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米皮的做法

1、食材清单:1000克陈米、600克清水、1200毫升开水、30克的淀粉水、葱花。

2、泡米,1000克大米加水先清洗干净,米的品种我们可以用放了两三年的陈米,或者是早籼米和晚籼米,这种米做出来的米皮没有黏性,适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

3、泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。

4、然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加。

5、边倒边搅拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒进去的话,米浆就烫熟了还会有疙瘩,这样做出来的米皮会泛青。

6、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀,少量的淀粉可以让米皮更透亮。

7、接着找一个盘子,底部刷油后舀入一勺米浆,然后放入开水锅中,轻轻地晃动底部定型。

8、盖上盖子大火蒸3分钟,鼓起大泡米皮就熟了。

9、取出来后放入凉水盆中降温,表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈,接着米皮就轻松撕下来了。

10、准备两个盘子,一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸,这样做起来更快,我们的米皮就做好了。

米皮是西安的一种特色小吃,主要是以米为主要原料,然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比较筋道、软薄、细腻,特别是搭配一些调料汁后口感会更丰富。下面教教大家怎么制作米皮。

米皮的制作方法:

1、首先准备好适量的大米,然后用清水淘洗干净后加入到容器中,再倒入清水浸泡一晚。

2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。

3、将米浆过滤一下,里面的残渣过滤掉,这样制作出来的米皮的口感才会更加的细腻爽滑,也比较有嚼劲。

4、向米浆中加入适量的食盐,然后搅拌至米浆能挂勺为止,这样会让米浆的口感更有韧劲。

5、接着准备一个干净的平底盘,然后在盘子的底部刷上一层均匀的食用油,再将搅拌均匀的米浆倒入平底盘中,转动好平底盘,让米浆能更均匀的铺满。

6、锅中加入适量的清水,然后将盘子放置在清水上面盖上锅盖,大火煮开后蒸煮1-2分钟左右即可将平底盘取出。

7、将平底盘加入装有清水的容器中,这样做的目的是让米皮过一下凉水,会让米皮更加有弹性和韧性。

8、米皮过冷水后将平底盘取出,然后在米皮上面涂上一层食用油,即可取出按照自己的口味来调制食用。