要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
小炒黄牛肉的做法：
1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很短，太大了不易成熟。
2、切好后我们就要对牛肉进行腌制，加入1克食用盐，5克蚝油，10克生抽、3克老抽，然后朝着一个方向把它搅打上劲，要把这个牛肉打到有点粘手的感觉，这时就可以加入半个蛋清，把鸡蛋清稍微拌匀之后就加入5克生粉锁住牛肉的水分，搅拌均匀后加入30克食用油搅拌均匀后放一旁备用。
3、在牛肉腌制的时候我们来准备其它的配菜，准备5瓣蒜子切末，1块生姜切末，准备6个小米辣切成小圈，6个泡椒切成小圈，准备3个红线椒切成小圈，准备香菜50克切成小段，在切的时候把梗和叶子分开来放，叶子是用来垫在盘子底下的，所以可以先放在盛菜的盘子中间。没有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗来代替。所有的食材都准备好以后就可以开始烹饪了。
4、把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。锅内余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重新倒回锅内，就可以进行简单的调味，加入适量的食用盐，3克鸡精，2克白糖，15克生抽酱油，5克蚝油。
5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
小炒黄牛肉材料：
主料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
辅料：
青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料：
酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 先将黄牛肉切成片之后放入淀粉以及鸡蛋清，搅拌均匀之后，倒入料酒，黑胡椒粉进行腌制，腌制15分钟之后起锅烧油，油热之后放入黄牛肉快速的翻炒，然后适当的加入一些热水，再倒入配料，翻炒至成熟之后就会特别滑嫩。 要想小炒黄牛肉的肉质鲜嫩，要对牛肉进行腌制，加入淀粉，食用油，胡椒粉，料酒对牛肉搅打上劲，腌制入味以后，起锅烧油，对其进行三分钟的翻炒，这时出锅牛肉的肉质最嫩。 可以在炒牛肉的时候先对牛肉进行一个腌制，并且让牛肉的腌制时间长一些，这样就会让炒出来的牛肉非常的嫩滑。
很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，喜欢吃辣的朋友，可以试试这道菜!
一、小炒牛肉
料：
牛里脊肉200g 辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量 你们看制作工艺：
小炒牛肉总共有8个步骤
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)
3、辣椒去蒂洗净
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒，每个地方的辣椒是不同的，（仅供参考）。
8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火，如果你喜欢吃你重口味，多加点辣椒，如果清淡口味的话，再加点啤酒稀释味道，也是可以的嘛
二、小贴士
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩 。
以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！都是用的同样的食材，为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味？我觉得小炒黄牛肉的做法最可以保证牛肉的嫩了，今天我们就来具体了解一下。
主料：黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
小炒黄牛肉辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、香菜3根、小米辣适量、泡椒适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将200克牛肉洗净切小薄片待用，各科配切碎放入盘中待用；
2、加生抽1勺；
3、加老抽1勺；
4、加蚝油半勺；
5、白胡椒粉1勺；
6、再倒点油封住水分腌制20分钟；
7、准备点火将锅烧热，放入食用油，待油热后先将姜、蒜头籽末各样辣椒丝放入油中爆香；
8、再将牛肉片倒入锅中爆炒；
9、大概爆炒5、6分钟的样子，牛肉就熟了。这时将准备好的香菜放入；
10、待香菜与肉全然融合后将准备的佐料放入调味，然后就可以盛盘出锅了。
以上就是关于如何做牛肉鲜嫩的方法了，大家如果有兴趣的话可以在家里自己尝试一下哦。
鲜嫩的烤牛肉，一点也不柴的方式我会做，现在来教你。
用料:牛肉 二斤；盐 半汤匙；白糖；四分之一汤匙；五香粉，黑胡椒粉，孜然粉各半匙；料酒 2汤匙；玉米粉 3汤匙；花生油2汤匙；胡萝卜2根。
步骤 1:把牛肉洗干净，切成薄片，再次清洗三次，洗掉血水。 洗完倒掉水，但不用沥干水，牛肉有点湿润，烤出来才不干。 往牛肉中加入盐，白糖，生抽，蚝油，红酒或料酒，五香粉，黑胡椒粉和孜然粉，抓匀。
步骤2 :加入玉米淀粉或生粉，抓匀。（此步不能省，这是牛肉鲜嫩的关键。）
步骤3:倒入花生油，抓匀。腌制半个小时
步骤4:把胡萝卜洗干净，削皮，切成薄片。 在铺有锡纸的烤盘上，摆上一层胡萝卜，再摆上牛肉。如果牛肉看起来有点干，可以给牛肉撒一点清水。
步骤5:烤箱预热200°C，烤25-30分钟。 烘烤时间到了，可以翻看牛肉朝下那一面烤得怎么样，如果还没烤到位，可以用筷子或夹子给牛肉翻面，继续烤五分钟左右。
步骤6:烤出来的牛肉很鲜嫩美味，一点也不柴，很好吃
牛肉超嫩的方法
主料：牛肉500g，葱段25g
配料：酱油5g，耗油10g，淀粉10g，小苏打5g，鸡蛋清1个，沙茶酱20g，油20g
做法：
1、选一块新鲜牛肉，没有筋的，横纹竖切，一定不能顺切
2、加入淀粉、蚝油、小苏打、酱油，以及沙茶酱
3、放点水抓均匀，就好像肉吃饱水的状态
4、另外再加个蛋清，抓均匀，蛋清一定要抓散
5、最后加油20g，封面，搅拌后静置15分钟。
6、起锅烧油，油放20g
7、炒热油，大火生炒，下牛肉，炒5分钟
8、加葱段，再炒5分钟后即可出锅。美味佳肴！
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。 具体作法如下:
主料:
牛腿肉800克、土豆3-4个。
姜4-6片、蒜3瓣、花椒10粒、鸡精一小勺，糖一小勺、八角2个、葱1根、料酒2勺、盐4克。
具体步骤：
1、牛肉切块先把牛肉用凉水浸泡，去血水，中途多换几次水。
2、浸泡后的牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
3、热锅倒油，油热下调料炒出香味
4、下牛肉，加料酒和生抽，热水，然后焖20分钟。
5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
6、土豆切块倒入锅中，一起炖煮，尝一下，调一下咸淡，可以加一点盐、糖和鸡精起锅装盘即可。
