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油酥烧饼的做法

用料  

材料A    

中筋面粉    250g    

酵母粉(红燕)    2g    

细砂糖    9g    

食盐    2g    

植物油(无特殊气味)    25g    

清水    135g    

材料B    

中筋面粉    204g    

植物油(无特殊气味)    102g    

食盐    1茶匙(tsp)    

五香粉    2茶匙(tsp)    

油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法  

将材料A全部混合成团。

反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。

包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

竖向卷成卷。

擀开成长条面皮。

接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。(不领会如何收口滴,请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感,https://www.xiachufang.com/recipe/100608430/)

放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)

工具/材料:面粉400g、调和油60g、酵母3g.水适量。

具体做法:

1、首先将面粉加水和酵母和成面团,如图所示。

2、等待四十五分钟到一个小时醒发,备用,如图所示。

3、将油倒入一个盆里,放到火上加热,如图所示。

4、油热后倒入面粉,做成油酥,如图所示。

5、把醒好的面团擀成一张大饼,最好薄一点,容易起酥,如图所示。

6、把油酥均匀地涂到面饼上,如图所示。

7、卷成卷,切成段,并在表面涂油。两端向内折,压成小饼状,如图所示。

8、放入预热的烤箱,中层210度15-20分钟,油酥饼就做成了,如图所示。

油酥烧饼的做法是食材,400g面粉、60g豆油、3g酵母、水适量。

油酥烧饼学习制作

  油酥烧饼的制作材料:

  发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯

  油酥烧饼的做法:

  1. 烤炉开350F。

  2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

  3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

  4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

  5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

  6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。

  7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

  8. 烧饼:
  ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
  ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
  ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
  ==〉4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
  ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
  ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
  ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

  9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

  提示:

  1. 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。

  2. 如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

  3. 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

  4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。

  5. 烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。

  6. 油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。

  7. 饼有点淡,下次要多加盐。

  8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

  9. 做得小一点,12个饼可能更好。对我有帮助
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