水煎包的制方法：
香葱鲜肉煎包：
面团材料：(1份)
中筋面粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄。
馅料材料：
猪绞肉300公克、洋葱丁200公克、葱花50公克、姜末20公克、红葱酥30公克。
调味料：
盐1/2茶匙、酱油2大匙、细砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙。
生面团制作
将面粉放入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉中间处。
将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉。、用双手揉匀约2分钟至面盆光滑。
将面团移至桌上，用双手揉匀，整型成长条对折，揉至表面光滑放入盆中，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置发酵约20分钟。
内馅制作：
将猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性;锅烧热，倒入少许油，放入洋葱丁炒软后，取出放凉放入钢盆中。
再加入酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉拌匀，加入葱花、红葱酥、姜末和香油拌匀即成香葱肉馅。
备注：若有蔬菜作内馅，要后加，以免容易出水。
分割&做面皮：
将发好的面团压出空气，揉至表面光滑。
面团搓成长条，分割成每颗重约30公克的面团。
取一小面团，用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形。
包入馅料：
取一张面皮，包入约20公克的香葱内馅，抓住面皮的边缘，依序捏出折痕。
接着将面皮的收口紧密捏合，在逐一包成水煎包状。
入锅煎熟：
平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将水煎包排放入锅，包子与包子间隔约1、5~2公分，预留膨胀空间。倒入面粉水至包子的一半高度。
备注：面粉水是用2大匙的面粉和500㏄的水调匀。
盖上锅盖，以中小火煎约12分钟至水收干，煎至底部焦脆。最后撒上白芝麻，关火铲出装盘即可。
制作水煎包的材料：肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉。
1.把面粉倒入盆中，放入泡打粉和发酵粉。用水分次把面粉和成面团。和好后盖上布醒好。
2.把肉馅放入盘中，加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油。顺着一个方向开始搅拌。
3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌。之后放入盘中备用。
4.把醒好的面放在案板上，切成小段。擀成面皮。把馅放入面皮中，顺时针包好后封口。
5.包好的包子放入饼铛，并刷上一点油。等包子底部煎到黄色加入一碗水，盖上盖子，用水把包子蒸熟。
6.等包子熟了打开盖子，放入盘中，就完成了。
制作水煎包的材料：肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉。
1.把面粉倒入盆中，放入泡打粉和发酵粉。用水分次把面粉和成面团。和好后盖上布醒好。
2.把肉馅放入盘中，加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油。顺着一个方向开始搅拌。
3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌。之后放入盘中备用。
4.把醒好的面放在案板上，切成小段。擀成面皮。把馅放入面皮中，顺时针包好后封口。
5.包好的包子放入饼铛，并刷上一点油。等包子底部煎到黄色加入一碗水，盖上盖子，用水把包子蒸熟。
6.等包子熟了打开盖子，放入盘中，就完成了。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
中筋面粉300克猪绞肉(三肥七瘦)350克
虾仁80克韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克酵母3克
酱油(老抽)1大勺香油1大勺
盐黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形，平均切割(没有称重，看着适量就切了)。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。