大厨教你做肉蟹煲啦!亲爱的朋友们，大家好呀，一不小心又到周末啦，并且还是个下雨的周末，那什么与下雨最配呢，我第一时间想到的就是麻辣鲜香的肉蟹煲，一锅有软软糯糯的鸡爪，有鲜香无比的螃蟹，还有爽口鲜脆的大虾，当然配料也是极为出差，软软糯糯的年糕、土豆也是让人沉醉的存在，肉蟹煲可以说是当下非常适合下雨天的时候与家人与朋友一起享用，配上点小酒，来点凉菜，生活最幸福高光的时刻莫过于此啦!
但肉蟹煲好吃是好吃，可是做起来会不会很麻烦呢?朋友们不要担心，这个就是我今天要和大家说的事情，肉蟹煲好吃而且制作也更加容易哦，只要掌握这几个方面就能轻松做出这道美味哦，那今天迎着这春末的雨水，我们一起动手学习制作这道超有料的经典美味吧!
第一步：买食材。朋友们，周末起早点，去菜市场感受一下生活，同时也刷新一下你对卖菜这件事情的认知，你清早不去一次菜市场，你永远不知道清早的菜市场菜有多新鲜有多丰富
制作肉蟹煲我们需要三大主料，然后N多的配料，下面跟着我把材料一一都买齐
主料：梭子蟹3只、鸡爪300克、大虾100克(喜欢吃虾和鸡爪的朋友可以多买点虾)
配料：土豆1个、年糕100克(可根据自己的喜好来准备配菜哦，比如藕片、千张豆腐、鱼豆腐、玉米、娃娃菜都可以的哦)
调味料：淀粉适量、食用盐适量、葱、姜各15克、黑胡椒粉5克、熟芝麻10克、小葱末10克(芝麻和香葱主要是出锅点缀，可根据自己的想法，可放可不放哦!)
香辣料：菜籽油200克、牛油30克、鸡油50克、葱段20克、姜片20克、大蒜30克、干辣椒段100克、豆瓣酱50克、花椒粉30克、冰糖20克、丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克
酱料：蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克
第二步：处理食材，调制酱料、做香辣料
1.处理食材：
①买回来的梭子蟹清洗干净，然后去掉鳃和胃，然后从中间横竖切，一个螃蟹切成四块，然后鸡爪洗干净，把指甲剪掉，然后从食指处一个鸡爪切成两块，大虾我们洗干净，然后把虾须减掉后备用。
②洗干净的螃蟹我们用碗转好，然后取干净的碗放入适量的生粉，我们取锅放油，把油烧热，烧热后我们拿一个螃蟹，把有肉有黄的一部分裹上花生粉，然后放入油锅中，炸制变红后捞出控油备用。(所有螃蟹都这样处理)
③鸡爪多冲洗几遍冲洗干净，然后我们起锅放水，然后把鸡爪放入锅中，再放几片姜片和少许的料酒，然后大火煮开，大火沸煮3分钟左右我们关火捞出鸡爪，然后冲洗干净后控干水备用。
④大虾我们用一个干净的碗装起来，然后加入少许食用盐、适量的料酒、少许姜片，然后转均匀静置腌制一下，这样可以让虾仁更加的鲜嫩，然后也能去一下腥气。
2.调制酱料：
酱料的话处理比较简单，我们把做酱料的材料准备好，如蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克等，我们准备一个干净的碗，然后把食材依次放入碗中混合均匀即可，做好的酱料到炒制的时候可直接用。
3.熬制香辣料
吃肉蟹煲，除了那股迷人的酱香味，那最吸引人的味道就是这股麻辣味了，香香辣辣，非常过瘾哦!制作这个香辣料也比较简单，而且这个香辣料不仅可以做肉蟹煲，其他很多菜式都可以用的哦，厨房必备!
①把准备好的干辣椒段我们清洗干净后，我们起锅烧水，水开之后放入洗干净的干辣椒段，然后沸煮至辣椒变软后即可关火，关火后我们把组好的辣椒放入料理机中把它搅碎，做成糍粑辣椒。
②准备好的香料，如：丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克，我们放在无油无水的锅里面烘炒一下，主要是烘炒出香味后，然后一起放入料理机中搅碎成粉状即可。
③准备好两位材料后，我们就来炒这个香辣料，首先起锅烧热，锅里面水份烧干后我们加入准备好的菜籽油，菜籽油想大火烧熟(如果烧熟就不用)，烧到油冒烟后想关火，然后让油温降一下，油温大概降至6成热的时候，我们放入牛油和鸡油，翻炒至融化。
④然后加入葱姜蒜，慢炸至枯黄后捞出渣，然后放入做好的糍粑辣椒，翻炒至没有水气后放入豆瓣酱和花椒，翻炒至出红油后我们加入冰糖，慢炒至冰糖融化后，再放入做好的香料粉，翻炒慢熬至香味浓郁后即可关火，关火后把熬好的香辣料放在干净的碗里面自然冷却后使用。(炒制的话火都用中小火慢熬)
第三步：肉蟹煲成品制作
1.起锅烧热，锅中没有水份的时候放入食用油，油烧至5成热的时候，放入适量的姜片和大蒜粒、花椒，干辣椒段煸炒出香味后，我们倒入焯过水的鸡爪，然后翻炒至出香味后，我们下入炸过的梭子蟹，然后加入调配好的酱料，翻炒出鸡爪和蟹颜色都很好看的时候加入适量的清水(水没过鸡爪和蟹)
2.然后转大火煮开，锅中煮沸后我们加入少许的蚝油、白糖、翻炒均匀后，然后转小火盖上锅盖焖煮20分钟，然后打开锅盖，我们把准备好的土豆片、大虾、年糕放入锅中(土豆、年糕等配菜可以先过开水煮7成熟后控干水备用)，翻拌均匀后再盖上锅盖焖10分钟左右
3.最后大火收汁，我们加入少许的香辣料翻炒均匀后即可出锅，然后撒上些芝麻和葱花点缀即可出餐。
简单三步，一道香辣美味的肉蟹煲就制作好啦，和店里卖的味道一样美味哦，有兴趣的朋友可以学习制作起来哦!肉蟹煲呢是当下市场非常火爆的一款美食，它介乎于夜宵与正餐的边界，从而也适合更多形式的餐饮，当然也适合更多消费人群的一款美食，特别是在近两年，肉蟹煲的店可以说如雨后春笋般出现，用美味圈住了一批又一批的美食爱好者，让人着迷让人留恋...肉蟹煲呢食材非常的丰富，口味也是非常的好，不仅是当下外出吃饭热门的选择，不管待客还是亲朋好友聚会都是非常不错的选择哦!
蟹肉煲的做法如下：
准备材料：螃蟹2000克、食盐5大勺、清水适量。
第一步、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示：
第二步、上蒸锅，隔水蒸。肚皮朝上，如下图所示：
第三步、撒上盐，这样蒸的，能够入盐味，如下图所示：
第四步、烧开锅之后，再蒸5分钟即可，如下图所示：
第五步、最后一步是取出即可食用，如下图所示：
大闸蟹
3只
土豆
2个
红薯
2个
水果玉米
1个
鸡胸肉
半块
年糕
半袋
韩式辣酱
三大勺
豆瓣酱
一勺半
糖
三小勺
料酒
适量
酱油
适量
小葱
一小根
姜
四片
蒜
一小瓣
香菜
几根
香菇
三朵
做法

1/8 准备好材料，土豆、红薯、玉米切块。香菜、葱、姜、香菇也提前切好。

2/8 前三样以及螃蟹同时开始蒸，时间为15分钟。螃蟹蒸时壳要朝下，避免蟹黄流出。

3/8 鸡胸肉切块，年糕用开水浸泡。准备工作就到此结束了，接下来正式开始。

4/8 油热后放入葱姜蒜翻炒，放入鸡肉倒料酒、酱油，韩式辣酱炒香，加清水、盐、蚝油炖煮15-20分钟，期间尝尝味道按照自己的口味放入糖和豆瓣酱。（可以多加几次清水煮开，让汁蒸发的粘稠一些

5/8 在此期间将螃蟹脱壳后对半切开。

6/8 到15分钟左右汁已经有点粘稠时放入年糕、香菇和玉米。

7/8 三五分钟后依次放入土豆、红薯、螃蟹，收汁盛出点缀葱香菜。

8/8 找一个大一点的盆～最适合和家人一起吃啦～
蟹肉煲
主料main
大闸蟹2个 鸡爪5个 土豆1个 洋葱1半个 年糕100克3人份
辅料others
葱2根 姜3片 蒜掰6个 豆豉酱2大勺 生抽2勺 蚝油1勺 白糖1勺 花生油3勺
蟹肉煲就是大闸蟹加鸡爪再加一些配菜一起煮 ，味道非常的棒，特别是土豆和年糕吸收了鸡爪和蟹的味道，真的好好吃，如果喜欢的话，还可以倒杯小酒咪咪，拨拨大闸蟹，啃啃鸡爪，不要太赞哦！
蟹肉煲的做法
步骤step
1
鸡爪焯水
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2
大闸蟹洗净，一切二
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3
大闸蟹粘上淀粉，热油锅，放入大闸蟹煎
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4
煎炒2分钟左右，盛出备用
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5
锅里留底油，放入葱姜蒜炒出香味
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6
加入豆豉酱炒出红油
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7
加入洋葱翻炒，炒出香味
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8
再加入鸡爪翻炒，翻炒至每个鸡爪多粘上酱料
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9
加入水，加盖焖煮20分钟
步骤step
10
土豆去皮，切条
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11
20分钟过后，加入土豆
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12
再加入生抽，蚝油，白糖加盖焖煮6分钟左右
步骤step
13
再加入蟹和年糕炒匀，煮5分钟左右
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14
大火收汁，就可以出锅了
蟹肉煲的成品图
蟹肉煲的烹饪技巧
技巧tips
豆豉酱和调料都有鲜味，无需加盐
外面吃太贵了，肉蟹bai煲自己做几十块，蟹黄在舌头上爆炸今天中午公司聚餐，偶然间听到旁边的同事说哪家饭店什么菜好吃。一听到好吃的，我便竖起耳朵来听。因为隔得比较远，在旁边一桌的朋友说的，人多嘴杂我听得不是太清楚。就听到说螃蟹没想到也可以这么好吃，鸡爪能做的这么软烂入味等等。听到这里我差不多明白他们说的是什么了。这道菜在普通家庭一般很少做，因为有的人认为这道菜太难了，而且需要的食材太多，害怕做不好就浪费了。
说到这里有的朋友应该能猜到，那就是肉蟹煲。梭子蟹和鸡爪的组合，当时可是很受欢迎的，被一些饭店当作招牌菜来宣传的。吃过肉蟹煲的朋友应该知道，不仅食材丰富，老少皆宜，而且口味也很适合大众。没做好的朋友肯定会说这个比较难做，其实很简单的，下面我来分享给大家。我们需要梭子蟹四只，鸡爪半斤，基围虾半斤，喜欢吃鸡爪的可以多买一点。配菜的话土豆准备一个，年糕适量，大葱，生姜等。调味的话需要黑胡椒，熟芝麻，小葱。香辣料需要牛肉、鸡油、花椒粉、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶等。可能有些没听过，干货店问一下基本都有的。
首先把梭子蟹洗干净，去掉鳃和胃。然后从中间的位置切一刀，一只梭子蟹切成两半，或者横竖四半也可以。接着清洗鸡爪，要把直接都去除，从中间一切两半。基围虾洗干净把须剪掉就可以了。拿来一个干净的碗，放入一适量些淀粉备用。起锅烧油，油热以后吧梭子蟹拿过来，用切开的那一面，有肉和黄的那个裹上一层淀粉，放入油锅中，梭子蟹炸制变红以后捞出来控油备用。鸡爪清洗干净以后冷水下锅，在锅里倒入适量料酒，三四片生姜大火煮开三四分钟就可以捞出控干水备用。基围虾装碗里，倒少许料酒，盐和两片生姜搅拌腌制一下就可以了。
这里说下酱料，我们用汤匙来估量。如蚝油两汤匙、海鲜酱两汤匙、黑椒汁半汤匙、一品鲜半汤匙、鸡精适量和胡椒粉适量。准备一个干净的碗，把这些放入碗里混合搅拌均匀备用。然后把干辣椒洗干净，起锅烧水，把干辣椒煮软放到料理机里面搅碎后倒出备用。最后把肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶放在锅里烘炒一下，炒出香味就可以了。记得锅里要干，不能有水有油。烘炒以后也倒入料理机搅碎成香料粉。
起锅烧油，油温六成热的时候放入牛油和鸡油，翻炒融化后加入生姜片，大葱片和大蒜。炸制金黄以后捞出，这时加入搅碎的辣椒粉翻炒至没有水分后加入适量豆瓣酱和花椒。炒出红油后加入冰糖，融化后加入做好的香料粉。等香味扑鼻以后关火，把做好的香辣料放在干净的碗里冷却备用。
最后起锅烧油，油热放入适量生姜片、大蒜花椒和干辣椒，煸炒出香味后倒入鸡爪，炒香后倒入梭子蟹。然后加入调好的酱料，鸡爪和梭子蟹都上色以后加入适量清水没过食材。大火煮开后，加入少许蚝油和白糖翻炒一下转小火盖上盖子焖半个小时。快出锅前十分钟土豆片和年糕，稍微焖一下。最后大火收汁，加入少许的香辣料，翻炒一下。撒入小葱花和熟芝麻即可装盘。
总体来说可能有些麻烦，不过肉蟹煲的食材确实很丰富。梭子蟹的蟹黄吃到嘴里是非常的Q弹，蟹肉鲜美。鸡爪软烂入味，加上土豆片糯糯的，味道真的好极了。家里 梭子蟹去掉外壳、腮、胃，切成块，将蟹腿壳敲碎，蟹块沾上淀粉，下油锅炸熟盛出。鸡爪焯熟备用。起锅烧油，放入姜、蒜、干辣椒、香葱、紫洋葱炒香，放入豆瓣酱、鸡爪翻炒，加入清水、蚝油、冰糖，盖上盖子炖30分钟，加入土豆炖10分钟，放入鲜虾、黑胡椒炖熟，加入盐、蟹块翻炒，撒上葱花即可。