清蒸多宝鱼的做法如下：
工具/材料：多宝鱼、姜、葱、小米辣、蒜、油、盐、耗油。
1、多宝鱼清洗干净。
2、水烧开。
3、放少量姜。
4、水开上锅蒸。
5、准备配料。
6、蒸好。
7、热油放配料炒出香味。
8、放适量水、酱油、蚝油、盐，烧开淋在多宝鱼身上。
9、出锅。
食材明细
主料
多宝鱼一条
辅料葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
配料生抽适量
胡椒适量
香油适量
盐适量
清淡口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸多宝鱼的做法步骤
1
多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上
2
腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜
3
把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右
4
蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用
5
鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出
6
把盘子里多的汁水倒入小碗备用
7
把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里
8
炒锅里放入香油，烧于冒烟
9
把烧好的油到入步骤7里
10
最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐
清蒸多宝鱼的材料新鲜多宝鱼一条（约1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（约5克）、料酒1汤匙（约15毫升）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
清蒸多宝鱼的做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去黏液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
清蒸多宝鱼的技巧
1、通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
2、多宝鱼可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
3、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。