香辣鱼的做法如下：
工具／原料：黄花鱼一条、青辣椒两个、油、姜、葱、剁辣椒、一勺。
1、将黄花鱼放在水龙头下冲洗后，用厨房用字吸干表面的水分，这样下锅，鱼就不会溅出来。
2、在煎鱼之前，首先将锅烧热，然后再倒入冷油，将油烧至六成热后撒少许盐，再下入擦干水分的鱼入锅煎制。中小火，将鱼的两面都煎至微微变黄后捞出来备用。
3、利用煎鱼剩下的底油，炒香姜丝，加入剁辣椒，一起翻炒出红油。
4、加入葱白丝稍微翻拌。
5、淋入一碗水水，放盐调味。
6、将煎好的黄花鱼轻轻放入汤汁中，盖上锅盖，焖大约5分钟，鱼完全成熟，锅里微微收汁即可出锅。
重庆辣子鱼的做法如下：
主料：鲢鱼1只，香菇200g。
配料：盐适量，水淀粉10g，干辣椒50g，花椒10g，小葱1颗，大葱1颗，白砂糖3g，黑胡椒粉5g，料酒10ml，老姜2片，鸡蛋2个，老抽5ml。
1、鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制。
2、热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头。香菇切片下入鱼汤煮熟，煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底。
3、鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上，干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁。
4、热锅起油将干辣椒、花椒炒香。干辣椒和花椒的用量要大，不然这道菜不出味，不能吃辣的干辣椒可以选不辣只是香的干辣椒。
5、炒好的干辣椒，花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可。
