菜谱配料：猪前腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制作过程：
把猪前腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆，这样我们就可以做出非常的美味的红烧猪前腿肉了哦，不仅闻起来是非常的香的了，吃起来更是口感非常的好的哦，当然了，红烧猪前腿肉是非常的好消化的了，所以我们在生活中是可以多吃一些红烧猪前腿肉的哦。
功效：
在我们生活中经常食用一些红烧猪前腿肉是可以很好的补充营养蛋白的哦，并且还有非常不错的促进消化的作用哦。
做法二：
菜谱配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
功效：
当然了，红烧猪前腿肉不仅非常的好吃哦，更是有着非常不错的润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效哦。 食材：猪腿肉、嫩笋丝、鸡蛋1个、白砂糖、醋、生油、麻油、味精、酱油、精盐、豆瓣酱、黄酒、水淀粉、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.首先把猪腿肉清洗干净，然后直接把肉切成长丝，切好的肉丝用料酒和少许盐搅拌均匀后再打入一个鸡蛋和生粉再次搅拌均匀后腌制，接着另外取一个碗把白砂糖、酱油、醋和味精全都混合着调再碗里备用。
2.取锅烧油油热以后放入花椒、葱姜蒜、豆瓣酱爆香，出香味以后再把猪腿肉丝倒进去快速翻炒，直到把肉丝炒散以后再把笋丝也一同倒进去翻炒，炒制断生以后再把碗里兑好的调料一同倒进去， 大火翻炒至肉丝和笋丝完全熟透后勾芡收汁，最后加入少许胡椒粉和麻油翻炒均匀即可起锅装盘。
猪肉的营养价值
猪肉里含有非常丰富的蛋白质和脂肪酸，吃猪肉可以给人体提供丰富的铁元素和氨基酸营养，常吃猪肉可以改善缺铁性贫血;猪肉性平甘，常吃猪肉可以入脾养胃、补肾生血、滋阴补肾等功效，对身体有不错的滋补、调理的功效，吃猪肉可以强身健体、滋润皮肤，适量的食用猪肉的脂肪可以起到很好的护肝功效。
用料
冰糖/白砂糖 些许（因为没有电子秤）
家酿红酒 适量
食盐 适量
生抽 适量
老抽
八角 2颗
桂皮 一段
干辣椒 2只
花椒 少许
姜片 1片
蒜 1瓣
香菇 20朵
酸菜
当归
桂叶 2片
猪大腿/蹄膀 1只
秘汁猪腿肉的做法
佐料如图
将冰冻的猪腿肉拿出退冰（图上我已经过了水才记得要拍步骤图，后又将猪腿肉拿出就是大家看到的有点煮过的样子）洗净沥干水分
将猪腿肉放入装好冷水的锅里，倒入些许料酒、放点花椒（还可放些大葱段）待水沸腾水面上浮出肉杂质再捞出
用冷水将浮在肉上的杂质、血水洗净
在高压锅内注入一点水，以免在过程中焦干
底层放入干香菇（爱吃香菇的话可以多放几朵）
放入辅料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上几根牙签，为了让味道渗入肉内（这里建议肉的方向朝下），盖上锅盖大火打气后转小火焖至40分钟左右
酸菜入锅爆炒后先铺在盘内等待猪腿肉摆盘即可，特别好下饭
小贴士
1.为了不让锅内的水焦干，水不能太少也不能太多
2.炒酸菜时，锅要热，油放多一些，搁点白砂糖味道更好
3.猪腿肉要闷久一点，够软 ，肥肉部分吃起来就不油腻
从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。腿肉是我最喜欢的一道菜，经过多次实验，总结出了以下几个步骤，让大家也能轻松做出美味的不柴猪腿肉！
准备食材：猪腿肉800克，青辣椒2个，豆瓣酱2勺，食盐3克，食用油20克，生抽1勺、老抽1勺，红小米椒4个，鸡精4克，料酒2勺，生姜1块，葱2根，蒜瓣6个，大蒜2根。
制作步骤：
1.首先用喷枪把猪皮烧至焦黄，这样可以很好的去除腥味也可以去掉表面的毛根和杂质。
2.全部烧烤后放入清水，用刀把表面的杂质刮洗干净。
3.处理干净后冷水下锅，下生姜和葱，接下来倒入适量料酒继续去腥。
4.煮开撇去浮沫，捞出洗净。
5.烧油下生姜、大蒜、小米椒，然后下入焯水后洗净的猪腿肉，加料酒炒至表面发黄。
6.接着下入豆瓣酱炒出红油上色，加入适量生抽、老抽，炒出酱香味，均匀上色。
7.加入清水没过肉，盖上盖子焖煮半个小时，焖好后加入半勺食盐，下入辣椒块，炒至断生入味。
8.放入鸡精葱段快速炒匀出锅，好吃的干炒猪腿肉就做好了，香而不腻，非常下酒。
小提示： 买猪肉时，拔一根毛，仔细看其毛根，如果毛根白净，则不是病猪。挑选猪腿肉时，以肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩色雪白，有光泽，瘦肉为淡红色，不发粘的为佳。
以下是一个简单的猪腿肉做法：
材料：
猪腿肉 500克
生姜 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
葱花 适量
食用油 适量
步骤：
猪腿肉洗净，切成小块，加入生姜片和料酒，腌制15分钟左右。
热锅凉油，加入腌制好的猪肉，煸炒至变色。
加入清水，加盖煮开，撇去浮沫，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，再加入葱花拌匀。
大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右，直到猪肉变得鲜嫩可口即可。
温馨提示：也可以在步骤2中加入一些蒜末、干辣椒等作为佐料增加风味。
猪腿肉可以用多种方法烹调，以下是一种简单易行且美味的烹调方法：材料：
1.猪腿肉500克
2.姜片5克
3.料酒1汤匙
4.酱油1汤匙
5.糖1茶匙
6.白胡椒粉少量
7.葱花适量
8.蒜末适量
9.食用油适量
步骤：
1.将猪腿肉冲洗干净，然后将它切成2-3厘米的块，将块打几个花刀，使肉能更好地入味。
2.在碗中混合1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖和少量白胡椒粉，将肉块浸泡在调料汁中腌制15分钟。
3.热锅倒油，放入葱、姜和蒜末爆香。
将猪肉块放入锅中，用中火煎炸至两面焦黄。
4.然后加水，水量要淹过猪肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖25分钟。
最后打开锅盖，翻炒几下，将肉汤汁收干，肉块上色变得更红。
5.最后撒上葱花即可。
煮熟后的猪腿肉炖汁鲜美，肉质柔软，适口性好。如果您想尝试更多口味，可以在腌制肉块的调料中添加些许胡椒、孜然等调料，以增加鲜美的风味。 首先把猪腿肉清洗干净，然后直接把肉切成长丝，切好的肉丝用料酒和少许盐搅拌均匀后再打入一个鸡蛋和生粉再次搅拌均匀后腌制，接着另外取一个碗把白砂糖、酱油、醋和味精全都混合着调再碗里备用。然后取锅烧油油热以后放入花椒、葱姜蒜、豆瓣酱爆香，出香味以后再把猪腿肉丝倒进去快速翻炒，直到把肉丝炒散以后再把笋丝也一同倒进去翻炒，炒制断生以后再把碗里兑好的调料一同倒进去， 大火翻炒至肉丝和笋丝完全熟透后勾芡收汁，最后加入少许胡椒粉和麻油翻炒均匀即可起锅装盘。