炝菜的家常做法，如下：
原料：土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。
洋葱、香菜切碎，大蒜切碎。土豆擦丝，冷水浸泡15分钟，泡出淀粉。过水焯一下，捞出过冷水，控净水分，菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。热油锅爆香花椒粒和干红椒，倒入菜盆拌匀。
炝，按照我们餐饮行业里的说法，是凉菜的一种烹调方法，区别于拌、卤、熏、酱等制作手法，一般突出花椒油或料油的香气，注重蒜的辛辣味，也会借助红油的味道。
炝菜的口味上以咸鲜、酸辣、红油、芥辣、复合味等为主，讲究口感和质感。我们在做炝菜的时候可根据个人口味灵活调整，夏天到了可以多做几次凉拌菜给家人吃。
虽说炝菜是凉拌菜的一种，但实际上炝菜与一般的凉拌菜还是有区别的。凉拌菜是将生食材或者晾凉的熟食材经过改刀后加入生抽、辣油、盐、味精、醋、香油、酱料等调味料凉拌而成，汤汁丰富一些，可谓是有调无烹。
而做炝菜的食材一般都是熟的，或者经过加热断生，再拌入热油和调料。可谓是先烹后调。严格意义上的炝菜在调料选择上种类很少，基本只有味精、盐和花椒油，以保证菜肴的本色和原味。同时炝菜一般没有汤汁。
炝白菜主料：白菜300克，辅料：胡萝卜50克，
调料：香油15克，胡麻油15克，盐8克，大葱10克，醋10克，姜5克
炝白菜做法1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。