划3刀，用两根签子串。️年糕煮软捞出放入冰水中静置30秒，再沥干水串起。️豇豆切段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆小撮。
️腌️等量的生抽+料酒+蚝油+油+辣椒面。️蔬菜不用腌，肉类腌30分钟。️火腿肠不用腌。️猪里脊和牛里脊肉，在腌料里加淀粉，会让牛肉更嫩
️炸️油锅热至170度，小火慢炸，灶埋液先放素的炸，再放肉炸。
️酱️4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水。
均匀刷上液盯酱料
最后一步
一、干料配比1
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，味先生3AAA 1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀。
二、干料配比2
熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黄豆粉280克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，盐30克，鸡粉30克，味精10克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克。
三、油炸串串撒料配方
撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。
生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。
白料：盐500g，味磨毁精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，浓缩鲜香回味粉100克，混合在一起即可。
四、蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、瞎绝备蒜子各100克，炸制金黄捞出即成。
五、炸串浓香酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用。
锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，味先生3AAA 2克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
六、炸串香辣酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓宏袜缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
七、炸串麻辣酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉50克，花椒粉100克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
食材用料香肠 10根相克食物
骨肉相连 16根
孜然粉正培 少许
麻辣鲜 少许
油炸串串的做法
油炸串串的做法图解11.材料解冻
油炸串串的做法图解22.锅里放入油（我用的花生油），油热乎清李后中小火，放入香肠，别让烫伤
油炸串串的做法图解33.串岁迟串也是一样，同上
油炸串串的做法图解44.出锅，撒少许麻辣鲜和孜然粉。 放胡椒最好吃