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蒸糕的做法大全

蒸糕的做法大全

  蒸糕是汉族传统糕点之一,一般以面粉,鸡蛋为原料。那么蒸糕是怎么做出来的呢?下面我为大家分享蒸糕的几种做法,希望对大家有所帮助!

  做法一

  材料

  鸡蛋6个,白糖250克,水40毫升,蛋糕粉(高筋面粉)215克,发酵粉2克,杏仁精8毫升,精制细砂糖粉40克,做糖霜用。

  做法

  1.准备好一个大蒸锅,一定要能装下烤箱的烤盘。

  2.将鸡蛋打开,分离出其中的蛋黄,加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。

  将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里,轻轻包裹, 最后加杏仁精搅拌一下。

  3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠, 但不干,然后包裹到蛋黄做的胚上。

  将面团放到准备好的烤盘里,边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。

  4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里,上面盖上干净的厨用巾,然后盖锅盖。

  毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。

  或用牙签插到蛋糕中心再拿出来,如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却,最后洒上糖粉即可。

  做法二

  材料

  蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,盐1公克,低筋面粉140公克,奶水35公克,橄榄油10公克,草莓果酱60公克。

  做法

  1.蛋白与细砂糖先打至约七分发,加入乳化剂后,再打约1分钟。

  2.低筋面粉与盐过筛后,加入作法1轻拌备用。

  3.奶水与橄榄油拌匀后,加入草莓果酱一同拌匀。

  4.将作法3与部分作法2混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。

  5.作法4装入模型后,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。

  做法三

  材料

  可可粉25公克,小苏打2公克,橄榄油30公克,奶水30公克,全蛋200公克,二砂糖200公克,低筋面粉150公克,发粉1公克,盐2公克。

  做法

  1.可可粉与小苏打过筛备用。

  2.橄榄油加温至约80℃,倒入作法1中拌匀,再加入奶水拌匀,待冷却备用。

  3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后,打至呈乳白色细泡沬状。

  4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法3中拌匀。

  5.取部分作法4与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。

  6.将作法5装入模型中,移入蒸笼内,以中小火蒸约40分钟即可。

  做法四

  材料

  白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺(可加可不加,加了比较蓬松,不加比较软,自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)。

  做法

  1、全蛋加入加入三分之一的白糖,打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁)。

  2、加入三分之一的白糖继续打发,打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。

  3、加入全部的白糖,大至慢慢提起后,在蛋液上可以固定一会。

  4、将面粉筛入,有翻版法拌匀。

  5、黄油牛奶搅拌均与后,加一点面糊进去,搅拌均与后,顺着抹刀倒回到面糊中,用翻版法继续搅拌均匀。

  6、为了更好的脱模,将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后,撒入一小勺淀粉,使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后,将多余的面粉倒出。

  7、将面糊倒入锅中,大火蒸制半小时-45分钟即可。

  做法五

  材料

  适量的红薯,牛奶,面粉,蛋清,白糖,蛋黄,油。

  做法

  1、将红薯去皮蒸熟,然后捣成泥。

  2、加入牛奶搅拌均匀,再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。

  3、将蛋清打入另一个容器,加适量白糖打发。

  4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中,再次搅拌均匀。

  5、将准备好的容器抹好油,把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。

  做法六

  材料

  玉米面200G,普通面粉200G,细砂糖80g,泡打粉4g,酵母粉8g,水(比正常和面做馒头要多一点)适量,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许。

  做法

  1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。

  2.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。

  3.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。

  4.我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模。

  5.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

  6.揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。

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黑糖软糕

材料

黑糖100g地瓜粉100g水360ml沾粉(熟黄豆粉)约1杯

做法

1

黑糖和地瓜粉混合备用

2

加入360ml的水,开小火用拌匙不停的搅动(防粑锅)煮到浓稠即关火

3

容器内用厨巾纸沾油抹匀,再将煮到浓稠的黑糖糕移入容器里,表面稍抹平(不平也无仿因蒸过就好了!)

4

放入电锅蒸(1杯水)电锅开关跳起稍焖片刻,取出蒸好的黑糖糕放凉

5

左手抹点油右手拿剪刀先将黑糖糕剪成粗长条状丢入黄豆粉里(有先沾点粉手较不黏好操作)再剪成适口大小均匀裹上黄豆粉即可盛盘享用

软糕

材料

300g糯米粉,75g澄面粉,25g薯粉,225g糖(我放200g),1大匙油,350ml清水,个人喜欢一小匙的香精,颜色素两滴

做法

1、将所有材料搅拌,放入搽油的蒸盘,(8寸半的四方盘)中火蒸20分钟;

2、将熟面团取出分成两份,桌上放上熟糯米粉,拿一份面团画上3条红线卷上然后搓成小条。

红豆糯米软糕

材料

糯米粉100克地瓜泥65克细砂糖(红白都行)两汤匙热水(40度左右)适量红豆沙(搓成小球状)适量

做法

1

红豆沙搓成小球状备用。

2

糯米粉,砂糖,地瓜泥混合,用适量的热水慢慢倒入搓成面团。

3

将面团分成模子适用的大小球状。

4

把面团压扁包入红豆馅封口搓圆。

5

模子适量的涂上一层油 。(容易脱模)

6

糯米球放入模子里用手掌轻压成型。

7

模子左右上下轻敲让糯米球脱模。

8

将压成型的糯米糕放在剪好烘培用的油纸或包子纸上。煮热镬里的水(水只需小滚,),冒出小烟即可将糯米糕放入镬里蒸。

9

以小火蒸12-15分钟即可熄火。(一定要用小火,糯米粉如果用大火蒸糕点会蒸的软烂,型状也会糊掉 )

10

蒸好的糯米糕待冷后即可食用。

红豆软糕

材料

鲜奶200g椰浆200g糖150g吉利T2又1/2大匙水200g红豆沙350g

做法

1

将吉利T跟糖搅拌均匀。

2

倒入牛奶,水,糖,椰浆搅拌一下。

3

放入瓦斯炉上用小火煮至吉利T融化,再倒入红豆沙。

4

搅拌均匀后,放凉(家里没有太多模型,所以直接放在锅里放凉)。

5

放凉后盘子盖住锅子,倒扣出来即可。

绿茶软糕

材料

绿茶粉10克,鱼胶粉16克,冰糖70克,奶450ml,水300ml

做法

1.鱼胶粉加入100ml 冷水浸透, 再用滚水隔水蒸热, 搅成鱼胶浆备用。

2.烧开200ml水, 先加冰糖煮至溶化, 然后加入绿茶粉搅匀, 再加入已溶的鱼胶浆搅至完全溶化。待凉后, 再加入奶搅匀, 均匀的倒入器皿,冷冻4小时即成。

青苹果软糕

材料

细砂糖150公克,澄粉80公克,玉米粉40公克,太白粉80公克,水650公克,青苹果浓缩果汁200公克,柠檬汁2大匙

做法

1.)将材料1拌匀,置于炉火上煮至黏稠状即可离火备用。

2.)材料2加入拌匀后,即可倒入平盘抹平表面,入蒸笼以大火蒸约8分钟。

3.)软糕取出冷却后即扣出,利用多样化造型饼干模压出自己喜爱的形状,即为多种造型的软糕。

桔酱软糕

材料

桔酱,琼脂

做法

1.材料:桔酱,琼脂。(桔酱和琼脂的比例是10:2)

2.琼脂用凉水泡软

3.桔酱和琼脂倒入锅内,边煮边搅拌

4.拌至琼脂完全融化。(桔酱比较稠,琼脂完全融化需要费些时间,并且需要不断搅拌,防止糊底。如果是熬桔酱的时候直接做桔酱糕,可以在,果酱没有浓稠之前就加入)

5.稍放凉后,倒入铺了保险膜的盒子里,冷却后切块即可

6.可以直接吃,也可以在外面裹上椰蓉

红薯软糕

材料

3杯新煮的白米饭,3个大鸡蛋,打碎,2杯酪乳,1 1/2杯黄玉米粉,1/2茶匙苏打,1杯切达奶酪,130克青辣椒,1000克红薯,糖

做法

1.准备3杯新煮的白米饭,备用

2.拿一个碗,打三个鸡蛋,略作搅拌,备用

3.将切达奶酪切碎,备用

4.将青椒洗干净,去掉根茎和辣椒仔,切成小片备用

4.将红薯清洗干净,削皮后切丁,摊开晾晒几小时,至表面结“壳”发干,然后将红薯放到锅中,加水煮,水量以刚没过红薯为佳,等水蒸发接近一半时,放入糖,将糖搅开,继续煮,煮到水全干掉就可以了。倒出红薯糖浆,先放在一边冷却

5.用黄油涂抹砂锅,先放在一边备用

6.在一个大碗里,倒入煮好的白米饭、打好的鸡蛋、酪乳、玉米粉、小苏打、奶酪碎和切成小片的青椒,用力搅拌,直至混合均匀。

7.将红薯快打碎成一块块小丁,倒入到米饭鸡蛋混合物中,搅拌均匀,然后将红薯米饭混合物放到准备好的砂锅中,用大火烘烤大约45-50分钟左右,美味的红薯软糕就算做成了。

米糕历史悠久,是中国特色传统小吃食品之一。米糕一般是用黏性糯米粉和粳米或者面粉蒸制,米糕加工制作方便,所以很受大众欢迎。米糕软糯好吃,最适合早餐做给家人食用。

这6种蒸糕软糯又营养,掌握好配方比例,学会了早餐不用愁,可隔三差五做给家人吃!下面分享给大家,希望大家喜欢。

一、红糖米发糕

红糖大枣米发糕主要配料是红糖、大枣、粘米粉和面粉,配上酵母发酵后一蒸即可。还可以根据自已的喜好,还可以加入坚果核桃、松籽、葡萄干、蔓越莓干、牛奶等,做出营养丰富的米发糕来。红糖大枣米发糕香甜松软Q弹。

1、备食材:红糖150克,大枣适量,粘米粉300克,低筋面粉100克,酵母4克,泡打粉3克,水400克。红糖可用微波炉加热10秒钟,加入水400克搅拌成红糖水。大枣洗干净,用剪刀剪碎,去核待用。

2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水,用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。

3、盖上盖子或者保鲜膜,发酵2小时左右,现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵,我用的碗小了点,结果没注意,米糊都膨胀出去了。发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀,搅拌,把气泡搅散。

4、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣,再倒入米糊,在菜板上振摔几下,把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。

5、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。

二、黑米糕

黑米营养丰富,具有开胃益中、缓脾明目的功效。黑米糕传统做法和用粘米粉做米发糕的方法差不多,可以加酵母或者酒酿,或者加泡打粉等,只是不同米粉吸水量的不同,加水量也不一样。不过我今天要分享的是不用加酵母,用鸡蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕,香甜绵软,特别营养,比用酵母做的黑米糕口感要好。

1、准备食材:鸡蛋4~5个(鸡蛋小的话用5个),黑米粉160克,糯米粉40克,粘米粉40克,水160~170克,食用油15~20克,白糖70~80克,白醋或者柠檬汁几滴。

2、鸡蛋蛋黄蛋清分离。先用打蛋器打散鸡蛋黄,加入水和油再搅拌均匀。把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黄液中,过一下筛最好。搅拌成没有颗粒的米糊状。

3、打发蛋清,首先在蛋清中加入几滴白醋去腥,低速打成泡沫状。

糖分三次加入。第一次打到泡沫状时加1/3,第二次打到粘稠状有大泡时再加1/3,第三次出现明显细纹路时加最后的1/3,一直用中低速打发,直到出现粗纹路时改高速打几分钟,打到蛋白提起尖部变成勾状为止。

4、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均匀,不能划圈。然后把米糊倒入剩下的蛋白中,翻拌成没有白色的黑米糊状即可。

5、倒入模具中,再把模具向下振几下,防止周围有大的气泡。

6、蒸锅上汽后,把米糊放入蒸锅中,中大火蒸40分钟以上,再焖5分钟。

注意在模具周围最好刷点油,或者底部垫上油纸,方便脱模。我这个周围就掉了一层皮。

松软绵实,一股蛋香味,夹杂米香,微微的甜,口感特别的好。在家这样做的黑米糕特别营养。 材料 主料:糯米粉300克,籼米粉(干、细)200克 辅料:玉米面(黄)30克 调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克 做法 1、将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。 2、再下入猪油拌透。 3、方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。 4、上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。 5、凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。 这个做法口述是无法说清的,只能去网络里搜索视频教程,现在教程非常的多,选择简单,适合自己操作的学习就可以