做法：羊肉洗干净之后切成片，加点料酒、食盐和湿淀粉，一起抓匀后先腌制二十分钟使其入味。然后锅里烧点热油，把蒜末和孜然一起放进去爆香，接着倒入腌好的羊肉一起翻炒至羊肉变色，最后加点生抽酱油调味上色，加点孜然粉，撒点葱花和熟芝麻点缀一下就可以出锅了。
第二道：【手抓羊肉】
做法：手抓羊肉讲究的是原汁原味，所以不需要太多的调料和步骤，只需要把羊肉清洗干净，然后放入锅中大火煮开，撇去上面的浮沫，然后加入生姜、花椒和食盐一起再继续煮，等到羊肉软烂入味后，大火收汤就可以出锅了，吃的时候可以直接吃，也可以调点料汁蘸着吃。
第三道：【羊肉煲】
做法：羊肉切成小块后先焯水，撇去浮沫，然后和葱姜八角一起在锅中爆炒一会，加入生抽和老抽调味上色，接着加入没过羊肉的水，再加入自己喜好的食材，比如胡萝卜、白萝卜、腐竹等等一起先大火煮开，然后用小火慢慢炖煮半个小时，等羊肉软烂后大火收汁，倒入砂锅中，撒上葱花即可。
第四道：【葱爆羊肉】
做法：羊肉洗净切片后加入一个鸡蛋、料酒、食盐和少许的淀粉，一起抓匀上浆腌制一会。腌制羊肉的时间用蒜末、黄酒、生抽、白糖等调料调一碗料汁备用。锅中加多一点的油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒爆香，接着下入羊肉一起炒至羊肉表面发白，再加入一点洋葱大火爆炒几下收汁即可。
第五道：【白水羊肉】
做法：羊肉先洗干净，然后切成大块，和生姜大蒜、食盐一起下入锅中煮一个小时后捞出来。用盘子装好后放在冰箱里冷藏半个小时，然后拿出去切成薄片，撒上蒜末和香菜即可，喜欢吃辣的朋友也可以调一点料汁，里面加点辣椒油，一起蘸着吃会更美味。 一 ：葱爆羊肉做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
新疆羊肉手抓饭做法：
1、大米用水泡半个小时羊肉切小块。
2、胡萝卜切成粗条，洋葱切成粗丝，锅里放油，油要比平时炒菜的量稍多些，放入羊肉翻炒。
3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱，洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐，再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟即可。 【制作过程】 1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！） 5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽 6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。 苏东坡：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
清朝诗人杨静亭的《都门杂咏》说：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。
羊肉和很多食材都可以搭配制作，不过我家最常吃的还是用萝卜搭配羊肉一起红烧，做法简单，营养健康，萝卜清淡，可以吸收羊肉的香味和汤汁，让萝卜也更好吃。
【食材列表】：羊肉600g、白萝卜1根、葱一根、姜一块、一勺食用油、一大勺红烧酱油、一大勺料酒、两小勺辣味黄豆酱；
【食谱制作过程】：
1、羊肉清洗干净，沥去水分，切成小块备用；白萝卜去皮切成滚刀块备用；
2、大蒜切成小段，生姜切成片备用；
3、炒锅上火烧热，放一勺食用油，把羊肉块里的肥肉放进去，小火炼出油脂，再把葱段和姜片放进去炸出香味；
4、放进切好的羊肉块，在锅里翻炒均匀；
5、很快羊肉块就变了颜色，继续翻炒1-2分钟；
6、倒入一大勺红烧酱油，红烧酱油颜色较深，味道鲜香，比老抽更鲜美；
7、再倒入一大勺料酒，帮助羊肉去味提鲜；
8、再放点辣味的黄豆酱，如果不喜欢辣味，可以放原味的黄豆酱，用量根据自己喜欢的口味添加，我放了两小勺；
9、再加入两杯热水，水量可以没住锅内的羊肉即可；
10、大火烧开，转中小火，盖上锅盖，炖煮约20-30分钟；
11、打开后锅内的汤汁减少，再放进切成块的白萝卜，翻炒均匀后，一起炖煮10分钟左右，让萝卜入味；
12、等萝卜完全入味后，这道红烧萝卜羊肉就可以出锅了，做法很简单吧！
红烧萝卜羊肉盛到盘中，再撒上一些绿油油的香葱碎装饰一下，可以开吃了！酱香浓郁，好吃又下饭。
孜然羊肉的做法
用料
羊肉 500克、香菜 50克、鸡蛋 1个、葱姜蒜 50克、孜然 15克、辣椒面 10克、
盐 10克、味精 5克、白糖 3克、淀粉 20克、料酒 10毫升、胡椒粉 5克、
老抽 3毫升、300毫升色拉油
做法步骤
【 1 】 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片；
【 2 】 将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，
5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟；
【 3 】 锅内放入300毫升色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，
放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油；
【 4 】 锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，
放入葱姜蒜爆香；
【 5 】 再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅；
【 6 】 一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉上桌。
秘制红焖羊肉的做法
用料
羊腿肉 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、香菜 5克、豆瓣酱 15克、
花椒 5克、火锅底料 20克、盐 5克、料酒 15毫升、味精 10克、生抽 15毫升、
胡椒粉 5克、白糖 10克、蚝油 10毫升。
做法步骤
[ 1 ] 羊肉洗净，切成大拇指大小的小块；
[ 2 ] 锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用；
[ 3 ] 大葱切片，姜切片，蒜切片；
[ 4 ] 香菜切段；
[ 5 ] 锅中下油15毫升，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，
蚝油；
[ 6 ] 放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下；
[ 7 ] 倒入清水500毫升，大火烧开；
[ 8 ] 加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟；
[ 9 ] 出锅，装盘后撒上香菜。
红烧用料：羊肉、白萝卜、葱、姜、 蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黄酒
做法
1. 锅内放水，加少许花椒和姜片、黄酒，放入羊肉焯水盛出备用
2. 炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各种调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟
3. 加入黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀
4. 冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖1个小时，加入萝卜块后继续炖半小时，最后大火收汁加入香菜即可
用料：羊肉、洋葱、大葱、孜然、酱油、黄酒、白酒、盐、油
孜然
做法
1.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
2.羊肉里放入10克孜然粉，酱油，黄酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
4.倒入洋葱和大葱段翻炒至软，倒入羊肉，加入孜然粉，盐快速翻炒均即可。 羊肉可以做成白切羊肉，还有红烧羊肉，刷羊肉等都比较简单，白切羊肉就是把羊肉煮烂，把骨头剔出来，再冷藏一晚，吃的时候切片粘酱吃。 羊肉味道鲜美可以有多种做法，既可以做红烧，也可以清炖，也可以做烧烤，看你喜欢哪种口味吧。